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文档简介
1、制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定（总酸度的测定（总酸度的测定 ） 制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，通常用所含主要酸的质量分数来表示，其大小可用滴定法来确定。 制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定o主要材料苹果、桃、葡萄、柑橘、柠檬、莴苣等。 制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定o主要仪器分析天平、高速组织捣碎机。 制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定o试剂及配制 （1）1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶解于100ml 95%乙醇中。制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测
2、定果蔬中有机酸含量测定o试剂及配制（2）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的配制与标定：称取5g氢氧化钠或吸取100g/100ml氢氧化钠溶液5ml，置于1000ml无二氧化碳的水中，摇匀。称取0.6g于105110烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，精确至0.0001g，溶于50ml无二氧化碳的水中，加2滴酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈粉红色，同时作空白试验。制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定o测定步骤（1）样品处理将果蔬原料去除非可食用部分后置于组织捣碎机中捣碎备用。制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定o测定步骤（2）样品测定称取捣碎并混合均匀
3、的样品20.0025.00g于小烧杯中，用150ml刚煮沸并冷却的蒸馏水分数次将样品转入250ml容量瓶中，充分振摇后加水至刻度，摇匀后用干燥滤纸过滤。准确吸取50ml滤液于锥形瓶中，加入酚酞指示剂23滴，用NaOH标准溶液c（NaOH）=0.1mol/L滴定至终点（微红色在1min之内不褪色为终点）。制作人：龙明华果蔬中有机酸含量测定果蔬中有机酸含量测定o测定步骤5.结果计算VcKFX= 100m式中： X样品中总酸的质量分数，% 或g（100ml）-1； V滴定消耗标准溶液的体积，ml； cNaOH标准溶液的浓度； F稀释倍数，按上述操作，F=5； M样品质量(g) K折算系数。苹果酸0.067，酒石酸0.075，乙酸0.060
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