烟叶质量评价PPT学习教案

1、会计学1烟叶质量评价烟叶质量评价2第1页/共100页31.烟叶外观质量第2页/共100页4第3页/共100页5第4页/共100页6第5页/共100页7第6页/共100页8第7页/共100页9第8页/共100页10第9页/共100页11第10页/共100页122.烟叶物理特性第11页/共100页13第12页/共100页14第13页/共100页15温度温度 各各 种种 相相 对对 湿湿 度度 下下 的的 平平 衡衡 含含 水水 率（率（%） 61% 65% 69% 75% 81% 85% 61% 65% 69% 75% 81% 85% 28 12.26 13.19 15.96 18.00 20.9

2、2 22.18 28 12.26 13.19 15.96 18.00 20.92 22.18 第14页/共100页16处理处理 不同相对湿度下的烟叶平衡含水率（不同相对湿度下的烟叶平衡含水率（%）产区等级产区等级 温度温度 30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 河南中三河南中三 28 3.87 5.36 7.75 10.34 12.53 14.28 17.02 28 3.87 5.36 7.75 10.34 12.53 14.28 17.02 20 4.27 6.12 8.59 11.23 13.67 15.26 18.

3、09 20 4.27 6.12 8.59 11.23 13.67 15.26 18.09 10 4.40 6.23 8.70 11.87 14.45 16.23 18.09 10 4.40 6.23 8.70 11.87 14.45 16.23 18.09 第15页/共100页17处理处理各种相对湿度下的烟叶平衡含水率（各种相对湿度下的烟叶平衡含水率（%）类型类型产区等级产区等级30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 烤烟烤烟河南上黄河南上黄二级二级3.93 5.77 8.33 11.04 13.49 15.31 17.6

4、 3.93 5.77 8.33 11.04 13.49 15.31 17.6 白肋白肋烟烟四川上部四川上部一级一级4.63 5.98 7.40 9.34 10.07 12.17 13.77 4.63 5.98 7.40 9.34 10.07 12.17 13.77 晒烟晒烟四川顶部四川顶部一级一级5.77 7.24 9.03 11.68 13.37 14.75 16.88 5.77 7.24 9.03 11.68 13.37 14.75 16.88 第16页/共100页18 烟叶的平衡含水率不受空气流速的影响，但烟叶的吸湿速度与空气流速关系密切。在空气温、湿度不变的情况下，空气流速加快，烟叶的

5、吸湿速度或解湿速度也加快。烟叶吸湿速度或解湿速度随空气流速加快而加快，但当空气流速达到一定程度后，烟叶吸湿速度或解湿速度增加相当缓慢，这是因为水分的扩散需要一定的时间。2.1.5 影响烟叶吸湿性的因素空气流速第17页/共100页19烟叶的吸湿性与其化学成分和内表面积大小以及游离OH基的多少有关。一般来说，含糖量越高、纤维素含量越多、内表面积越大、游离OH基越多者，吸湿性越强；反之，吸湿性越弱。1 1） 烟叶的类型和部位与吸湿性的关系烟叶的类型和部位与吸湿性的关系 ：在空气相对湿度较低时，烤烟的吸湿平衡含水率低于晒烟和白肋烟；空气相对湿度较高时，烤烟的吸湿平衡含水率一般高于晒烟的和白肋烟。同一类

6、型烟叶，中部与上部烟叶吸湿平衡含水率之间，烤烟的差异不明显，白肋烟是中部烟叶高于上部烟叶，晒烟是顶部烟叶高于中部烟叶。2 2）烟叶等级与吸湿性的关系）烟叶等级与吸湿性的关系：同一类型烟叶（如烤烟），等级高的吸湿性强，等级低的吸湿性弱。这可能是因为烟叶等级越高，所含可溶性碳水化合物越多，而可溶性碳水化合物是吸湿性较强的物质。 2.1.6影响烟叶吸湿性的因素烟叶性质第18页/共100页203）烟叶整碎程度与吸湿性的关系：大烟片比小烟片的吸湿性速度慢，而小烟片又比烟丝的吸湿速度慢。烟叶的整碎程度并不影响平衡含水率。4）烟梗和烟片与吸湿性的关系：烟梗和烟片的吸湿性不一样，在同一相对湿度条件下，烟梗的平

