第6节 细菌和真菌的繁殖(第二课时)

1、Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究第二课时第二课时 真真 菌菌Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究一、细一、细 菌菌1、细菌的大小、细菌的大小个体很小，个体很小，直径只有直径只有0.5 5微米。微米。2、细菌的形态、细菌的形态 球菌、球菌、螺旋菌螺旋菌杆杆 菌、菌、3、细菌的结构、细菌的结构 细胞壁细胞壁 细胞膜细胞膜 细胞质细胞质无细胞核无细胞核（有遗传物质）（有遗传物质）荚膜荚膜，有保护细菌的作用。，有保护细菌的作用。鞭毛鞭毛，能帮助细菌自由移动。，能帮助细菌自由移动。原核生物原核生物细菌是通过细菌是通过 进行繁殖的。进行繁殖的。细胞分裂细胞分

2、裂4、细菌的、细菌的繁殖繁殖5、细菌的分布、细菌的分布细菌的种类很多，广泛分布于空气、细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。水、土壤、动植物的体表和体内等处。是是单细胞生物。单细胞生物。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究1、真真菌的结构菌的结构真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，有细胞核有细胞核，属于真核生物。，属于真核生物。真核生物：真核生物：植物、动物、真菌植物、动物、真菌2、真真菌的菌的种种类类按细胞组成按细胞组成真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌多细胞真菌多细胞真菌按作用用途按作用用途真菌真菌酵母菌酵母菌

3、霉菌霉菌食用菌食用菌单细胞真菌单细胞真菌多细胞真菌多细胞真菌二、真二、真 菌菌Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究3、酵母菌、酵母菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。酵母菌的细胞结构主要包括酵母菌的细胞结构主要包括 、 、 和和 等等 ，酵母菌的生殖方式，酵母菌的生殖方式 。细胞壁细胞壁 细胞膜细胞膜细胞质细胞质细胞核细胞核 出芽生殖出芽生殖Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究酵母菌酵母菌用酵母菌做面包

4、用酵母菌做面包用酵母菌酿酒用酵母菌酿酒用途用途酵母菌与人类关系十分酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）密切。（酿酒、发面）Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究米酒的酿造过程：米酒的酿造过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开、将冷却后的糯米饭和冷开 水混合，加入酒曲拌匀；水混合，加入酒曲拌匀；2、装入容器中密封。保温在、装入容器中密封。保温在 25左右进行酿制；左右进行酿制； 3、三三天后即可陆续产生米酒。天后即可陆续产生米酒。酒曲中含有酒曲中含有酵母菌酵母菌。在发酵过。在发酵过程中能将程中能将葡萄糖葡萄糖转化成转化成酒精酒精。我国在我国在8000多年就开始酿酒了。多年就开始

5、酿酒了。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究家庭酿制甜酒的过程：家庭酿制甜酒的过程：Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究1. 制备面团：取制备面团：取活性干酵母活性干酵母半匙倒入半匙倒入50毫升温水毫升温水（30左右）左右）中，充分溶化后，中，充分溶化后，分批加到分批加到100克面粉中克面粉中，边加边用手搅动，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成充分揉捏面粉形成面团面团A。另取。另取50毫升温水毫升温水（ 30左右），分左右），分批批加到加到100克面粉克面粉中，充分揉捏面粉形成中，充分揉捏面粉形成面团面团B，作为对照。，作为对照。2. 面团发酵：将面团

6、面团发酵：将面团A和和B分别置于分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出分钟左右。拿出2个面团个面团, 观察面团观察面团的变化分别是的变化分别是 。 撕下一小片，观察面团内部的变化有撕下一小片，观察面团内部的变化有 , 。3. 面团发生的变化与酵母菌的关系是面团发生的变化与酵母菌的关系是 。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是 。面团面团A明显变大、变软；面团明显变大、变软；面团B无明显变化无明显变化面团面团A内部出现许多小孔，内部出现许多小孔，酵母菌的繁殖与发酵有关酵母

7、菌的繁殖与发酵有关研究温度对酵母菌发酵的影响研究温度对酵母菌发酵的影响面团面团B内部无类似现象内部无类似现象Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。使面包、水果发霉的是使面包、水果发霉的是 。那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？不是，因为霉菌不是，因为霉菌有细胞核，有细胞核，而细菌没有细而细菌没有细胞核。实际上霉菌属胞核。实际上霉菌属真菌类真菌类。霉菌霉菌Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究4、霉、霉 菌菌 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、

8、衣服等在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。或蛛网状的菌丝体。根霉根霉青霉青霉（1）存在）存在Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究（2）霉菌的种类：）霉菌的种类：常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉根根 霉霉青青 霉霉曲曲 霉霉Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究（3）霉菌的繁殖：）霉菌的繁殖：繁殖能力极强，依靠菌丝的繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖孢子进行繁殖。霉菌。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适的孢子数量特

9、别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。宜的条件下都能长成新的个体。青霉青霉营养菌丝营养菌丝直立菌丝直立菌丝 孢子孢子细胞核细胞核曲霉曲霉Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究（4）霉菌的应用：）霉菌的应用：常用的抗生素中有许多是从霉菌提常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素霉素、链霉素等等，等等，有些霉菌却是有害的，如物体霉变有些霉菌却是有害的，如物体霉变；有些霉菌是病原菌（真菌感染）有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黄曲霉素会致癌。黄曲霉素会致癌。食品的发酵工艺、制酱、豆制品的食品的发酵工艺、

