巴氏杀菌乳与灭菌乳学习教案

1、会计学1巴氏杀菌乳与灭菌乳巴氏杀菌乳与灭菌乳第一页，编辑于星期日：十四点 五十分。学生奶技术规范第1页/共45页第二页，编辑于星期日：十四点 五十分。第2页/共45页第三页，编辑于星期日：十四点 五十分。巴斯德巴斯德路易斯（路易斯（LouisPasteurLouisPasteur），法国微生物学家、化学家，法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。像牛近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，被称德开辟了微生物领域，被称为为微生物学之父微生物学之父。一一. 巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳 这位法国化学家发现用加热的方法可以杀灭那些让啤这位法国化

2、学家发现用加热的方法可以杀灭那些让啤酒变苦的恼人的微生物。很快，酒变苦的恼人的微生物。很快，“巴氏杀菌法巴氏杀菌法”便应用在便应用在各种食物和饮料上。各种食物和饮料上。 第3页/共45页第四页，编辑于星期日：十四点 五十分。第4页/共45页第五页，编辑于星期日：十四点 五十分。色色 泽泽 呈均匀一致的乳白色，或微黄色呈均匀一致的乳白色，或微黄色滋味和气味滋味和气味 具有乳固有的滋味和气味，无异味具有乳固有的滋味和气味，无异味 组织状态组织状态 均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠 现象现象第5页/共45页第六页，编辑于星期日：十四点 五十分。项项 目目 全脂乳全

3、脂乳 部分脱脂乳部分脱脂乳 脱脂乳脱脂乳脂肪脂肪 % 3.1 1.02.0 0.5蛋白质蛋白质 %2.9 非脂乳固体非脂乳固体 %8.1酸度酸度。T牛乳牛乳 羊乳羊乳 18.016.0杂质度杂质度,mg/kg 2第6页/共45页第七页，编辑于星期日：十四点 五十分。项项 目目全脂乳全脂乳 部分脱脂乳部分脱脂乳 脱脂乳脱脂乳硝酸盐硝酸盐(NaNO3计计) mg/kg11.0亚硝酸盐亚硝酸盐(NaNO3计计) mg/kg0.2黄曲霉毒素黄曲霉毒素M1， g/kg 0.5菌落总数，菌落总数， cfu/mL30 000大肠菌群，大肠菌群， MPN/100mL90致病菌致病菌（指肠道致病菌和致（指肠道致

4、病菌和致病性球菌）病性球菌）不得检出不得检出第7页/共45页第八页，编辑于星期日：十四点 五十分。友情提示脂肪含量3.1%第8页/共45页第九页，编辑于星期日：十四点 五十分。添加了南瓜粉、膳食纤维和维生素添加了南瓜粉、膳食纤维和维生素C 第9页/共45页第十页，编辑于星期日：十四点 五十分。第10页/共45页第十一页，编辑于星期日：十四点 五十分。第11页/共45页第十二页，编辑于星期日：十四点 五十分。脂肪含量：脂肪含量：3.5%，3.6%，通常是鲜奶中添加黄油或稀奶，通常是鲜奶中添加黄油或稀奶油。口感很香。油。口感很香。蒙牛闪蒸技术蒙牛闪蒸技术第12页/共45页第十三页，编辑于星期日：十

5、四点 五十分。第13页/共45页第十四页，编辑于星期日：十四点 五十分。工艺名称工艺名称温度温度/时时 间间初次杀菌（初次杀菌（thermizationthermization）63-6563-6515s15s低温长时巴氏杀菌低温长时巴氏杀菌( (牛乳牛乳) )（LTLTLTLT）636330min30min高温短时巴氏杀菌高温短时巴氏杀菌( (牛乳牛乳) )（HTSTHTST） 72-7572-7515-20s15-20s高温短时巴氏杀菌高温短时巴氏杀菌(HTST)(HTST)(稀奶油等稀奶油等) ) 80801-5s1-5s超巴氏杀菌（超巴氏杀菌（Ultra Ultra pasteuris

6、ationpasteurisation） 125-138125-1382-4s2-4s保持灭菌保持灭菌 115-120115-12020-30min20-30min 第14页/共45页第十五页，编辑于星期日：十四点 五十分。第15页/共45页第十六页，编辑于星期日：十四点 五十分。第16页/共45页第十七页，编辑于星期日：十四点 五十分。第17页/共45页第十八页，编辑于星期日：十四点 五十分。第18页/共45页第十九页，编辑于星期日：十四点 五十分。南京、南京、上海上海第19页/共45页第二十页，编辑于星期日：十四点 五十分。塑料袋灌装设备塑料袋灌装设备第20页/共45页第二十一页，编辑于星

7、期日：十四点 五十分。塑料瓶灌装设备塑料瓶灌装设备第21页/共45页第二十二页，编辑于星期日：十四点 五十分。酸度酸度18 0T杂菌数杂菌数50万个万个/ml净乳、标准化净乳、标准化T=5060一级一级11721MPa二级二级25 MPa7275/1520s或或8085/1015s5以下以下第22页/共45页第二十三页，编辑于星期日：十四点 五十分。第23页/共45页第二十四页，编辑于星期日：十四点 五十分。第24页/共45页第二十五页，编辑于星期日：十四点 五十分。第25页/共45页第二十六页，编辑于星期日：十四点 五十分。第26页/共45页第二十七页，编辑于星期日：十四点 五十分。第27页

8、/共45页第二十八页，编辑于星期日：十四点 五十分。第28页/共45页第二十九页，编辑于星期日：十四点 五十分。第29页/共45页第三十页，编辑于星期日：十四点 五十分。第30页/共45页第三十一页，编辑于星期日：十四点 五十分。聚乙烯聚乙烯粘结层粘结层铝箔铝箔聚乙烯聚乙烯纸板纸板聚乙烯聚乙烯无菌包装的纸盒无菌包装的纸盒第31页/共45页第三十二页，编辑于星期日：十四点 五十分。第32页/共45页第三十三页，编辑于星期日：十四点 五十分。利乐包：市场上常见的利乐包：市场上常见的利乐枕利乐枕、利乐砖。、利乐砖。中国有上千条生产线中国有上千条生产线Tetra Pak ,Tetra Brik采用采用

9、现制现制纸盒，一般设备可生产纸盒，一般设备可生产的纸盒大小固定。的纸盒大小固定。第33页/共45页第三十四页，编辑于星期日：十四点 五十分。第34页/共45页第三十五页，编辑于星期日：十四点 五十分。第35页/共45页第三十六页，编辑于星期日：十四点 五十分。 瑞士瑞士SIG（德国（德国PKL）公司，目前国内有几十条生）公司，目前国内有几十条生产线。每台包装机的纸盒大小可调。如产线。每台包装机的纸盒大小可调。如250，500，750，1000ml。 纸板平整，底部封口方式不同于利乐，较平整，稳定纸板平整，底部封口方式不同于利乐，较平整，稳定性好。康美包的开口也较方便性好。康美包的开口也较方便利乐包底部形状利乐包底部形状康美包的底部康美包的底部第36页/共45页第三十七页，编辑于星期日：十四点 五十分。第37页/共45页第三十八页，编辑于星期日：十四点 五十分。第38页/共45页第三十九页，编辑于星期日：十四点 五十分。杀菌设备，均质机杀菌设备，均质机预先预先过热水过热水灭菌，灭菌，130以上以上30min无菌灌装机需预先无菌灌装机需预先灭菌，灭菌，过热水过热水与与H2O2灭菌灭菌第39页/共45页第四十页，编辑于星期日：十四点 五