食堂管理办法

1、员工食堂管理方法为方便员工，表达公司对员工的关心， 标准产业园员工食堂的管理，为员工提 供工作餐，保证工作餐效劳质量,特制 订本制度。一、适用范围本管理方法适用于在本公司人员；二、职责划分产业园综合办公室负责协调相关事宜， 并对食堂进行归口管理。餐厅厨师负责 及时提供无质量问题的食品。二员工餐的标准天执行，提供一日三餐； / 15 工作餐标 准按照元注：根据公司要求， 经公司体验， 患有 乙肝、肺结核等传染性疾病的人员， 不 适合在内部餐厅就餐， 按照公司餐费标 准进行餐费补助。四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨 师工资、灶具设备等费用不列支在员工 餐费用中，作为产业园日常

2、管理费用。工作餐由专职厨师负责制作及原料采购， 油、肉类、作料等食材统一在银座超市 进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进 行提供。建立每日采购明细帐，以随时 备查。综合办公室对餐餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销， 但报销总额不得超过餐费标准， 财务据实列账。厨房物品采购由餐厅负责人提出申请， 业 务效劳部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室 进行质量和数量的验收， 做到相互配合，相互监督，在后期运营中 对厨房物品进行购置，可 由厨师长或办公室人员购置，办公室核价， 由办公室人员到财务进 行报销五、员工餐质量控制一员工餐的质量要求1、方案采购，严禁采购过

3、期、腐烂、 变质食物，防止食物中毒。2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样， 营养搭配合理，改善员工伙食二菜品要求 1、早餐：搭配合理，面食不少于两种， 有稀饭，有咸菜 22、午餐：荤素搭配，种类不少于 2 种， 面食不少于 2 种。3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种， 有稀饭，有咸菜。三菜单要求1、每周菜单： 由厨师长提前列下周菜 品名单， 交由办公室审核2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类-2 -菜单，在之后的招待中根据级别进行招 待。六、就餐管理一用餐时间、地点就餐时间：早餐： 7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐： 18:00-19:00就餐地

4、点：电商大楼二楼餐厅；就餐方式： 员工凭工作牌入内， 采用自 助形式就餐。注：就餐时间如有更改， 另行通知。 特 殊情况，晚上加班需工作餐者， 提前告知办公室， 有办公 室进行安排。二招待用餐 管理1、公司招待需要在餐厅就餐的， 需求部室 填写 ?就餐申请表? ，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就2、用餐后，厨师长填写实际用餐 ?菜单?， 每周汇总交由 综合办公室七、餐厅考核厨师长作为餐厅的负责人， 工资与绩 效挂钩， 实际工资的 10%作为绩效工 资， 通过现场评价、 月员工满意问卷 等进行综合考评(1)考核成绩在80100分者，当月绩效工资按 100发放；2)考核成

5、绩在 70 79 分者，当月绩效工资按 80发放；3)绩效考核成绩在 60 69 分者，当月绩效工资按 60发放;绩效分以下者，当月绩效工资全部扣)考核成绩在60 ( 4后附考核表格餐厅管理标准 八、一就餐人员标准1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。用餐结束后， 应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔 餐巾纸、剩菜等杂物、 3 严格禁止工作人员在非就餐时间无故 进入餐厅。同时，为未经允许工作人员也 不得在餐厅就餐时随意进出保证餐厅秩序， 厨房。、4 未经批准， 任何人不得对外加工食物， 或提供食物加工用 佐料。

6、 具、油、盐等 、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱 护公物、餐具。对 5餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪 费。、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要 6保护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，假设有损坏，照价赔7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳 态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食 堂工作人员发生矛盾而争 吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处分，情节 严重者、屡教不改者，给予通报处分8、树立文明就餐意识， 建立爱惜粮食， 食 尽其量，拒绝浪费 的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食 的不良现象出现。二餐厅工作人员标准员

7、工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤、1换、洗工作服 2、每年进行一次健康检查，无健康合 格证者， 不准在食堂工作。3、保持食堂的整洁， 所有炊事器具、 用 具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前， 做 好必要的准备工作。主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐， 并拉开适当的间距。在 进行就餐效劳时，并做到着装干净整洁、 效劳热情。丿八、意见反应渠道员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出 办公室整理后及时 对好建议进行采纳、改良。促进餐厅的健 康运营，切实为员工做好 后勤保障。九、解释权- 5 -本方法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公

