江南大学食品学院教学实验室简介

1、江南大学食品学院教学实验室简介一、概述1 .发展历程江南大学食品学院教学实验室成立于2004年，其前身是无锡轻工业学院食工 系、粮油系的教学实验室，1995年原无锡轻工业学院更名为无锡轻工大学，食工 系和粮油系合并为食品学院，当时食品学院的院管教学实验室有基础实验室、工艺 实验室、焙烤实验室、感官评定实验室和大型仪器实验室，主要承担教学任务，实 验室的仪器设备也为全院乃至全校师生开放。在2004年学院正式成立教学实验 室，原基础实验室、工艺实验室、焙烤实验室和感官评定实验室成为教学实验室的 分室，大型仪器实验室正式命名为物性实验室，并建立本科生开放实验室。2009 年11月建立食品生物安全平台

2、。2010年食品学院教学实验室与我校生物工程学院教学实验室被教育部命名为 “食品-发酵实验教学示范中心”(国家级)。2.现有教学条件(1)实验室面积教学实验室的使用面积共计为2830平方米。表1.食品学院教学实验室用房一览表用房面积及主要用途实验分室名管理人称楼号房间号面积(?)主要用途205-206 108实验黄文利C207-208 108实验吕源玲202-204 108实验徐榕榕206-208 108实验姜瑞霞210-212 108实验史小华214-216 72基础实验室开放实验室史小华218 36仪器室徐榕榕220 36仪器室姜瑞霞222 36培养室徐榕榕201-203 50准备实验黄文

3、利D 205 25仪器室姜瑞霞207 25仪器室徐榕榕209-211 50准备实验 吕源玲213 25接种室吕源玲215 25接种室黄文利217 25仪器室钱玲219 25仪器室徐榕榕221 25仪器室姜瑞霞223 25办公室225 25办公室201 12准备实验钱玲E感官评定实204-206 108验室感官评定实验王晞东1165合计208 36准备实验210-212 144焙烤实验焙烤实验分E 214-216 72焙烤实验室218 36焙烤实验203 25办公室219 25办公室王晞东338合计1楼大673厅食品工艺实验王革新102 36工艺实验陈援104 36工艺实验 王革新E106 36

4、机房 黄建平 工艺实验室103 25办公室107 25更衣室109 25浓缩提取室孙定红D 112-114 180饲料工艺实验邹建新101-103 50仪器室1086合计304 36大型仪器室檀亦兵E 306-308 72物性实验室 大型仪器室 孙定红303 25办公室133合计E 302 36细胞室 食品生物安王领军全平台502-504 72大型仪器室108合计(2)主要仪器设备的配置情况食品学院教学实验室共有固定资产总价值为1600多万元。3.人员配备情况目前食品学院教学实验室共有16名专职实验技术人员，详见表2。表2食品 学院实验室管理人员一览表姓名职称学历/所在实验室名称承担主要工作王

5、晞东高工中专食品学 院教学实验室实验室管理朱卫红高工硕士实验室管理钱玲高工大专食品学院教学实验室食品 学院资产管理员王革新助工中专工艺实验分室实验准备工作大型仪器设备的管理陈援高工本科黄建平高工本科邹建新工程师大专徐榕榕工程师本科基础实验分室实验准备工作姜瑞霞高级工高中黄文利高工硕士吕源玲工程师本科史小华技师高中孙定红工程师硕士物性实验室仪器分析檀亦兵高工大专王领军高工本科食品生物安全平台仪器分析王锡栋技师高中食品学院 教学实验室电工本实验室除了配备以上专职技术人员外，还根据课程的实际需要，聘请教师承 担实验课程的指导。二、教学科研1 .教学任务本实验室承担学院本科三个专业（食品科学与工程专业

