食用菌绪论ppt课件

1、食用菌栽培技术学习方式：学习方式：讲授讲授1/4实验实验3/4 习题和实验报告习题和实验报告 评分体系：评分体系： 出勤出勤(10%) 作业作业(20%) 实验报告实验报告(15%) 表现表现(15%) 考试成果考试成果(40%)第一章第一章 绪论绪论本章内容：本章内容：1.食用菌的概念和本课食用菌的概念和本课程的教学内容程的教学内容2.食用菌的价值食用、食用菌的价值食用、药用与经济价值药用与经济价值重点：食用菌的概念和重点：食用菌的概念和价值价值第一节第一节 食用菌学的义务食用菌学的义务一、食用菌的定义一、食用菌的定义1、定义：食用菌、定义：食用菌edible fungi是是一类具有肉质或胶

2、质的、可以食用的、一类具有肉质或胶质的、可以食用的、大型真菌的子实体。大型真菌的子实体。2、常见食用菌：平菇、草菇、金针、常见食用菌：平菇、草菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、菇、香菇、鸡腿菇、秀珍菇、灵芝、木耳、银耳等。木耳、银耳等。3、分类：、分类：菌物界真菌门，菌物界真菌门，绝大多数约绝大多数约95属于担子菌属于担子菌亚门如香菇、金针菇，亚门如香菇、金针菇，少数约少数约5属于子囊菌亚门属于子囊菌亚门如冬虫夏草。如冬虫夏草。4 4 资源资源我国知食用菌约有我国知食用菌约有660种，目前可以种，目前可以人工栽培的有经济价值的食用菌人工栽培的有经济价值的食用菌40余种，其中余种，其中20

3、余种可进展商业化消余种可进展商业化消费，平菇、草菇、金针菇、香菇等费，平菇、草菇、金针菇、香菇等为普遍栽培的种类。为普遍栽培的种类。二、食用菌学二、食用菌学研讨的对象与义务研讨的对象与义务1、研讨对象：主要有草菇、金、研讨对象：主要有草菇、金针菇、香菇、灵芝、平菇等。针菇、香菇、灵芝、平菇等。2、义务：研讨食用菌的形状构、义务：研讨食用菌的形状构造、生长发育与生活史、分类、造、生长发育与生活史、分类、生理生化、生态、菌种分别与制生理生化、生态、菌种分别与制造、栽培包括病虫防治、遗造、栽培包括病虫防治、遗传育种和贮藏加工等。传育种和贮藏加工等。3、性质、性质食用菌学是一门新兴的运用食用菌学是一门

4、新兴的运用性学科，要非常注重实验实性学科，要非常注重实验实际，本课程每周都有实验。际，本课程每周都有实验。 第二节第二节 食用菌的食用、药用与经济价值食用菌的食用、药用与经济价值一、食用菌的食用价值一、食用菌的食用价值 食用菌的主要食用部分大都为具有产食用菌的主要食用部分大都为具有产孢构造的子实体。孢构造的子实体。 食用菌含有多种营养物质，味道鲜美，食用菌含有多种营养物质，味道鲜美，具有很高的食用价值，是一种营养丰富具有很高的食用价值，是一种营养丰富的菌类蔬菜。的菌类蔬菜。含量：鲜重的含量：鲜重的34，干重的，干重的3045，介于肉类和蔬菜之间。，介于肉类和蔬菜之间。效率：食用菌生长快，消费蛋

5、白质效率：食用菌生长快，消费蛋白质的才干远远超越大多数高等植物。的才干远远超越大多数高等植物。更比消费动物蛋白快速容易。更比消费动物蛋白快速容易。蛋白质蛋白质蛋白质性质蛋白质性质食用菌不像动物性食品那样脂肪和食用菌不像动物性食品那样脂肪和胆固醇的含量很高，食用菌属于高胆固醇的含量很高，食用菌属于高消化率的蛋白食品，食用菌被公以消化率的蛋白食品，食用菌被公以为是为是“非常好的蛋白质来源。非常好的蛋白质来源。5、氨基酸种类齐全人体必需氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸食用菌高而齐；植物性蛋白食品如大米等谷物中少而不齐。 不少菇具有浓郁的香味，如香菇

6、不少菇具有浓郁的香味，如香菇和鸡油菌等，这是由于其菌体含有香和鸡油菌等，这是由于其菌体含有香味成分。香菇中的香味成分主要是香味成分。香菇中的香味成分主要是香菇香精、香菇油及辛醇等。菇香精、香菇油及辛醇等。 如今曾经可以人工合成香菇香精，如今曾经可以人工合成香菇香精，如添加到食品中，便具有香菇香味。如添加到食品中，便具有香菇香味。许多食用菌的口味鲜美，是由于鲜许多食用菌的口味鲜美，是由于鲜味成分之一谷氨酸含量很高，谷氨味成分之一谷氨酸含量很高，谷氨酸含量占氨基酸总量酸含量占氨基酸总量,羊肚菌羊肚菌18，香菇香菇12，平菇，平菇19，金针菇，金针菇14。 美法美法63年以来发酵法消费羊肚菌年以来发

