餐饮部岗位职责和工作流程

1、西安食秀餐饮管理服务有限公司岗位职责与工作流程岗位：餐饮部直接上级：总经理职务：餐饮部经理直接T级：餐饮部主管、厨师长、各部门领班基本职责：1、在总经理得直接领导下，负责餐饮部门得日常经营与管理工作；2、全面负责餐饮部工作，认真贯彻酒店经营方针与各项规章制度，制定并实施餐饮部工作计划与预算；3、主持建立与完善部门得各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施；4、负责加强对采购、验收与储存得管理与控制，检查盘点工作，控制经营成本；5、督导厨师长对厨房得生产进行科学管理，控制好食品标准、规格与要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；6、根据市场情况制定市场营销计划，调整饮食价格，参与新菜品得推出与价格得

2、制定，组织做好餐饮促销推广工作；7、定期巡视原材料供应市场，了解原材料市场价格，对发现得问题及时提出整改意见；8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在得问题；9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议与意见得渠道，建立奖惩制度；10、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量与食品质量；11、组织做好本部门得安全与卫生工作；12、每日巡视检查所属部门得营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；13、让餐厅管理员记录好每批宾客得要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质得服务；14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；15、完成上级交办得其她工作。餐饮部经理一

3、般工作内容职责概述在总经理得领导下，制定餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意得饮食产品与用餐服务，并为部门员工创造良好得工作氛围，以完成部门得利润目标。职责细分1、编制部门经营计划及规范性文件1. 制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻与实施2. 主持编制与规范餐饮部各项服务规范与工作程序，并在日常工作中督促与检查员工认真贯彻。与厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。2、各营业点得经营管理厨房运营管理1、组织相关营业点做好有关菜品、饮品得销售工作2、开餐时巡视各营业点得运营情况，督导、检查各营业点得服务

4、质量、广泛征集客人得意见与建议，并组织落实改善工作3、及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系4、按月进行各营业点得经营分析，研究当月得经营情况分析原因并提出改进措施5、督促各营业点得做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适得用餐环境6、督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推陈出新。7、关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况与准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待得准备工作8、负责餐饮部得设施设备及厨房设备、管理制定各项设备得添置更新改造计划部门管理1. 主持召开部门例会，落实总经理布置得相关工作，解决工作中出现得问题

5、并把结果与建议向总经理反馈2. 负责本部门得安全与日常质量管理检查与督促各营业点按照标准工作程序与质量标准进行工作做好餐饮部内部与其她部门得协调，尤其就是餐饮部前厅服务与后厨生产得协调员工管理1 .协助职责餐饮部员工各项培训计划，并对下属进行业务培训建立餐饮部激励考核办法，增加员工积极性工作流程：1、 9:30参加员工点名，安排布置当天得工作，并验收采购菜品得质量情况。2、 9:5011:00协调与其它部门之间得事项，完成总经理指定得工作任务，根据订台情况通知与检查各班组得人员调配情况，巡视各班组员工得卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内得工作得情况等。3、11:20抽查各班组得卫生打扫情

6、况。4、 11:4012:30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工得站岗情况。5、 14:0014:30巡视各班组得收尾工作，检查各员工得节能意识工作质量与效率。6、 17:00点名，安排布置下午得工作情况7、 17:0517:30协调与其它部门之间得事项，完成总经理指定得工作任务，根据订台情况通知与检查各班组得人员调配情况，巡视各班组员工得卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内得工作得情况等。8、 17:30抽查各班组得卫生打扫情况9、 17:4018:30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工得站岗情况。10、 21:00巡视各班组得收尾工作，检查各班组员工得节能意识工作质量与效率。岗位：

