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文档简介

1、学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名：一、填空题1 .、 食 品 采 购 人 员 应 具 有 简 易 鉴 别 原 材 料 质 量 卫 生 的 2 、_供 _应_的 _最 _大_就 餐 人 数 要 相 适 应 。3 腐 败 变 质 、 油 脂 酸 败 、 霉 变 、 生 虫 、 污 秽 不 洁 、 混 有 异 物 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 ， 含 可能对人体健康有害的食品；4 、 加工前应 认真检查待加工食品，发现不_得_加 _工_和 _使用 。二 、 选择题<请从备选答案中选择所有正确答案>1 食 品生产经 营人员销售直接入口食品时，必须A将手洗净，使用售货工

2、具B戴手套及口罩C工具售货2 发 生 食 品 中 毒 后 _应 _ 当 根 据 国 家 有 关 规 定 ， 及 时 向 当 地 卫 生 行 政 部 门 报 告 。 A 发 生 食 物 中 毒事故的单位B接受食物中逋病人的医院C前两项都是3 超 过 保 质 期 的 食 品 应 当 。 _A自己或员工吃B禁止销售C删改保质期销售4 保 健 食 品 适 用 于 _。 _A特定人群B病人和儿童C所有人群5 为 保 证 凉 菜 间 紫 外 线 消 毒 效 果 ， 比 较 好 的 方 法 是 在 _开 启 紫 外 线 灯 。A班前班后B其他工作时C制作凉菜时6 食 品 添 加 剂 在 视 频 生 产 加

3、工 过 程 中 _。 _A任意添加B按一定量添加C按国家规定要求和使用卫生标准添加7 夏 天 最 易 发 生 食 品 中 毒 的 食 品 。 _可编辑A凉菜，熟肉B油炸饼，桃酥C啤酒，饮料8 食 品 交 叉 污 染 主 要 指 _。 _A成交之间B原料之间C原料与成品，半成品之间9 食 品 安 全 标 准 是 _。 _A强制圉示准B企业标准C推荐性标准三、是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。>2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。< >3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合 格 证 或 化 验 单 。<>4餐饮具和盛放食品容器，在使

4、用前可以不要消毒。< >5食 品 生 产 经 营 人 员 每 年 应 当 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方 可 上 岗 。< >6保健食品的标签、说明书及广告可以宣传治疗。<>7超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售。< >8冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。<>9重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样。<>10原 材 料 储 存 应 当 离 地 离 墙 ， 并 与 屋 顶 保 持 一 定 距 离 。< >填空题 1 、知识和技能2、食品处理区的面积应与就餐场所面积3有 毒 有 害 物 质 或 者 被 有 毒 、 有 害 物 质 污 染 4有 腐 败 变 质 迹 象 或 者 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ，选择题 1B,2C,4

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