人类对细菌和真菌的利用

1、 学校：崇仁三中学校：崇仁三中 教师：虞陆孙教师：虞陆孙唐唐王翰王翰凉州词凉州词：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？参与呢？PPT模板： PPT素材： PPT图表： PPT下载： PPT教程： 资料下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛： PPT课件： 语文课件： 数学课件： 英语课件： 美术课件： 科学课件： 物理课件： 化学课件： 生物课件： 地理课件： 历史课件： 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制

2、作 很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌。发酵离不开真菌和细菌。演示实验：演示实验：发酵现象发酵现象发酵现象一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌发酵发酵的概念：的概念： 细菌和真菌在细菌和真菌在无氧无氧条件下，条件下，分解分解有机物有机物并产生并产生少量能量少量能量和和生成生成其他物质其他物质的过程。的过程。变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖发酵：细菌和真菌在发酵：细菌和真菌在无氧无氧时对有机物的分解。时对有机物的分解。想一

3、想？想一想？v1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？v2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？软多孔的呢？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。小孔，使馒头或面包膨大和松软。v制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们制作馒头以及制作啤酒

4、时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？的原理一样吗？馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这受热膨胀而产生的，这种气体是在种气体是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件条件下分解下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖分析常见的食品发酵菌类常见的食品发酵菌类v1、将、将淀粉淀粉分解成分解成葡萄糖葡萄

5、糖 如：曲霉如：曲霉v2、将、将葡萄糖葡萄糖转化为转化为酒精酒精并产生二氧化碳并产生二氧化碳 如：酵母菌如：酵母菌v3、将、将葡萄糖葡萄糖转化为转化为乳酸乳酸 如：乳酸菌如：乳酸菌v4、将、将葡萄糖葡萄糖转化为转化为醋酸醋酸 如：醋酸菌如：醋酸菌如何制作甜酒、米酒如何制作甜酒、米酒实验：制作米酒实验：制作米酒材料用具：材料用具：酒曲一块，糯米酒曲一块，糯米1500克，凉开水克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：原理：酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量（少）能量（少）无氧无氧葡萄糖葡萄糖 方法步骤：方法步骤：1、糯米浸泡一昼

6、夜，淘洗干净。、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时

7、即可。小时即可。 1 1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2 2、甜酒的制作原理是什么？、甜酒的制作原理是什么？ 思考与讨论思考与讨论曲霉和酵母菌曲霉和酵母菌v3 3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌培养中的哪一步？v4 4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？于细菌、真菌培养中的哪一步？为菌种的生长繁殖提供营养物质并为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀死其他杂菌；杀死其他杂菌；高温灭菌高温灭菌冷却；保持酒曲内菌

8、种的活性，防止高温杀死菌种。冷却；保持酒曲内菌种的活性，防止高温杀死菌种。 思考与讨论思考与讨论v5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？v6、酿好的米酒表面有气泡出现，是因为发酵过程中、酿好的米酒表面有气泡出现，是因为发酵过程中产生了什么？产生了什么？二氧化碳二氧化碳 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量防止其他细菌和真菌的污染；同时制造无氧环境防止其他细菌和真菌的污染；同时制造无氧环境分析右边的图片资料并思

9、考讨论分析右边的图片资料并思考讨论1、图中有哪几种保存、图中有哪几种保存食品的方法？食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法渗透保存法渗透保存法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法用高糖除去鲜果中的水分用高糖除去鲜果中的水分, ,防止细菌和真菌生长防止细菌和

10、真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法除去水分，防止细菌和真菌生长除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌高温灭菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法破坏需氧菌类的生存环境破坏需氧菌类的生存环境罐头：罐装法罐头：罐装法高温消毒、防止与细菌和真菌接触高温消毒、防止与细菌和真菌接触袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头水果、肉类罐头-蘑菇蘑菇-咸鱼咸鱼-腊肉类熟食腊肉类熟食-果脯果脯-袋装肉肠袋装肉肠-晒制晒制脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保

11、存法渗透保存法，用糖溶液除去水分，用糖溶液除去水分腌制法，腌制法，用盐溶液除去水分用盐溶液除去水分 巴氏消毒法巴氏消毒法（高温灭菌）（高温灭菌）真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法（高温消毒）（高温消毒）杀杀菌菌抑抑菌菌去水去水低温低温无氧无氧防腐剂法防腐剂法射线法射线法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法保存食品的方法保存食品的方法 1 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? ? 除青霉素外你还知道哪些除青霉素外你还知道哪些抗生素抗生素? ?议一议议一议 真菌真菌产生的能够杀死或抑制某些产生的能够杀死或抑制某些致病细菌致病细菌的的物质物质抗抗生生素素。 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、常用的抗生素主

12、要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你你知道是什么原因吗知道是什么原因吗? ? 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。二重感染等。利用利用转基因技术转基因技术生产药品生产药品转基因技术：转基因技术：把其他生物的某种基因把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。生产药品

13、。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废污水、废水中的有机物水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 污水、废污水、废水中的有机物水中的有机物细菌分解细菌分解 （ 有有 氧氧 ）二氧化碳、水二氧化碳、水环境保护环境保护课本练习P87 1、（）（）2、D3、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等、以延迟加入食品、药品、颜料、生物标本等、以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败从而延长保微生物生长或化学变化引起的腐败从而延长保存期存期3蒸馒头时，使用下列哪种物质蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌4