餐具卫生与安全

1、餐具卫生与安全15西餐班第14组餐具卫生与安全餐具卫生与安全 1515西餐班第西餐班第1414组组引言引言 食品餐饮具，食品生产经营工用具，容器的清洗消毒是防止污染。控制疾病传播及食品中毒发生的重要措施。餐桌上的碗.碟.盘.勺等餐具，从其制造材质来看，有陶瓷.铝制品和不锈钢制品等。目 录金属餐具的卫生评价其他餐具的卫生评价一次性餐具的危害陶瓷餐具的卫生评价陶瓷餐具的卫生评价一. 陶瓷餐具陶器是指经高温热处理工艺所合成的非金属无机材料。陶器具有吸水性。易碎陶器陶器瓷器瓷器瓷器包括长石.石英.等在13001500度下烧制而成，具有透光性。二.金属餐具铝制餐具铝制餐具重量轻，经久耐磨，使用中表面会形

2、成氧化膜，抗腐蚀性强，较稳定。 铁质餐具铁质餐具 铁质餐具无毒，且对人体健康有益。铁质餐具无毒，且对人体健康有益。但因防止生锈，马口铁表面涂锌，不宜用但因防止生锈，马口铁表面涂锌，不宜用做食品餐具容器，以免盛装酸性食品引起做食品餐具容器，以免盛装酸性食品引起急性锌中毒。急性锌中毒。 不锈钢餐具不锈钢餐具 不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造美观耐用。因此，越来越多的被用来制造餐具，并逐渐进入广

3、大家庭。餐具，并逐渐进入广大家庭。 铜质餐具铜质餐具 铜主要用于火锅。铜长期使用可能铜主要用于火锅。铜长期使用可能对肝脏器官有害，不能用铜器存放油脂或对肝脏器官有害，不能用铜器存放油脂或煎炸食品。煎炸食品。 金银等高级餐具金银等高级餐具 一些高级餐具包括金质餐具、银质餐一些高级餐具包括金质餐具、银质餐具、象牙餐具、玉石质餐具，价格昂贵不具、象牙餐具、玉石质餐具，价格昂贵不能判定这类餐具一定无毒，使用场合较少。能判定这类餐具一定无毒，使用场合较少。 市售餐具还有玻璃餐具.塑料餐具.水晶餐具.木竹餐具等等。一次性餐具对人体的危害1.1.一次性饭盒一次性饭盒 一次性饭盒是发一次性饭盒是发泡塑料餐具，

4、所盛食物如果超泡塑料餐具，所盛食物如果超过六十五度，会析出本身带有过六十五度，会析出本身带有的毒素，侵入到食物之中，就的毒素，侵入到食物之中，就像塑料袋不能遇高温一样，而像塑料袋不能遇高温一样，而且要是加工过程中工艺控制不且要是加工过程中工艺控制不好，毒害将会更大，用这样的好，毒害将会更大，用这样的饭盒吃饭就相当于慢性服毒，饭盒吃饭就相当于慢性服毒，虽然毒性微弱，但长期使用，虽然毒性微弱，但长期使用，还是会对肝脏、肾脏造成伤害。还是会对肝脏、肾脏造成伤害。DRAGON BOAT FESTIVAL一次性筷子的危害一次性筷子的危害可能大家要说，一次性筷子总不是塑料的了吧，可能大家要说，一次性筷子总不是塑料的了吧，能有什么危害呢？其实这种筷子很多都是小作坊制造的，能有什么危害呢？其实这种筷子很多都是小作坊制造的，只用一次就扔，不仅是对资源极大的浪费，只用一次就扔，不仅是对资源极大的浪费，而且因不需要多高的品质，批量生产，做工粗糙，而且因不需要多高的品质，批量生产，做工粗糙，有些作坊为了降低成本，有些作坊为了降低成本，还会使用劣质木材，这样筷子