7、衡含水率比叶片的略高。5）原烟和复烤烟与吸湿性的关系：复烤烟的吸湿性低于原烟的吸湿性。这可能与原烟经过复烤后，细胞的物理化学状态发生变化有关。 2.1.6影响烟叶吸湿性的因素烟叶性质第19页/共100页21等级等级平衡含水率（平衡含水率（% %）等级等级平衡含水率（平衡含水率（% %）烟片烟片烟梗烟梗烟片烟片烟梗烟梗X1LX1L12.6512.6513.7613.76C2LC2L13.1913.1913.0713.07X2LX2L11.8511.8513.5413.54C3LC3L11.8611.8612.4912.49X3LX3L11.4511.4512.8112.81C1FC1F14.40

8、14.4015.7415.74X4LX4L10.2710.2711.1511.15C2FC2F12.4812.4812.9312.93X1FX1F12.9412.9414.2214.22C3FC3F11.9511.9512.8812.88X2FX2F12.2112.2113.7613.76B1LB1L13.3613.3613.1613.16X3FX3F11.6911.6911.2811.28B2LB2L12.7412.7412.8612.86X4FX4F10.6410.6411.3411.34B3LB3L11.3911.3911.8811.88C1LC1L14.2714.2714.3514.3

9、5B4LB4L12.0712.0712.9712.97 河南烤烟40级制在65%相对湿度下的平衡含水率第20页/共100页22等级平衡含水率（%）等级平衡含水率（%）烟片烟梗烟片烟梗B1F13.3114.35B1K13.0514.83B2F12.6613.28B2K12.4813.79B3F10.0211.12B3K11.5610.70B4F10.9512.28S113.1113.40B1R10.8911.83S212.8612.94B2R11.5412.41X2V12.4415.76B3R10.6211.37C3V11.9813.23H1F11.1213.68B2V10.8311.19H2F

10、13.7814.89B3V11.4611.47CX1K14.0016.57GY110.4611.50CX2K12.9312.52GY210.1611.69第21页/共100页23 2.22.2烟丝填充能力 烟叶的填充能力大小是通过测定其切后烟丝的填充值进行评价的。烟丝填充值系指单位量的烟丝在一定压力下，经过一定时间后所保持的体积，以比容来表示，单位是cm3/g。通常在一定温、湿度的空气中平衡烟丝含水率后进行测定。提高烟丝填充能力是降低卷烟单箱耗丝量及烟支焦油量的一个重要措施。 烟丝的填充能力受许多因素的影响。从工艺加工的角度看，烟丝填充能力主要与烟丝的含水率和温度以及烟丝的长度和宽度等有关。除

11、此以外，烟叶本身性质也影响烟丝的填充能力。2.烟叶的物理特性第22页/共100页24 1）烟叶的抗张强度 抗张强度是指烟叶承受外部拉力作用下，当拉力增加到一定程度，使烟叶发生断裂时的极限应力值，以Pa表示。在一定范围内，烟叶的抗张强度随其含水率增加而增加，超过一定范围时，随含水率的升高而减少。2） 烟叶的延伸率 烟叶在拉力作用下，在断裂瞬间，拉伸方向的烟叶伸长量与原长度之比称为烟叶的延伸率，以%表示。烟叶的延伸率随其含水率的提高而增大，但当含水率较大时，其变化幅度逐渐趋于平缓。 3）烟叶的抗破碎性 测定烟叶抗破碎性的方法，在国家标准及ISO标准中尚未见到。前苏联学者道洛霍夫利用水银压破烟叶时的

12、压力来表示烟叶的抗破碎性。在一定条件下，烟叶的抗破碎性随着烟叶含水率的增加而增强。但含水率过大时，烟叶的抗破碎性反会降低。一般烤烟抗破碎性较好，晒烟次之，白肋烟较差。 2.3烟叶的物理特性烟叶的机械强度第23页/共100页25 烟叶的燃烧性包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性和燃烧完全性，并包括烟灰灰色和凝聚性。阴燃性指烟叶持续无焰燃烧的持火能力。持火延续时间愈长，燃烧性愈好。持火时间在2秒钟以下者，被认为是熄火烟叶，不宜作为卷烟原料。燃烧速度是指单位时间内烟叶或者卷烟燃去的烟叶量或长度。燃烧均匀性是指烟叶或者卷烟燃烧时，在燃烧区域附近保持均匀燃烧的性能，它与阴燃持火性存在明显的正相关。燃烧完全性

13、是指烟叶燃烧的充分程度，它与烟灰的颜色有关。灰色和凝聚性是指烟叶或其制品燃烧后生成的烟灰的颜色和聚结能力。2.4烟叶的物理特性烟叶燃烧性第24页/共100页26 烟叶厚度：指烟叶的物理厚度，与烟叶分级中所用的身份有一定的相关性。烟叶厚度主要与烟叶类型、产地、部位有关。烤烟的厚度大于白肋烟；北方烟区的烤烟厚度大于南方烟区；上部烟叶的厚度大于中部，中部大于下部。 叶面密度与烟叶厚度有非常密切的关系。烟叶越厚，叶面密度越大。烤烟的叶面密度大于白肋烟；北方烟区的叶面密度大于南方烟区；上部烟叶的叶面密度大于中部，中部大于下部。2.5 烟叶的物理特性烟叶厚度和叶面密度第25页/共100页273.烟叶化学成