8、室负责解释。附件 1： 就餐申请表部门经办人就餐时问 事由 就餐人员共：人其中：男：人；女：人；回民: 人稀道汤菜荤菜道；凉菜菜道；米饭饭面条 饼 馒头主食其他：用餐要求A/B/C/D类特别 要求 部室负责人批准 办公室审核 总经理签批注备- 6 -附件 2：餐厅绩效考核表考核准标评分评 分考评标准指标1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、每出现一次不合格现象，扣分。2 无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理 、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢2每出现一次不合格现象，扣分。弃处理，加工时，要去掉老、黄 叶并保证清洗干2 食堂卫 净；肉食、鱼类等要保持鲜活 生清洁、生、熟食品必须分开存

9、放，熟食必须使用专一 3 20每出 现一次不合格现象，扣分。 2 熟食工具，不得直接用手拿放 、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工 4 每发现未按照 规定进行清洁工作的，一次扣 2 分。作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒分 2 5 、违反个人卫生要求的发现一次扣工作业绩 5 分；发每次扣发现未及时处理的， 60 分 食品平安 1、及时处理变质腐烂的食品 生食品平安 责任事故，此项不得分。 15 、销售变味食品 2 发现一 次不得分2 、采购工作及时合理，并常备客餐主菜分； 1 采购不及时无备 菜次扣 采购工作工作采购记录不准确、 无本钱核算得 10 “日清、周结、 月核算、建立采购台

10、账，实行 2 0 分1、?调查问卷?每减少分，那么 10 、就食堂就餐环境、食堂工 作人员卫生习惯、食 1 扣除本项 2 分，当满意度得分低于 堂饭菜的可口程度、 饭菜的种类、 食堂工作人员满意度分时，该项不得分 60 15的效劳态度等方面展开问卷调查，具 体见?食堂2、?评价表? 评价得分低于 40 分，工作满意度调查问卷? 和?客 餐效劳质量评价表?次分/扣 2 5 分；勉强接态度诚恳得 接受意见、 沟通能力 受意见得 2 分；态度不诚恳、 与人争语言温和，态度诚恳，善于疏导 5 辩不得分工作出色完成任务得 15 分；根本完成任能力1 20、按照上级安排及时、 积极主动、 出色的完成任务得

11、过 10 分；催促才能完成任务得执行能力5 分；不能完成上级安排的任务不得 15 务分；执行工作时间得 10 分；擅自离岗 1 出勤 执行作息时间 和加班加点 分；离岗发生打牌不得分次扣 5 10 工作 态度 分；6 10 分；态度一般得热情周到得20 效劳态度 服务周到，热情效劳态度差， 发生与就餐员工发生口 10 角、争执等不得分- 7 -附件 3：食堂工作满意度调查问卷工程冋卷评分内容评分标准分值评分1、 大米、面粉、食用油、肉类等主要食品分，有一项不合格减2 分5原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、分为止。减完5洁净无污染。2、 食堂采购的不需加工食品必须到达卫生分，有一项不合格减2

12、分5无标准要求， 要标有生产日期及保质期限，分为止。5减完霉变、异味现象。伙食 分。荤、1 每少一种减 种，荤、员工餐中、菜品花式不少于 2 3量质 分 5 素营养搭配不合理减 2 分 32 素营养搭配合理。 分为止。 5 分。减完2 分；饭菜份量不适宜减4 分、饭菜的份量适宜，饭菜可口程度。 2 分； 10 出现进餐份 饭菜减4 分。饭菜不可口减分，减完 6 2 有一项减 5、食品食物中出现杂物、不熟或口 感较差 分 7 现象分为止。1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁 2 分没穿工作服上岗 减 分 5 分。未戴口罩扣 3 的工作服、口罩。2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操分，减有任何

13、一项减 2 分 10 对食品打喷嚏效劳 作食品时禁止吸烟、 挖鼻 孔、 分为止。 5 完 量质 等不卫生行为。分 30 、食堂效劳人员要耐心解答、微笑效劳， 4 出现不文 明行为一次减 分 10 不得与员工发生争吵、打骂等不文明行 为，分。 2有问题反映相关管理部门解决。5、按公司规定时间开饭。 2 分。 5 分出现一次延误减 1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、老鼠减 2 分 10 分。尘设备齐全、有效。品分开， 2 分 10 分，食品存放没有分类食品存放分类分架，无过期、变质食品。 分。 3 分架减生卫3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整量质 分，有一项 不清洁减 2 8 分 38 分洁。就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫， 地 分为止。 7 减完 面整洁，桌椅洁净无油污。 出现未清洗进行使用减 、炊具餐具、菜具、熟