10、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。发酵产品都是霉菌的功劳。黄曲霉黄曲霉墙壁发霉墙壁发霉Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。凤尾菇凤尾菇金针菇金针菇香菇香菇木耳木耳蘑菇蘑菇灵芝灵芝冬虫夏草冬虫夏草5、食用菌、食用菌Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究 在夏季或秋季在夏季或秋季的清晨或雨后，在的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。上容易采到蘑菇。这说明真菌适于这说明真菌适于生活在生活在温暖温暖、潮潮湿湿、有机物丰富有机物丰富的环境中。的环境中

11、。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。美味佳肴。（1）存在环境）存在环境Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究注意：注意：有些野生有些野生的大型真菌的大型真菌毒性很大毒性很大， 不可以随意采摘食用！不可以随意采摘食用！致命致命白毒伞白毒伞2002年年8月发生在宁波的月发生在宁波的“毒蘑菇毒蘑菇”事事件件 一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲

12、和小儿子丧因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。 Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究（2）食用菌的繁殖：）食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖蘑菇的孢子生殖将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到拿起蘑菇，在白纸上可以看到 ， 。（孢子印）（孢子印）与菌褶面积相似的一群孢子与菌褶面积相似的一群孢子Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究6

13、、微生物、微生物是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。细菌和真菌细菌和真菌，属于人们常称的，属于人们常称的微生物微生物。想一想食物上滋生微生物的条件是什么想一想食物上滋生微生物的条件是什么? ?（1）适宜的温度）适宜的温度 （2）水分）水分 （3）氧气）氧气为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？的生长。

14、你知道有哪些常见的食物保存方法？几乎所有的食物上或多或少都有微生物。几乎所有的食物上或多或少都有微生物。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究食物的保存方法食物的保存方法能够抑能够抑制食物制食物中微生中微生物生长物生长的因素的因素控制控制温度温度控制控制水分水分控制控制氧气氧气含量含量1.冷藏法冷藏法2.加热法加热法3.干藏法干藏法5.真空保存法真空保存法6.充氮气或充氮气或二氧化碳法二氧化碳法4.腌制法腌制法Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究1、冷藏法：、冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度。低温环境可减缓微生物生长的速度。Copyright

15、2004-2015 版权所有 盗版必究2、加热法：、加热法：食物经过加热（高温灭菌），食物经过加热（高温灭菌），然后密封（防止与微生物接触）。然后密封（防止与微生物接触）。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究3、干藏法：、干藏法：去掉食物中的水分，防止细菌、去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。真菌生长。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究4、腌制法：、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品用糖、盐、酱油、醋等腌制食品醋大蒜醋大蒜咸咸 肉肉咸咸 鱼鱼咸萝卜咸萝卜Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究5、真空保存法：、真空保存法：抽出

16、包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究1、生物的分类、生物的分类生物生物细胞数目细胞数目不同不同单细胞生物单细胞生物多细胞生物多细胞生物生物生物营养方式营养方式不同不同动物动物植物植物？生物生物有无细胞核有无细胞核原核生物原核生物真核生物真核生物动物、植物、动物、植物、细菌细菌微生物微生物真菌真菌真菌真菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌食用菌食用菌多细胞生物多细胞生物Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究2、各种生物细胞结构的比较：、各种生物细胞结构的比较：细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞核细胞核细

17、胞质细胞质叶绿体叶绿体液泡液泡植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞细菌细胞细菌细胞真菌细胞真菌细胞3、微生物生殖方式的比较：、微生物生殖方式的比较：细菌细菌酵母菌酵母菌多细胞真菌（霉菌、食用菌）多细胞真菌（霉菌、食用菌）出芽生殖出芽生殖分裂生殖分裂生殖孢子生殖孢子生殖Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究4、微生物与食品、微生物与食品食食品品酿酒酿酒（米酒、葡萄酒）（米酒、葡萄酒）酵母菌酵母菌面包面包（发馒头）（发馒头）酵母菌酵母菌制豆腐乳制豆腐乳霉霉 菌菌制醋制醋醋酸杆菌、醋酸杆菌、酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌蘑菇蘑菇（木耳、灵芝）（木耳、灵芝）食用菌食用菌曲霉菌曲霉菌酱

18、油酱油（生抽）（生抽）酱类酱类（面酱、豆瓣酱）（面酱、豆瓣酱）米曲霉米曲霉曲霉曲霉酵母菌、酵母菌、曲霉菌曲霉菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究5、微生物与人类生活的利弊关系、微生物与人类生活的利弊关系Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究微生物在微生物在矿产探测与开采、废物处理矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、（如污水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。 微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多微生物在自然界中广泛存

19、在，数目巨大。有很多食食品品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品工业品（如皮革、纺织、石化）、（如皮革、纺织、石化）、药品药品（如抗生素、（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环物质循环；微生物微生物有害方面有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。引起人类的传染病。Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究A2. 真菌与绿色植物细胞结构上的最大区别是（真菌与绿色植物细胞结构上的最大区别是（ ） A. 没有液泡没有液泡 B. 无细胞壁无细胞壁 C. 没有叶绿体没有叶绿体 D. 无成形的细胞核无成形的细胞核C3、食物的腐败往往是由、食物的腐败往往是由 滋生引起的，巴滋生引起的，巴 斯德消毒法能杀死食物中大部分的斯德消毒法能杀死食物中大部分的 ，除此，除此 之外，保存食物的方法有之外，保存食物的方法有 、 、 、 等。等。微生