绿茶的冲泡及品鉴

1、绿 茶 教学设计范媛媛【教学目标】1、认知目标：初步掌握绿茶冲泡的步骤和方法；通过合作，学习尝试根据绿茶的种类及品质特点，用不同方法冲泡绿茶；能规范的使用玻璃杯等茶具，做到操作手势正确；学会从色、香、味、形来品饮绿茶。2、能力目标：在搜集有关绿茶的冲泡方法的资料活动中，提高学生收集、处理信息的能力；通过操作训练提高学生的动手操作能力、创新能力；在进行绿茶的冲泡活动中培养学生的合作能力和表达能力。3情感目标：在活动中激发学生热爱传统文化的美好情感，进一步树立和增强民族自尊心、自信心和自豪感。培养学生良好的礼仪风范，提高审美情趣，享受生活的乐趣。【重难点】重点：绿茶冲泡的基本步骤和方法。难点：对茶

2、汤进行品饮及评鉴，如何做到茶汤口感的和谐。【教学方法】项目教学法、自主探究法 、合作学习法【教具】多媒体、影碟机、茶具【课时】一课时教学过程 一、准备阶段：1、 学生准备：每组选出一名“项目经理”，有项目经理负责组织小组成员讨论项目要求，落实项目分工并实施，形成教师、项目经理、小组成员的三级管理体制。本阶段每组要完成：准备材料、拟写步骤、设计问题2、教师准备：（1）把全班分为若干个项目小组，统筹规划、参与活动过程，适时指导。 （2）教师也协助学生搜集、整理有关资料。 （3）提出工作任务，明确项目完成的进度时间表二、教学过程： （一）、创设情境，引入新课1、学生观看茶艺表演碟，引出今天的课题绿茶

3、2、播放民族音乐（二）、下发项目任务书任务一：绿茶的冲泡与品饮1、小组讨论、记录以下问题的答案：（1）冲泡绿茶用什么茶具为佳？（2）冲泡绿茶的投茶法有哪几种？分别适合于那些绿茶？如何操作？（3）冲泡绿茶的茶水比例、水温、时间有哪些要求？（茶水比例1：50、水温80、时间45分钟。）、2、各组成员分工合作，每一组都采用上投法、中投法、下投法三种方法冲泡绿茶，茶叶分别是：洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片。3、试一试：你还能用其它方法冲泡绿茶吗？试一试。然后填好拓展任务单。任务二、品一品、比一比，看哪一组绿茶冲泡质量最好？要求：各组选一个代表，采用同一种投茶法、冲泡同一种绿茶的几个小组之间进行互相品茶

4、、互相评价，同时由各组代表团组成的评委选出泡得最好的组。（三）、安全教育在进行动作技能学习之前进行安全教育，强调用水、用电安全要求，同时强调说话轻、走路轻、动作轻这“三轻”既是安全教育，也是行业职业道德的基本要求。（四）、教师示范：绿茶的冲泡（以下投法为例）茶具的介绍；泡茶的过程；品茶。（一）孔雀开屏：向大家介绍精美的茶具。（二）鉴赏佳茗：介绍茶叶。（三）流云拂月：温杯洁具。（四）佳人入宫：把茶叶拨入杯中。（五）点水润茶：往杯中注入少量水，茶叶吸水舒展。（六）喜闻幽香：轻轻转动玻璃杯，使茶叶充分浸润。（七）凤凰行礼：用三起三落的手法将水注入杯中。（八）敬奉香茗：向宾客敬茶。（九）细品香茗：慢喝

5、细品茶汤。（五）、操作实践：1、完成项目任务一2、完成任务二、（六）、综合评价1、教师对完成的项目进步性回顾与总结，对完成得较好的小组成员给予充分肯定，并颁发奖品。2、分别请完成较好的和完成得不理想的组员谈谈感受、体会。3、学生提出实施过程中碰到的新问题，教师就主要问题进行集中解决。4、各组递交项目完成的过程记录和结果记录。5、教师从过程性评价和结果性评价对每个小组进行综合性评价。 (七)、问题和思考：1、泡茶过程中如果发现投茶量多了怎么办？水温过热或者水温不够怎么办？2、为什么采用同一种投茶法冲泡同一种茶得出的茶汤味道不一样？(八)、课后作业：1、每组撰写一份项目报告（从项目任务的名称、内容

6、，材料的准备，小组成员的分工，问题的设计，冲泡绿茶的过程和结果，绿茶的品饮，问题与思考等方面来编写）2、冲泡一杯茶没有严格的定律，只要适合自己的就是好的，今天大家冲泡的每一杯都是好茶，希望大家回家以后能为自己的长辈、亲友冲泡一杯温馨的绿茶。另附：项目报告项目报告项目名称：项目内容：材料的准备：小组成员的分工：问题的设计：冲泡过程和结果绿茶的品饮及评价问题与思考三、教学反思：本课的特色与创新1、本次课利用多媒体教学，通过“项目教学法”在老师有目的引导下，学生通过自主探索，小组合作与交流的方式学习，在互相交流和自主探究中获得发展，同时合作、解决问题等综合能力得到培养及科学严谨的职业品质。整个教学过程突出学生的主体地位，较满意的是小组竞争激烈，课堂气氛活跃，充分体验到团结协作的乐趣。学生积极参与自我评价，及时自我反思，调整学习策略。需要注意的是注意学生的个体差异，利用小组合作来帮助后进的学生。注意控制好课堂教学，努力避免好的更好，差的更差。2、“小组合作”学习，分组小群体内部合作学习，教师辅导，组内学生互助学