6、、食品质量与安全专 业、动物科学专业）及研究生实验课程的教学工作，详见表3、表4。表3食品学院教学实验室承担的本科教学实验课程一览表序号实验课程名称 实验项目数 开课专业 备注食品科学与工程1 9生物化学食品质量与安全动物科学食品科学与工程2 15微生物学 食品质量与安全动物科学食品科学与工程3 8食品化学食品质量与安全食品科学与工程4 8食品分析食品质量与安全食品科学与工程5 10食品感官评定食品质量与安全6 5食品质构与流变食品科学与工程3食品科学与工程7仪器分析食品质量与安全食品质量与安全8 4食品毒理学食品科学与工程食品科学与工程9食品综合实验食品质量与安全9动物解剖、组织胚胎动物科学

7、10与生理学11 10饲料工艺学动物科学12 5饲料加工综合实验动物科学13 10动物营养综合实验动物科学表4食品学院教学实验室承担的研究生教学实验课程一览表序号实验课程名称实验项目数开课专业备注1 9淀粉化学硕士研究生2 4食品酶学硕士研究生3 4分子生物学硕士研究生4 .教学及管理特色（1）教学实验室向全院学生开放学院充分认识到，要提高教学质量，加强学生的实践能力、创新意识和创新精 神，强调知识、能力、素质的协调发展，实验教学是实现这一目标的重要途径之 一。学院为了加强实践性教学环节，对学院的教学实验室进行了改造，经过资源整 合和人员的调整，学院成立了实验教学中心，购置了一批仪器设备，改善

8、了实验条 件，例如工艺实验分室成为本科生、研究生了解和掌握食品加工过程基本方法和原 理而配套建设的教学、实验、研究实验室，经过“十五” “211”建设，进一步丰 富和完善了实验室的设备和功能配套。目前实验室拥有先进的液体加工UHT灭菌系 统、超高压杀菌设备、固体热杀菌系统及热提取浓缩中试设备、固体超微粉碎等设 备。实验设备的选择和购买按照食品加工过程中的主要单元操作需要进行配套，分 成热加工系列（包括高压灭菌、UHT杀菌、超高压、固体热杀菌、夹层锅加热等）、 冷加工（包括流化床冷冻、普通冷冻）、浓缩干燥（包括升膜式加热蒸发浓缩、膜浓 缩、喷雾干燥）、液体（牛奶、豆奶、果汁、蔬菜汁等）加工、干燥

9、（喷雾干燥、冷冻 流化床干燥、真空干燥）、提取分离（包括超临界萃取、真空或者加压提取系统、膜 分离系统）、粉碎（包括磨浆、果蔬破碎、超微粉碎、离心、均质）、以及挤压加工 和成型（双螺杆挤压机）、成套肉制品加工等单元操作加工设备。在设备的排布方 面，按照热加工线（罐头或者软罐头加工生产线）、饮料加工线、浓缩干燥线、肉制品加工线以及干燥原料的处理区进行排布，所有设备都可以按照具体的处理对象的 要求以及具体的产品要求进行组装和搭配，完成各种具体食品的加工操作、满足食品科学中的一些课题研究的需要。基础实验分室经过改造和建设后，能够 基本满足本科实验教学任务的需要，还能完成学院研究生实验课的教学计划。实

10、践 表明，开放性实验室有利于实践性教学环节的进行;有利于提高学生实验设计和动 手能力;有利于提高实验室的利用率，因此近几年来食品学院的实验室都是全天候 开放的。(2)积极开展教学改革项目，提高实践教学质量学院在进行实验室建设的以食品科学专业的课程特点及江南大学食品学院在此 领域的教学传统与特色为基础，结合学院99级首次在全国同类专业实行大类招生 的教学改革与承担的“宽口径食品技术人才培养的研究与实践”项目的实施，食品 学院从2001年开始在98级本科生2个班进行为期一周的“食品专业综合实验”试 点工作，取得成功的经验后，全院从2004年起三个专业都开设了大综合实验，在 实验过程中由实验指导教师

