吧台工作流程

1、吧台工作流程吧台工作流程吧台工作流程一、工作时间11 ： 3011 ： 40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11 ： 4012 ： 00部门开班前例会，做班前清洁卫生12 ： 0012 ： 30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额统计到前一天的账上， 总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。3、酒水点 数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划 单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶

2、油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货 商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12 ： 3015 ： 00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、 平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。7、将前一天的所 有酒水单交与会计；8、登记每曰酒水销售总数量在曰报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、

3、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人 相互协助。15 ： 0016 ： 30收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发 放酒水。16 ： 3017 ： 00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17 ： 0017 ： 20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17 ： 20xx ： 45做下午场的帐，白班人员就餐；17 ： 4518 ： 00开例会，例会后清点下午场营业额，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换 取好零钱；18 ： 0019 : 00前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；19 ： 0021 ： 30迎

4、客、接听电话订包厢、发放酒水；21 ： 3023 ： 301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；3、根据当天过生曰的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性 别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；4、 收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单） 进行核对，并计算好消费价格；23 ： 3000 ： 00做晚场曰报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准 确、无误；00 ： 0000 ： 30酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。

5、清点回收的奶茶 杯和果盘数量；00 ： 3000 ： 45吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。二、吧台工作操作程序（一）预订包厢规范1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时 称呼对方姓氏；如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西（河东）XXX, 请问有什么可以帮您。；2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包 厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电 话，请到总台给予详情答复；3、当客人决定预定包厢或座位时，要留下客人的姓名、联系电话等。同时要 告知客人将为他预定的包厢预留至何时，若不能依时到达，

6、将会再次电话联系， 如联系不上，将取消这个包厢及座位的预定（等候时间限为15分钟）。（二） 接听电话规范1、电话铃响在3声之内接起，在接听客人电话时，不能坐着，应起身站立；2、 使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈，谈吐要清晰；3、电话机旁应准备好纸和笔，认真做好记录，确认记录下的时间、地点、对 象和事件等重要事项；4、最后与顾客致以感谢语和再见语，“感谢您的来电，再见”，然后等客人 挂电话后，接听电话人员再将电话挂断；5、当正在接听电话时，如有客人来应点 头微笑示意，与客人打招呼并要请客人稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉， 让您久等了，请

7、问有什么我可以帮您的吗？ "，认真回答客人的询问；6、如果 对方打错电话，应礼貌地回答“对不起，您拨错了电话号码，我们这里是华银河西（河东）XXX,电话号码是XXXXXX” o（三）迎客规范1、若有客人进入前厅大门，总台人员应面带微笑、站立端正，声音宏亮并使 用礼貌用语“您好，华银娱乐欢迎您”（统一礼貌用语）；2、客人如果没有提前预订包厢及座位，应及时安排顾客进入包厢及座位，并 使用礼貌用语“您好，请稍等"。安排包厢及座位动作迅速，不让顾客在大厅等 太久。（四）买单规范1、首先要面带微笑的使用礼貌用语“先生（小姐）您好，请您稍等一下”并 快速的把单算好，再一次的使用歉语“不

8、好意思，让您久等了，您包厢消费合计 XXXXX” ；2、顾客买单时，应双手接过客人的钱，当面点清，礼貌地告诉收取了多少钱, 找出零钱。帐目清楚一目了然，不能多收或少收，钱也一定要看清，不能收取假 钞，也不能找假钞给顾客“您付款XX元，应收取XX元，找您XX元”；3、算单一定要算完黑单，还要核算一下服务员的红单，下午场如有40元券的 包厢，我们应在黑单上写明收券40元，然后写实收多少钱，最后写实收金额的 大写，黑单上的大写不能更改，如果大写的金额写错了，我们应及时通知服务部 经理将此单作废，重新开单，如有签单、免单的包厢，酒水单上不要写实收，只 要写总消费的大写，并在酒水单上注明客人的姓名、单位

9、及是哪位经理或哪位老 总同意签单或免单的（签单的红单及时登记到签单本上）；4、如果客人要开发 票，我们应该先说：“老总，您好，不好意思，今天我们的发票已经开完了，要 不您留个电话号码和姓名，等我们有了发票马上通知您过来拿好吗？” ；如果顾客要多开发票金额，可以歉意的向顾客解释“先生（小姐），实在抱歉, 因配合税务局的规定，发票必须依实际金额开，请您原谅。”5、顾客买单走时，应放下手边工作，面带微笑欢送客人，并使用礼貌用语“您 请慢走，欢迎下次光临。”（五）做账规范1、做好前一天的账单及酒水账，总结账单，按账单的总计数量核对金额。营 业额及时上交给财务室，营业额不向外透露。2、将免单、签单的包厢