14、分第26页/共100页28 3.1碳水化合物 碳水化合物是烟叶内所有化合物中含量最大的一类。碳水化合物在调制后的烟叶中占25%50% ，随烟草类型的不同而有所不同。 1）单糖 烟叶中的单糖主要是葡萄糖和果糖，其分子结构中的羟基都具有还原性，一般统称为还原糖。烟叶中的还原糖以烤烟为最高，香料烟次之，白肋烟最低。不同部位的烤烟烟叶中还原糖的含量，以中部叶最高，上部叶次之，下部叶较低。烟叶中的单糖除葡萄糖和果糖外，还有木糖、阿拉伯糖、脱氧核糖、赤藓糖、甘露糖、戊糖、鼠李糖、核糖和半乳糖等。3.烟叶的化学成分第27页/共100页29 3.1碳水化合物2）双糖、三糖和四糖 蔗糖和麦芽糖是烟叶中的主要双糖

15、。蔗糖没有还原性，在烟草常规分析中以非还原糖表示。麦芽糖在烟草中有少量存在，有还原性，在分析中计入还原糖部分。3）淀粉和糊精 新鲜烟草中的淀粉含量很高，在烟叶调制过程中大部分被分解为葡萄糖，少量被分解为中间产物，如糊精。4）纤维素 叶片中纤维素的聚合度为11001650个葡萄糖单位。在调制和发酵过程中没有大的变化。下部烟叶的纤维素含量高于上部烟叶。3.烟叶的化学成分第28页/共100页305）半纤维素 是指由阿拉伯糖、木糖、甘露糖等组成的多糖类，在调制时不易起变化。6）果胶质 果胶质由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和半乳糖醛酸甲基酯等组成，并含有少量的葡萄糖和木糖。烤烟烟叶的果胶质含量一般在10%左

16、右。7）糖胺、糖醛酸及其盐 糖胺、糖醛酸及其盐不属于碳水化合物，但因其与糖类紧密相关，所以也列入与碳水化合物相关的物质。烟叶中主要的糖胺有两类，一是1-脱氧-1-胺基-D-果糖，另一类是2-脱氧-2-胺基-D-葡萄糖，这两类物质都是氨基酸（包括其他氨基物）与葡萄糖或果糖棕色化反应的初级产物。 3.1烟叶化学成分碳水化合物 第29页/共100页31 在烟草中存在30余种氨基酸。其中，中性氨基酸有：甘氨酸、-氨基丙酸、-氨基丙酸、蛋氨酸、苏氨酸、-氨基丁酸、r -氨基丁酸、胱氨酸、半胱氨酸、高胱氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、降亮氨酸；酸性氨基酸有：天冬氨酸、谷氨酸、-胺基己氨酸；碱性氨基酸有：赖氨酸和精

17、氨酸；含苯环的氨基酸：苯丙氨酸、胳氨酸；含杂环的氨基酸：色氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、组氨酸。烟草中的氨基酸以天冬氨酸和谷氨酸居多。 烟叶中的氨基酸在调制和陈化发酵过程中的含量变化很大。氨基酸与活性羰基物缩和形成Amadori化合物，进而发生降解、缩合、裂解、聚合等反应（所谓棕色化反应），能使烟叶的颜色加深，并使香味得到改善。3.2烟叶化学成分氨基酸及其衍生物 第30页/共100页32 烟草中的生物碱种类较多，已鉴定的有20余种。在烟叶中，大部分烟碱以有机酸盐的形式存在，游离的烟碱含量很低。在烟叶的调制、发酵及加工处理过程中，游离烟碱能随水蒸气的蒸发而略有减少。 烟草中的生物碱除了烟碱以外，还有去

18、甲基烟碱（降烟碱），去氢去甲基烟碱，二烯烟碱、去甲基二烯烟碱、假木贼碱、新烟草碱、N-甲基新烟草碱以及2，3-二吡啶等。3.3烟叶化学成分生物碱、其它氮杂环化合物和挥发碱 第31页/共100页33 烟碱及其他生物碱和硝酸盐是烟草中的特有亚硝胺（TSNA）的前体物，TSNA具有较高的致突变性。 烟草中除了生物碱以外，还存在多种氮杂环化合物，主要有吡嗪、吡咯和吡啶及其衍生物，这些氮杂环化合物在烟叶中的含量不高，但对烟叶质量的影响较大。棕色化反应是烟叶中吡嗪类化合物的重要来源之一。 烟草中还含有低级脂肪胺等挥发性碱类，这些碱类是形成卷烟烟气刺激性的主要因素。 3.3烟叶化学成分生物碱、其它氮杂环化合