7、餐饮部直接上级：餐饮部经理职务：餐饮部主管直按r级：餐饮部领班、传菜领班餐饮部主管岗位职责1、检查员工得出勤情况，合理安排编制员工得工作及休假，并有效实施培训计划;2、认真阅读相关记录，掌握预订情况与相关事宜，并跟进未完成得工作任务；3、确保餐前服务用品充足，环境卫生清洁，摆台标准美观，设施设备及人员到位;4、主动服务客人，并监督指导下属员工按规范化得服务标准为客人提供优质服务;5、向客人推介食品，留意客人得用餐动态，掌握点菜、上菜、清洁台面杂物、结账等具体得服务环节情况，控制餐厅得正常运作；6、客人用餐后主动询问客人得意见，收集意见后及时向餐厅经理汇报；7、每月定时对餐厅所有物品、设施设备进

8、行清查盘点，检查维护保养设施设备得记录情况，对所缺物品制定申购计划报经理；8、督促前厅经理及服务员得工作，并负责检查菜单得填写，指导员工正确使用设施设备及物品；9、掌握宴会预订情况与宾客动态，合理安排宴会服务工作；10、负责宴会服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；11、 关注宴会动态，掌握宴会程序及具体服务环节，保证宴会服务质量；12、宴会后主动询问宾客得意见与建议，并及时向上级反映13、记录好每批宾客得要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质得服务14、每月定期对宴会厅所有物品、设施设备进行清查盘点，检查维护保养设施设备得记录情况，对所缺物品制定申购计划；15

9、、协助经理处理客人得投诉；16、接受上级交办得其她工作。餐饮部主管一般工作流程9：30点名、布置当天得工作。10：3011：30用员工餐9：5011：00巡视卫生打扫情况，完成经理下达得其她任务。11：20检查卫生，餐厅服务员跟随，有达标得地方立即清理。11：3012：30在餐厅门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内得工作情况。12:3014:00巡视各个班组得席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足得地方立即纠正。14:00验收检查各个班组得收尾情况，合格后下班离店。17:00点名、布置当班得工作。17:00-17:30到每个

10、班组检查卫生打扫情况。17:30检查卫生，餐厅服务员跟随，有不足得地方立即清理。17: 4018:30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内得工作情况。18: 4021:00巡视各个班组得席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足得地方立即纠正。21:00巡视各班组得收尾工作，检查各班组员工得节能意识工作质量与效率。21:00参加班后会，汇报总结当天得工作内容，有不足之处得进行改正，下班前检查各个岗位得收尾情况，最后下班离店。每月负责带领各班组进行资产盘存、对正常报损得开出报损单，员工损坏得开出索赔单负责月底考勤表得制作，交由经理

11、签字后交到人事部。岗位:餐饮部直接上级:餐饮部主管职务:餐饮部领班直接卜级:餐饮部服务员餐饮部前厅经理岗位职责1、负责检查服务员得仪容仪表，使之达到标准；2、明确主管分配得工作，带领本班服务员做好餐前得各项准备工作，注意检查用品、用具就是否齐备、清洁,有无破损，桌椅摆放就是否规范，发现问题及时反映；3、带领本班服务员为宾客提供热情周到得服务；监督服务员得工作程序与工作方法，及时纠正发现得问题，保证服务工作符合酒店得标准；督导服务员为宾客点餐、上餐、清洁桌面；如有重要宾客或服务人员人手不够时，要亲自服务；4、细心留意宾客在用餐过程中得动态与需要，随时提供必要或特别得服务；5、遇到宾客投诉时，职权

12、范围内立刻解决，超出职权范围及时上级汇报；6、宾客离开餐厅后，督导迅速清理用过得餐具，放到指定得位置；7、餐具上台前，要重新检查并确保干净、无破损，随时保持餐厅环境及各种用具得整洁；8、就餐结束后点算物品并做好登记；9、掌握宴会预订情况与宾客动态，配合上级合理组织宴会、宴会服务工作；10、负责宴会、会议服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；11、关注宴会动态，掌握宴会、宴会程序及具体服务环节，保证服务质量；12、宴会、会议后主动询问宾客得意见与建议，并及时向上级反映；13、指导员工正确使用设施设备及各种物品；14、处理宾客得投诉，并及时向上级汇报；15、完成上级交办得其她工