7、酵法消费羊肚菌菌丝体，制成调味剂。菌丝体，制成调味剂。食用菌含有多种维生素，如维生素食用菌含有多种维生素，如维生素B1、维、维生素生素B2、维生素、维生素12、维生素、维生素C、维生素、维生素D原等。草菇、平菇、香菇等菌类中维生素原等。草菇、平菇、香菇等菌类中维生素B1含量很高。含量很高。 过去以为只存在于动物食品中的维生素过去以为只存在于动物食品中的维生素B12 。在双孢蘑菇、羊肚菌中也有较高含。在双孢蘑菇、羊肚菌中也有较高含量，尤其在其开伞阶段，其含量最高。量，尤其在其开伞阶段，其含量最高。食用菌中普遍含有维生素食用菌中普遍含有维生素D原，它在紫外线原，它在紫外线照射下可转变成维生素照射下

8、可转变成维生素D，能促进骨骼的构，能促进骨骼的构成，预防软骨病及由维生素成，预防软骨病及由维生素D缺乏所引起的缺乏所引起的血磷和血钙代谢妨碍，能防止婴儿佝楼病血磷和血钙代谢妨碍，能防止婴儿佝楼病的发生。食用菌中维生素的发生。食用菌中维生素D原比普通的水果、原比普通的水果、蔬菜高。蔬菜高。 食用菌是一种很好的矿物质源，其菌体食用菌是一种很好的矿物质源，其菌体含有钾、磷、硫、钠、钙、镁等元素，含有钾、磷、硫、钠、钙、镁等元素，有银、铁、锰、铜等微量元素。有银、铁、锰、铜等微量元素。 食用菌含磷量普通为黄瓜、白菜等食用菌含磷量普通为黄瓜、白菜等蔬菜的蔬菜的510倍补脑。倍补脑。香菇、黑木耳中铁含量约

9、为普通蔬菜含香菇、黑木耳中铁含量约为普通蔬菜含量的量的100倍补血。倍补血。 食用菌中还含有较多的纤维素，纤维食用菌中还含有较多的纤维素，纤维素含量普通为普通蔬菜含量的素含量普通为普通蔬菜含量的310倍，倍，可预防消化道疾病排毒养颜。可预防消化道疾病排毒养颜。 许多食用菌被制成中成药运用。1、抗肿瘤：30年德国发现担子菌有抑瘤活性，日本69年发现香菇抑肿瘤多糖，有人57年发现牛肝菌可抑制小白鼠肿瘤，全世界掀起了从食用菌中寻觅抗癌药物的热潮。二、食用菌的药用价值二、食用菌的药用价值食用菌中的抗肿瘤物质主要是多糖。食用菌中的抗肿瘤物质主要是多糖。 我国已在临床上运用的真菌多糖包括灵我国已在临床上运

10、用的真菌多糖包括灵芝多糖、香菇多糖、云芝多糖、猪苓芝多糖、香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、猴头菌多糖、银耳孢子多糖等。多糖、猴头菌多糖、银耳孢子多糖等。2、抑菌、抑菌3、补血止血、补血止血4、止咳、止咳 5、降血压、降血压6、预防血栓、预防血栓7、防治肠胃疾病、防治肠胃疾病8、防治肝胆疾病、防治肝胆疾病9、镇静作用、镇静作用10、利尿消肿、利尿消肿A、蜜环菌发酵液的酚类化合物对革、蜜环菌发酵液的酚类化合物对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制造用；的抑制造用；2、抑菌：、抑菌：B、冬虫夏草的虫草素抑制结核、冬虫夏草的虫草素抑制结核杆菌、肺炎球菌和炭疽杆菌的生杆菌、

11、肺炎球菌和炭疽杆菌的生长；如今栽培的蛹虫草的虫草素长；如今栽培的蛹虫草的虫草素含量与冬虫夏草的等量。含量与冬虫夏草的等量。C、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌、浓香乳菇与食物共煮或研成粉末拌入食物中可防止食物变馊；在欧洲其入食物中可防止食物变馊；在欧洲其粉末用做食品风味添加剂；粉末用做食品风味添加剂；D、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内、香菇中双链核糖核酸能使小鼠体内诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的诱导生成干扰素，可阻止流感病毒的增殖。增殖。E、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、双孢蘑菇、金针菇、银耳、木耳、蜜环菌等也能诱发干扰素构成的。蜜环菌等也能诱发干扰素构成的。F、灰树花多糖对、灰树花多糖对 H