19、物和挥发碱 第32页/共100页34 有机酸在烟草生长过程中有促进代谢的作用，它们是碳水化合物代谢的中间产物，也是合成氨基酸的原料。烟叶中的有机酸主要是二元酸和三元酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸、琥珀酸和丙二酸等。其中苹果酸和柠檬酸含量较高，草酸次之。 烟叶中一元酸含量比二元酸和三元酸低的多，但对烟叶的香味影响很大。例如，香料烟中异戊酸和-甲基戊酸的含量显著高于其他种类的烟叶。 烟草中发现的一元酸主要有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、-甲基戊酸、己酸、异己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、苯甲酸、C10C23饱和酸、C10C34直链酸、C15C26异酸和反异酸、C22C25环己基酸、油酸、

20、亚油酸、亚麻酸等。 3.4烟叶化学成分有机酸 第33页/共100页35 1）水解酶类 碳水化合物分解酶。包括淀粉酶、麦芽糖酶和转化酶等。淀粉酶在烟叶的调制过程中可将淀粉水解为糖类，麦芽糖酶将淀粉分解产生的麦芽糖进一步水解为葡萄糖，转化酶则将蔗糖转化为葡萄糖。酯酶。包括果胶酶、酯酶和叶绿素酶等。果胶酶能分解果胶酯链的甲氧基而释放出甲醇；酯酶能改变烟叶中酯溶性化合物；叶绿素酶能分解叶绿素。蛋白质和肽酶。在烟叶调制时，蛋白酶和肽白酶可将蛋白质逐步分解为肽和氨基酸。3.5烟叶的化学成分酶第34页/共100页36 1）水解酶类 甙酶。甙酶能将糖甙类化合物的糖基水解，如芸香甙在烟叶调制时经甙酶的作用而脱去

21、糖基。2）碳链酶和氧化还原酶类 曲酶、脱氢酶、氧化酶和过氧化酶等属于这一类。曲酶可将烟叶中的淀粉分解为三碳糖；脱氢酶和过氧化酶可使烟株在进行呼吸作用中吸取氧而放出二氧化碳。3.5烟叶的化学成分酶第35页/共100页37 植物体内的多酚类化合物是含有一个或多个羟基的芳香环类化合物，包括简单酚类到复杂的木质素等一大类化合物，是植物体内的次生代谢产物。烟草中发现的酚类物质及其相关化合物主要包括单宁类(绿原酸的异构体、咖啡酸和奎尼酸)、香豆素类(莨菪亭和莨菪亭的糖苷衍生物)、黄酮类(芸香苷、黄酮、鼠李糖、黄酮醇)、花色素类(花色素3芸香糖苷、花葵素3芸香苷、堪非醇)、简单酚衍生物和羟基化的环烷类等，几

22、乎全部以葡萄糖苷和脂的形式存在。3.6烟叶的化学成分酚类及相关化合物 第36页/共100页38 绿原酸、芸香苷和莨菪亭是烟草中最主要的酚类物质，在烤烟中含有3%或更高的绿原酸、1%左右的芸香苷和少量的莨菪亭。多酚类化合物在烟草的生长发育、调制特性、烟叶色泽、香吃味和烟气生理强度等方面起着重要作用，是衡量烟草品质的一个重要因素。 3.6烟叶的化学成分酚类及相关化合物 第37页/共100页39 多酚类化合物对烟草品质最直观的影响是烟叶的颜色。酚类物质属于无色物质，而经PPO氧化生成的醌类物质属于深色物质。相同部位的烟叶随颜色的加深，多酚类物质含量均有不同程度的降低，即红棕桔黄柠檬黄。这主要是多酚类

23、物质在PPO和过氧化物酶（POD）的作用下，氧化偶合形成聚合多醌等深色色素；多酚类物质也可与氨基酸、糖类及矿物质结合，形成分子量大小不等、颜色各异的复合色素，这些复合色素颜色的深浅与其分子量大小有着密切的关系，分子量越大，颜色越深。烟草中多酚类物质的含量受品种、成熟度、光照、温度、矿质营养等多种因素的影响。3.6烟叶的化学成分酚类及相关化合物 第38页/共100页40 植物质体色素是影响烟叶外观质量和内在品质的重要香气前体物，主要包括叶绿素和类胡萝卜素。质体色素降解产物占烟叶中性挥发性香味物质总量的85%-96%。叶绿素是烟叶成熟和调制过程中变化最剧烈的标志性物质，包括叶绿素a、叶绿素b、脱镁

