烤鸭项目标准化操作流程_第1页
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文档简介

烤鸭冷藏注意事项：烤鸭送到分店后第一时间装入保鲜盒放入冰箱冷藏（零下10度）烤鸭化冰注意事项：解冻过程中不要用力撕鸭子，保证鸭子表皮完整。 挂鸭注意事项：两只钩要挂在鸭子翅膀中间，保证鸭子铺开，头穿过挂钩的圆圈。 撒芝麻注意事项：烤鸭挂好后，平铺在案板上均匀的撒上白芝麻，然后进烤箱 开烤箱注意事项：鸭子进烤箱之前，烤箱温度必须升到200摄氏度。 挂烤鸭注意事项：一根柱子挂10只鸭子，每层五个。鸭子挂进去必须鸭背朝外。 烤制一注意事项：鸭子在220摄氏度中烤制5060分钟（上层的鸭子鸭脖呈金黄色方可上下换动）。 烤制二注意事项：上下换动后再在220摄氏度的温度下烤制40分钟后（整只鸭子表皮金黄）烤制三注意事项：翻面后再烤制10钟左右 烤制四注意事项：反面烤制10分钟左右后用小刀放鸭大腿两侧的油。再烤制5分钟后即可售卖。 工具要求注意事项：收买过程中砧板必须用围板围住。 烤鸭分解注意事项：一只烤鸭分成一根鸭脖四个鸭腿四块鸭肉烤鸭售卖台摆放标准注意事项：1.菜品分类摆放整齐2.调味品摆放在最显眼的地方3.台面保持卫生、整洁烤鸭售卖价注意事项：1.鸭腿4元一个2.鸭脖子2元每根3.鸭肉2.2元一两 调味品种类注意事项：免费的产品放在最

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