12、IV人类免疫性人类免疫性缺乏病毒有抑制造用，具有抗艾缺乏病毒有抑制造用，具有抗艾滋病的效果。滋病的效果。A、黑木耳、毛木耳具有益气补血、止血、黑木耳、毛木耳具有益气补血、止血、活血和止痛之效果，可治疗抽筋麻木、寒活血和止痛之效果，可治疗抽筋麻木、寒湿性腰腿疼痛、手足抽搐、便血、痔疮出湿性腰腿疼痛、手足抽搐、便血、痔疮出血等病症。血等病症。B、木耳还对纤维素有较强的吸附力，是纺、木耳还对纤维素有较强的吸附力，是纺织、采矿、理发行业职工的保健食品。织、采矿、理发行业职工的保健食品。3、补血止血：、补血止血：C、新颖马勃菌老熟时可用来止血，可治、新颖马勃菌老熟时可用来止血，可治疗胃出血症和口腔出血。

13、疗胃出血症和口腔出血。D、灵芝、紫芝、毛木耳可治疗误食性毒、灵芝、紫芝、毛木耳可治疗误食性毒菌中毒。菌中毒。银耳、灵芝、紫芝、金耳、羊肚菌等银耳、灵芝、紫芝、金耳、羊肚菌等具有止咳作用，对慢性气管炎、支具有止咳作用，对慢性气管炎、支气管哮喘、咳嗽有疗效，如用银耳气管哮喘、咳嗽有疗效，如用银耳孢子发酵物制成的孢子发酵物制成的“银孢糖浆已问银孢糖浆已问世。灵芝还具有抗过敏作用，对过世。灵芝还具有抗过敏作用，对过敏性哮喘有效。敏性哮喘有效。 4、止咳：、止咳：A、双孢蘑菇中含有较多的酪氨酸酶，它是一种降血压剂，并可溶解一定量的胆固醇。B、香菇、灵芝、木耳等具有降压作用。C、香菇素能加速胆固醇的代谢，

14、可促进胆固醇在血浆中的转移和排出，能明显降低血清胆固醇含量，减少胆固醇在体内的积累。D、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳、银耳、灵芝、冬虫夏草都能降低胆固醇。 5、降血压黑木耳和毛木耳含有一种阻止血黑木耳和毛木耳含有一种阻止血凝固的物质，破坏血小板凝集，凝固的物质，破坏血小板凝集，阻止血栓构成，经常食用可减少阻止血栓构成，经常食用可减少粥样动脉硬化病症的发生。灵芝粥样动脉硬化病症的发生。灵芝可改善血液粘度，加强微循环血可改善血液粘度，加强微循环血流，可预防血栓，对心脏病、脑流，可预防血栓，对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。血栓具有临床治疗价值。 6、预防血栓：、预防血栓：下面引见几种防治脑血栓的药物。

15、下面引见几种防治脑血栓的药物。1、蚓激酶肠溶胶囊：、蚓激酶肠溶胶囊：A、成份：蚓激酶是从特种蚯蚓中提取、成份：蚓激酶是从特种蚯蚓中提取的一组蛋白水解酶，含有纤维蛋白溶的一组蛋白水解酶，含有纤维蛋白溶酶和纤维蛋白溶酶原激活剂。酶和纤维蛋白溶酶原激活剂。B、顺应症：用于缺血性脑血管病，使、顺应症：用于缺血性脑血管病，使过高的纤维蛋白原和血小板凝集率下过高的纤维蛋白原和血小板凝集率下降，改善病症并防止病情复发。降，改善病症并防止病情复发。C 、本卷须知：必需饭前服用；有出血、本卷须知：必需饭前服用；有出血倾向者慎用倾向者慎用2、阿司匹林肠溶片：抑制血小板聚集，、阿司匹林肠溶片：抑制血小板聚集，防治脑

16、血栓。防治脑血栓。3、维生素、维生素E：参与体内代谢反响，对抗：参与体内代谢反响，对抗自在基的过氧化作用，防治心血管病，自在基的过氧化作用，防治心血管病，抗衰老，维护皮肤。抗衰老，维护皮肤。A、猴头菌对消化不良、胃溃疡、十二、猴头菌对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎及慢性萎缩性胃指肠溃疡、慢性胃炎及慢性萎缩性胃炎有疗效，对胃癌、食道癌有一定的炎有疗效，对胃癌、食道癌有一定的治疗作用。治疗作用。B、羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气、羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等效果，可用于治疗脾胃虚弱、化痰等效果，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。消化不良、痰多气短等疾病。7、防治肠胃疾