11、与学生一起制定实验方案，由学生通过工艺试验，或生 产出各种产品(猪肉罐头、面包、蛋糕、多种饮料等产品)，再对产品通过化学分析 和微生物检测，进行质量检测，最后作出实验报告，或在实验过程中由实验指导教 师与学生一起制定实验方案，由学生通过工艺试验，生产出各种饲料产品，再对产 品作出质量分析报告，而“动物营养综合实验”还需做动物饲养试验，并对饲养试 验的结果进行各种指标的检测，最后作出实验报告。历时四年完成了对食品科学与 工程、动物科学两个专业从教学安排、实验大纲与内容、实验组织管理等各个方面 均较合理的综合实验教学改革，实践表明这种形式的综合实验深受学生欢迎，不仅 充分体现了宽口径共基础的特点，

12、而且对提高实验技能和动手能力，巩固和灵活运 用专业知识十分有益。这种大型综合实验由于工艺试验和饲养试验本身的特点，实验时间长，为了与实验性质相适应，学院的实验室也成为开放性实验室，学生可以 按照实验需要随时进入实验室进行实验操作。(3)开展学生课余研究项目从2004年开始学院根据我院的实际情况，作了充分的调研，认为我院实验室 用房虽然一直很紧张，但还有潜力可挖，例如双休日，另一方面，部分学生在完成 正常学业的同时.，还有精力，还想多学一点知识，并且有些教师有课题，但缺少人 手，希望招聘学生参加自己的科研项目，因此学院设想利用现有条件，在学校教务 处的支持下，开展本科生课余研究活动，以充分利用实

13、验室，加强教学中的实践环 节，这对培养学生的动手能力，进一步激发学生的学习积极性都是大有好处的，因 此开展了大学生课余研究项目。每年都有教师申请开放性实验项目，学生可利用课 余时间在我院各开放性实验室进行科研活动。学生、教师普遍反应较好。这些学生 利用课余时间在教师的指导下进行科研活动，这既充分利用了教学资源，乂不影响各实验室的正常教学秩序，因此 有很好的效果。参加的学生都反映通过课余研究项目锻炼了自己的动手能力，培养 了科学研究的兴趣，收益很大。另一方面，这种研究项目也为教师的科研工作做了 一些有益的探索工作，或者为学生的毕业论文打下了基础。(4)焙烤俱乐部的工作我院焙烤实验分室近几年来逐步

14、添置了一批仪器设备，具备了开放性实验室的 基本条件，从2003年开始焙烤实验室成立了焙烤俱乐部，利用实验室的空余时 间，在下午让全校有兴趣的学生参加焙烤俱乐部的培训，经综合考核，合格者获得 焙烤初级培训班结业证书。该培训班由于组织得好，从录取、实验操作、辅导、考 核有一整套管理办法，指导教师认真负责，学生有充分的实践时间，因此很受学生 欢迎。每年都有100名左右的学生获得焙烤初级培训班结业证书。焙烤俱乐部的活 动既锻炼了学生的动手能力，也丰富了学生的课余生活。实验室开放及管理特色食品学院教学实验室在学院的指导下，根据创新型人才培养和提高学生实践能 力的需要结合本实验室开放的实际情况，认真总结过

15、去的经验，积极创新、突出特 点、规范管理，使实验室开放富有生机和活力。为了保证实验室真正做到对学生开 放，成为学生创新活动的场所，实验室制定了开放实验室管理暂行办法、开 放实验室规章制度、院管实验室仪器、设备使用的暂行办法、食品学院实 验室管理暂行条例、食品学院教学实验中心仪器、设备使用的暂行办法、食品学院贵重仪器收费标准等一系列制度，还制定了食品学院收费仪器（设备） 使用流程和预约登记单，这使得实验室在完成正常实验教学任务的情况下，有计 划、有步骤、有组织的开放，极大地方便了学生的实践活动地进行，也提高了实验 室场地、设施及仪器设备的利用效率。三、发展目标食品学院教学实验室在教学和科研中发挥了重要作用，学生在学习期间通过实 验实习和开放性实验活动增强了动手能力，毕业后能够很快适应实际工作的需要， 反馈信息表明食品科学与工程专业毕业的学生的专业技能和水平是同类院校中基础 最好的，学生动手能力强，基础扎实，适应性强，出成绩快，深得用人单位的好 评。食