生鲜保鲜方法ppt课件

1、21课鱼类的保鲜方法v预备任务v 3的冰盐水的制造方法：v 1.备1KG食盐，倒入打冰墙的运冰车内v 2.在盛有1KG食盐的运冰推车内，倒入13升水，充分搅拌v 3.再继续倒入20KG的冰，充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。v 经过以上步骤2.8-3的冰盐水即制造好了v保鲜方法v 1.收货后，将冰鲜鱼放入制造好的冰盐水中浸泡15分钟，捞出沥干，滴水不成线，再上排面。v 2.假设是存货，经以上冰盐水处置后再用泡沫箱保藏。保藏方法为：一层冰，然后一层鱼，鱼背朝下，鱼肚朝上，再用塑料薄膜盖住，在放一层冰。以此类推方法，放满为止。v晚上打烊时，用以上方式方法保鲜22课的保鲜方法v预备任务v0.3的冰

2、盐水的制造方法：v 1.备50G食盐，倒入水桶v 2.在盛有50G食盐的水桶内倒入7升水充分搅拌v 3.再继续倒入10KG的冰充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。v 经过以上步骤0.3的冰盐水即制造好了，制造好的冰盐水可放置再冷库冷藏。v购买适量的制造豆腐用的过滤棉纱布备用v购买喷雾水壶一只备用叶菜类.花果类及茎类的保鲜方法v排面上裸买陈列商品的保鲜排面上裸买陈列商品的保鲜v冷库内商品的保鲜冷库内商品的保鲜v排面上裸买陈列商品的保鲜排面上裸买陈列商品的保鲜v 1.将喷雾水壶灌满配制好的冰盐水将喷雾水壶灌满配制好的冰盐水v 2.用喷雾水壶将冰盐水适量均匀的喷洒再叶用喷雾水壶将冰盐水适量均匀的喷洒

3、再叶菜类；花果类；茎类商品的外表菜类；花果类；茎类商品的外表v 3.喷洒的方法，水壶分开排面喷洒的方法，水壶分开排面20公分自左公分自左向右来回喷洒，留意不要直接对着商品喷洒，向右来回喷洒，留意不要直接对着商品喷洒，而是将喷洒的冰盐水雾飘落再商品上，水雾而是将喷洒的冰盐水雾飘落再商品上，水雾不能过量。不能过量。v 4.隔三小时做一遍上述动作即可隔三小时做一遍上述动作即可v冷库内商品的保鲜冷库内商品的保鲜v 1.将配制好的冰盐水适量均匀的喷洒在叶菜将配制好的冰盐水适量均匀的喷洒在叶菜类；花果类；茎类的外表类；花果类；茎类的外表v 2.将棉纱布放入配制好的冰盐水浸泡将棉纱布放入配制好的冰盐水浸泡3

4、分钟分钟取出拧干，覆盖在存放的蔬菜外表取出拧干，覆盖在存放的蔬菜外表v 3.菌菇类也要用冰盐水浸泡过的棉纱布覆盖菌菇类也要用冰盐水浸泡过的棉纱布覆盖以备风干以备风干.失水失水.变色变色24课的保鲜方法v预备任务v1的冰盐水的制造方法：v 1.备333G食盐，倒入打冰墙用的运冰推车内v 2.在盛有333G食盐的运冰推车内，倒入13升水，充分搅拌v 3.再继续倒入20KG的冰，充分搅拌至冰水互溶，冰不再溶解为止。v 经过以上步骤1的冰盐水即制造好了，制造好的冰盐水可放置再冷库冷藏。v购买适量的棉纱布或薄毛巾备用v猪肉的保鲜v牛肉的保鲜v禽类的保鲜v猪肉的保鲜v 1.迅速收货后吊挂进冷藏库v 2.用

5、棉纱布或薄毛巾覆盖再猪肉上v 3.留意棉纱布或薄毛巾必需再配制好的1的冰盐水中浸泡3分钟，取出拧干v牛肉的保鲜v 1.真空包装的牛肉收货后拆箱，用肉品周转箱筐放置，制止商品叠放v 2.分割好的牛肉，放入塑料托盘未用保鲜膜包，再放在锻车上，推入冷库，让冷气吹15分钟至20分钟。取出后再用保鲜膜包v 3.经保鲜处置好的牛肉再上排面陈列贩售v禽类的保鲜贩售前v 1.整禽：用配制好的1的冰盐水浸泡15分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售v 2.分割禽：用配制好的1的冰盐水浸泡10分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售v 3.禽内脏：用配制好的1的冰盐水浸泡3至5分钟，取出沥干，滴水不成线，再包装陈列贩售v禽类的保鲜打烊后v 1.整禽：用配制好的1的冰盐水浸泡15分钟，取出沥干，滴水不成线，放入肉品周转筐，外表覆盖用1冰盐水浸泡过拧干的棉纱布或毛巾v 2.分割禽：用配制好的1的冰盐水浸泡10分钟，取出沥干，滴水不成线，放在锻车的大托盘中，留意在放商品时先垫好棉纱布或薄毛巾。同时要留意运用的棉纱布或薄毛巾都经1的冰盐水浸泡3分钟，取出拧干v 3.禽内脏：用