17、病：、防治肠胃疾病：C、鸡腿菇子实体有助消化的作用，、鸡腿菇子实体有助消化的作用，并可治疗痔疮。并可治疗痔疮。A、发光假蜜环菌又称亮菌，含有、发光假蜜环菌又称亮菌，含有假蜜环菌甲素，用来治疗胆囊炎、假蜜环菌甲素，用来治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎有一定的效果。急性或慢性肝炎有一定的效果。B、双孢蘑菇、云芝具有保肝作用，、双孢蘑菇、云芝具有保肝作用，可治疗慢性肝炎，可使乙型肝炎转可治疗慢性肝炎，可使乙型肝炎转阴。市售的阴。市售的“健肝片就是用蘑菇健肝片就是用蘑菇的浸出液制成，是肝炎辅助治疗剂。的浸出液制成，是肝炎辅助治疗剂。8、防治肝胆疾病：、防治肝胆疾病：A、灵芝、紫芝、猴头菌具有镇静、灵芝、紫芝

18、、猴头菌具有镇静作用，可治疗神经衰弱。作用，可治疗神经衰弱。B、蜜环菌发酵物有类似天麻的药、蜜环菌发酵物有类似天麻的药效，具镇静作用，对眩晕、肢麻、效，具镇静作用，对眩晕、肢麻、失眠、耳鸣、脑动脉血管硬化有失眠、耳鸣、脑动脉血管硬化有较好的疗效。较好的疗效。9、镇静作用：、镇静作用：猪苓、茯苓的菌核具有较好的利尿猪苓、茯苓的菌核具有较好的利尿作用，在临床上可用于利水消肿，作用，在临床上可用于利水消肿，其有效成分可影响肾小管对水及电其有效成分可影响肾小管对水及电解质，特别是钠、钾、氯等的吸收。解质，特别是钠、钾、氯等的吸收。许多食用菌都具有特殊的药用价值，许多食用菌都具有特殊的药用价值，从食用菌

19、中寻觅新药是天然药物开从食用菌中寻觅新药是天然药物开发的重要途径。发的重要途径。浅谈药物开发在深圳的重要作用。浅谈药物开发在深圳的重要作用。10、利尿消肿：、利尿消肿：三、食用菌的经济价值三、食用菌的经济价值1、栽培食用菌的原料来源广泛，本钱、栽培食用菌的原料来源广泛，本钱低廉，还可改善环境，促进农业良性生低廉，还可改善环境，促进农业良性生物循环。如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、物循环。如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、稻草、甜菜渣、沼气渣、木薯渣、废棉、稻草、甜菜渣、沼气渣、木薯渣、废棉、畜禽粪尿。畜禽粪尿。2、食用菌栽培可促进山区经济的开展。、食用菌栽培可促进山区经济的开展。v3、食用菌消费的生物学效率

20、高，经、食用菌消费的生物学效率高，经济效益也高。生物学效率表示每百公济效益也高。生物学效率表示每百公斤干物质产出鲜菇的效率。普通食用斤干物质产出鲜菇的效率。普通食用菌生物学效率为菌生物学效率为50100，有的，有的食用菌如平菇可达食用菌如平菇可达100以上，由于以上，由于产量高，其经济效益也添加。产量高，其经济效益也添加。v4、投资少，效益高。、投资少，效益高。5、食用菌生长周期短。、食用菌生长周期短。6、食用菌产品出口。、食用菌产品出口。7、食用菌产业已成为乡村经济开展的支柱、食用菌产业已成为乡村经济开展的支柱产业。产业。有些食用菌因形状奇特、颜色绚丽，还有些食用菌因形状奇特、颜色绚丽，还具有欣赏价值，有的可制成盆景如灵芝具有欣赏价值，有的可制成盆景如灵芝盆景工艺品，有的已被设计为邮票图案，盆景工艺品，有的已被设计为邮票图案，如中国人民邮政如中国人民邮政1981年发行了一套年发行了一套6枚食枚食用菌邮票，其图案有竹荪、银耳、猴头、用菌邮票，其图案有竹荪、银耳、猴头、大红菇、香菇、双孢蘑菇。大红菇、香菇、双孢蘑菇。我国是世界上最早认识利用食用菌国家之一。我国是香菇、草菇、黑木耳、银耳、金针菇、茯苓、竹荪等食用菌人工栽培的发源地。草菇栽培来源于中国广东 。 我国很早就发现鹿花菌在鲜食时有毒，假设将它晒干，再用开水煮过后，其毒素消逝即可