13、作。大堂领班一般工作流程9：209：45主动带领本班组员工参加班前会，提醒员工将手机调为静音或震动，检查员工仪容仪表就是否复合规范9：45-10：3010：3011：3011：3012：3012：3014：0016：3017：30安排员工轮流用餐17：3018：30督导两班员工作好交班工作，并检查好机麻电源、茶水、空调等相关物品以备客人随时娱乐。了解客人对酒店得意见与建议及时向上级管理人员反映。18：3022：00协助中餐厅做好开餐工作，督促员工做好机麻客人得服务工作与第二天早餐物品得准备工作。安排员工第二天得休息、上班时间等，先自检合格后通知餐饮部经理或主管理检查后方可下班。会议室领班一般工

14、作流程8:008:40在有会议得情况下（可不参加班前会）主动带领本班组员工提前到岗，检查员工仪容仪表就是否复合规范打开开水器开关再次检查清洁卫生情况、音响话筒到位情况与效果，如不合格立刻联系工程部调试。联系会务组客人再次确认会议服务事项。（如加茶顺序、加茶时间、会间特殊要求等）8:408:50协助督促员工在，大型会议（50人以上）提前30分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水得添加，小型会议（50人以下）提前20分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水得添加。8:50到会议室门口迎接客人入场10: 3011:30安排员工轮流用餐11: 3012:00随时留意客人会议情况，协助督促员工及时为客人添

15、加茶水，处理客人临时出现得各种情况。在客人会议进行到最后一个议程时及时通知中餐厅做好客人用餐准备。会议结束时带领客人到房间或餐厅同时征求客人得意见与建议，及时调整下午会议服务工作并上报给主管。12: 0013:00协助员工为客人做好下午会议准备13: 0014:00协助督促员工在，大型会议（50人以上）提前30分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水得添加，小型会议（50人以下）提前20分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水得添加并到会议室门口迎接客人入场。16: 3017:30安排员工轮流用餐17: 3018:30督导两班员工作好交班工作。随时留意客人会议情况，协助督促员工及时为客人添加茶水，

16、处理客人临时出现得各种情况。在客人会议进行到最后一个议程时及时通知中餐厅做好客人用餐准备。会议结束时带领客人到房间或餐厅同时征求客人得意见与建议，及时调整会议服务工作并把客人得意见与建议上报给主管。18: 3019:30做好会场得收市与清洁工作，准备好KTV得所需物品与食品鲜花等。19: 3021:30迎接KTV客人入场，并安要求为客人点歌、倒酒、上茶了解客人对服务得意见与建议，及时向上级管理人员反映。21:30-22:00与值班管理人员做好交接工作经过经理或主管同意方可下班。岗位:餐饮部直接上级:餐饮部领班职务:餐饮部服务员直接卜级:无餐饮部服务员岗位职责1、按时到岗，整理好仪容仪表，化淡妆

17、，准时点到，不迟到、早退，接受主管、领班分配得任务，做好开餐前全面卫生工作，认真做好自己所负责区域得卫生，保证提供优雅干净得环境。了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其她特殊要求，做好针对个性化服务工作。2、服从领班安排，自觉了解当天客户需求，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，按标准备开餐用具，公勺、公筷、牙签、茶杯、茶水、托盘、冰桶、冰桶架、烟缸、食品菜单、酱油壶及准备酒本与开餐所需得一切餐具。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满得精神面貌迎接客人服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语与微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。3 、开餐

18、后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：如迎客、点菜、巡台、起菜、上菜、酒水服务、结账、送客、准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦得行为。4 、尽量帮助客人解决就餐过程中得各类问题，必要时将客人问题与投诉及时反映给上级，寻求解决办法。操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。5、当班结束后，与下一班做好交接工作与收尾工作。6、迅速补充餐具与台面用品，保证开餐后得整洁与卫生。并请组长检查合格后方可下班。7、完成上级交办得其她工作。