10、费及消费金额登记在相关曰汇总报表上，以便财务有 关人员核查。3、酒水账目要清晰、准确。酒水账及时登记到点名册上，总结酒水数量和帐 单上交会计核查。4、凡是打折和赠送品，如谁同意，谁签字，并上交财务室，如有经理拿烟， 由经理签字后再由董事长签字确认。5、每天及时登记金卡用户的消费次数及金额，（KTV）消费满十次的顾客，记 录顾客的姓名和电话，交给办公室。6、记录小姐订厅的数量及小姐上台数量， 每星期五总结小姐上台的平均消费。（六）.发放酒水规范1、服务员或管理人员依据客人需求及公司有关规定开出酒水单后，及时交给 吧台人员。2、检查酒水出品质量，生产曰期。（发放酒水应先记好单后，再发放产品）3、

11、控制酒水、饮料的损耗，力求降低成本，控制酒水仓存平衡数，使其合理化。4、 与楼面员工保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水，饮料、小吃、果盘的供 应服务工作，将所发放物品及时做好登记，并和楼层领班核对准确。5、做水果 盘应依据客人订包厢的情况相应的准备一定数量的果盘和小吃，且将部分水果制 成半成品，准备随时摆盘上台。6、检查水果质量、重量。7、酒水摆放整齐，商标一律朝外。（七）交接班工作规范1、下班前做好交接班工作（走客的包厢和晚晚场进的包厢及时通知晚晚场的 人员）。2、整理部门区域的卫生工作，使区域的卫生状况达到卫生标准。整理区域的 卫生，制作间地面的清洗，及台面整理的卫生打扫，对剩余的水果

12、用保鲜膜爆好 放入冷藏柜，并将垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧台人员清理仓库的卫生,对空酒 瓶进行整理，送到后面仓库旁，打扫地面及台面卫生，倒垃圾。3、将营业用品 进行检查及进行归类和归位工作。4、对设备电源检查工作，检查并消除隐患， 关闭一些电器电源。5、12 ： 30总结会议。华银河东KTV还应该知道：1、前台人员接听电话，将公关部的订房全部通知公关部，并适当的预留包厢 给公关部（公关部美女预留23个包厢到20 ： 30,公关部经理留3个到20 ： 30）。 将另外没有预订的包厢另外用便签纸写上（一、二、三楼分开写明包厢及包厢价 格，方便安排包厢带客）。2、安排包厢：根据客人的人数安排相应的包厢

13、，并在带客的包厢前面画上记 号，便于其他人员不会重复的安排或预订此包厢，如果便签纸上写的包厢已经被 预订，我们应及时把它划掉。公关部预订的包厢应随时上报公关部，方便公关部 带台。3、准备模特走秀的花环，登记客人买花环的姓名，包厢，数量及送花的 模特号及金额，在20 ： 20根据买花环的情况将花环和送花环的单据交给送花员, 做好准备。在模特走秀后清点花环的数量，并要模特在本子上签名确认。4、发放酒水，果盘及爆米花，根据公关部报单的情况，要美女点好相应的奶 茶，（果盘及奶茶登记在果盘本上，数量要登记准确，并要分清楼层A、B区）， 如上了美女的包厢没点奶茶的应及时通知公关部经理。三、注意事项1、收银

14、时一定要险清人民币的真假，避免收假钞，发现收假钞的，按人民币 的面值进行赔偿。2、酒水员在发放酒水时，不能多计单，也不能多发放酒水、多计单的将按扣 分处理，多发放酒水的客人又没买单的酒水员，将按酒水的出售价进行赔偿。3、 在班中发现停电了，应及时拨打电业局电话：95598,询问停电的原因及时与维 护部主管联系，火警：119,急救：120。4、在班中有各种突发事件的，在自己没权能够解决的应及时通知值班经理过 来调节。四、工作考核目标1、仪容仪表是否达到公司的要求2、服务态度是否热情、大方3、核单算帐出 错数量扩展阅读：吧台工作流程吧台工作流程1.准时上班,不得迟到，以换好制服为准.2.上班前检查

15、自己的仪容仪表，精神 面貌。3 .佩戴好工牌、工号、领结。衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头 发要扎紧。4 .清楚自己当天的工作岗位和工作范围。做好营业前准备工作5 .认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。6.上班后 检查所有设备是否工作正常，照明是否正常.杯具用具是否到位在规定时间内做 好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。7.清点酒水及其他物品，盘查酒 水数目是否与昨曰结存相同。8 .检查昨曰酒水及其他的结存数目，并根据所需及时补充货源。根据当曰营业 量开具领料单。切制配料和饰物。9.清理吧台卫生，如吧台台面，陈列柜、酒柜、 操作台应整理干净.工具摆设合理，

16、根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可 拿，方便取用。地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切 参照卫生操作标准。10.随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无 污点准备好所有的应用工具。11、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状 态迎接客人12、收单后，看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予 以解决.13、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为 先.吧台人员应与一线的服务人员积极交流，以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反 馈意见以便更周到的为客人服务。14、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理 优美。15、注意成本控制，杜绝浪费。出品完成后清理工作台面，将用完的酒