鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件

1、x宣讲：某某 时间：20XX.X鸡尾酒调制实用调酒师培训目录目录01鸡尾酒分类02鸡尾酒搭配03鸡尾酒特点04鸡尾酒结构05调酒的工具鸡 尾 酒 分 类鸡 尾 酒 分 类第一局部performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance鸡尾酒分类u 鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。u 韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。u

2、生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。鸡尾酒分类 餐前鸡尾酒：酸或干烈，糖分少餐后鸡尾酒：较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。晚餐鸡尾酒：是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒派对鸡尾酒： 注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低夏日鸡尾酒 ：清凉爽口，具有生津解渴之妙用目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽一样

3、。鸡尾酒分类A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必消耗太多时间。也适合在短时间内饮用。鸡尾酒分类霸克类 Bucks: 烈酒+干姜汽水，装饰柠檬； 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果柯林类 Collins:烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水奶油类 Creams:烈酒+利口酒+或奶类马天尼类 Martini: 金酒+味美思得其利类 Daiquiris: 也属酸酒类，朗姆酒+

4、柠檬汁+糖黛西类 Daisy: 烈酒+糖浆+柠檬+苏打水蛋诺类 Egg Nogs: 烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉菲克斯类 Fixes: 烈酒+柠檬+糖+水飞士类 Fizz: 烈酒+蛋清+糖浆+苏打水菲利普类 Flips: 烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉弗莱培类 Frappes: 烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰鸡尾酒分类u 冷饮类 Coolers烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮u 热托蒂 Hot Doddy 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等u 热饮类 Hot Drinks烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养u 曼哈顿类 Manhattan黑麦威士忌+味美思u 宾治类 Punch

5、烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的u 彩虹类 Pousse Cafe又名普斯咖啡，或彩虹酒u 司令类 Slings烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水u 酸酒类 Soure分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水u 双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks烈酒+酒精饮料鸡 尾 酒 搭 配鸡 尾 酒 搭 配第二局部performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance鸡尾酒搭配色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最根

6、本，称之为“三原色，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。黄+蓝=绿+红+蓝=紫色彩调配： 红+黄=橙 鸡 尾 酒 特 点鸡 尾 酒 特 点第三局部performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance鸡尾酒特点u 鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该

7、脱离这一根本范畴。u 鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。鸡 尾 酒 构 造鸡 尾 酒 构 造第四局部performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance鸡尾酒结构基酒：常用的基酒有以下六种：基酒：常用的基酒有以下六种：6 6大大基酒基酒1 1、白兰地法国、果实、白兰地法国、果实2

8、 2、威士忌爱尔兰、谷物、威士忌爱尔兰、谷物3 3、伏特加苏联、谷物、伏特加苏联、谷物+ +马铃薯马铃薯4 4、金酒、金酒 荷兰、谷物荷兰、谷物+ +杜松子杜松子5 5、朗姆酒加勒比海、甘蔗制糖、朗姆酒加勒比海、甘蔗制糖6 6、特基拉墨西哥、龙舌兰、特基拉墨西哥、龙舌兰鸡尾酒的构造：鸡尾酒的构造：基酒基酒 + + 辅料辅料 + + 装饰料装饰料 = = 鸡尾酒鸡尾酒鸡尾酒结构辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。的特色，同时又

9、能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。1 1、开胃酒类、开胃酒类 如：味美思、安格斯杜拉苦酒等如：味美思、安格斯杜拉苦酒等2 2、加味加香材料利口酒类、加味加香材料利口酒类 如：黑加仑味、薄荷味等如：黑加仑味、薄荷味等3 3、发酵酒类、发酵酒类 如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等4 4、果汁类、果汁类 如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等5 5、汽水类、汽水类 如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等6 6、其他材料类、其他材料类 如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香胡椒粉等如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香胡椒粉等调 酒 的 工 具

10、调 酒 的 工 具第五局部performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance调酒的工具葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine GlassWine Glass古典杯古典杯Old FashionedOld Fashioned 鸡尾酒杯鸡尾酒杯 Cocktail Cocktail GlassGlass柯林杯柯林杯 Collins GlassCollins Glass啤酒杯啤酒杯 Beer MugBeer Mug白兰地杯白兰地杯 Brandy GlassBrandy Glass调酒的工具酸酒杯酸酒杯 Sour GlassSour Glass玛格丽特杯玛格丽特杯 利口酒杯利口酒杯 Sherry GlassSherry Glass烈酒杯烈酒杯香槟杯香槟杯 Champagne GlassChampagne Glass调酒的工具调制鸡尾酒的重要原那么调制鸡尾酒的重要原那么5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原那么。2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