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文档简介

1、中餐服务中餐服务教材设计教材设计代竹玲代竹玲 郭清逸郭清逸 闫淑敏闫淑敏 刘福斌刘福斌“逸代福敏逸代福敏”战队介绍战队介绍“逸代福敏逸代福敏”战队介绍战队介绍“逸代福敏逸代福敏”战队介绍战队介绍“逸代福敏逸代福敏”战队介绍战队介绍研讨场景研讨场景价值定位 本教材在适用于中餐服务人员，职业院校酒本教材在适用于中餐服务人员，职业院校酒店服务专业师生店服务专业师生,也可作为旅游中专、技工学校相也可作为旅游中专、技工学校相关专业及在岗人员的培训和自学用书。关专业及在岗人员的培训和自学用书。 本教材广泛征求并听取了职业院校酒店服务专本教材广泛征求并听取了职业院校酒店服务专业教师的意见，通过实践体验，融合

2、了本行业对业教师的意见，通过实践体验，融合了本行业对酒店服务人员的要求，具有实用性、科学性、指酒店服务人员的要求，具有实用性、科学性、指导性等特点。导性等特点。教材内容简介 中餐服务中餐服务共共11章，主要内容那个包括餐饮章，主要内容那个包括餐饮概述、餐前准备、迎宾、点菜服务、传菜服务等。概述、餐前准备、迎宾、点菜服务、传菜服务等。主要突出对学生主要突出对学生4个方面的能力的培养，即对客个方面的能力的培养，即对客沟通能力、动手能力、语言能力、应变能力。使沟通能力、动手能力、语言能力、应变能力。使学生掌握中餐服务的基本理论和基础知识，熟悉学生掌握中餐服务的基本理论和基础知识，熟悉中餐服务程序、方

3、法和服务技能，热爱并能胜任中餐服务程序、方法和服务技能，热爱并能胜任酒店中餐服务工作。酒店中餐服务工作。教材目录u餐饮概述餐饮概述u餐前准备餐前准备u迎迎 宾宾u餐前服务餐前服务u点菜服务点菜服务u传菜服务传菜服务u菜肴服务菜肴服务u席间巡台服务席间巡台服务u甜品水果服务甜品水果服务u结账和送客服务结账和送客服务u结束工作结束工作样章展示第二章第二章 餐前准备餐前准备 样章展示人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长

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