24、叶绿素等。一般来说，新鲜烟叶中叶绿素含量为0.5%-4%，经调制和醇化后大量降解，常以痕量存在。新鲜烟叶的类胡萝卜素主要包含叶黄质、新黄质、紫黄质和-胡萝卜素。类胡萝卜素是影响烤烟香气质量重要的萜烯类化合物，其降解产物含量占烟叶总挥发性香味物质的8%-12%，类胡萝卜素降解和热裂解可生成近百种香气化合物，如大马酮、二氢猕猴桃内酯等，是形成烤烟细腻、高雅和清新香气的主要成分。 3.7烟叶的化学成分质体色素 第39页/共100页41 烟草中的甾醇主要有四种，即豆甾醇、-谷甾醇、菜籽甾醇和胆固醇，另外还有r-谷甾醇和麦角甾醇。烟草中的甾醇总含量约为0.1%0.3% 。植物甾醇在调制和陈化期间没有大的

25、变化。 萜烯化合物与烟叶的香味有关系。萜烯根据其所含碳原子数来分类：半萜烯（C5）、单萜烯（C10）、倍半萜烯（C15）、双萜烯（C20）、三萜烯（C30）、四萜烯（C40）和多萜烯（C50和C50以上）。 双萜类化合物存在于烟叶的表皮萃取物和茸毛渗出物中，主要有两类，一类是仅存在于香料烟中的赖百当类化合物，其典型代表物是赖百当酸内酯 。另一类是存在于烤烟、白肋烟和马里兰烟中的西柏烷类化合物，其最典型的代表物为（-）3，8，13-西柏三烯-1、5-二醇和（-）4，8，13-西柏三烯-1、3-二醇。3.8 烟叶的化学成分甾醇、氧化萜烯和其他异戊间二烯类 第40页/共100页42 烃类。烟草中含有

26、C25C35的的直链烷烃（石蜡），其中尤以C31C32含量最高。 醇类。烟草中的醇类物质包括低级脂肪醇和C17C30的高级脂肪醇，以及芳香醇如苯甲醇和苯乙醇等，另外还有环醇类如糠醇、环己六醇和薄荷醇等。醛、酮和醌。烟草中的低相对分子质量的醛和酮类如甲醛、乙醛、丙烯醛和丙酮等具有强烈的刺激性，为烟质的不利成分。其他相对分子质量较高的醛、酮和醌类物质，一般认为对香味的形成有利。酯。烟草中的酯类很多，包括各种脂肪酸的酯。甾醇 。脂肪酸和酚类。 石油醚提取物的含量与烟草的香味有一定的关系。但是其中有有利的成分，也有不利的成分，如果单从石油醚提取物的含量来衡量烟草品质，则没有明显的规律性。3.9 烟叶的

27、化学成分石油醚提取物 第41页/共100页434.烟叶质量评价体系第42页/共100页44第43页/共100页45 与烟叶内在质量密切相关的外观因素有部位、颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度、宽度和残伤等。 定性描述：以GB2635-92烤烟分级标准为基础。 定量评价：烟叶外观质量因素颜色、成熟度、结构、身份、油分、色度均按10分制进行打分，对品质因素各档次赋以不同分值，质量越高，分值越高。 第44页/共100页46颜色颜色 分数分数成熟度成熟度 分数分数 结构结构 分数分数身份身份 分数分数油分油分 分数分数色度色度 分数分数桔黄桔黄 7-107-10柠檬柠檬 6-96-9红棕红

28、棕 3-73-7微带青微带青3-83-8青黄青黄 1-41-4杂色杂色 0-60-6成熟成熟 7-107-10完熟完熟 6-96-9尚熟尚熟 4-74-7欠熟欠熟 0-40-4假熟假熟 3-83-8疏松疏松 8-108-10尚疏松尚疏松5-85-8稍密稍密 3-53-5紧密紧密 0-30-3中等中等 7-107-10稍薄稍薄 4-74-7稍厚稍厚 4-74-7薄薄 0-40-4厚厚 0-40-4多多 8-108-10有有 5-85-8稍有稍有 3-53-5少少 0-30-3浓浓 8-108-10强强 6-86-8中中 4-64-6弱弱 2-42-4淡淡 0-20-2第45页/共100页47成熟

29、度成熟度 2叶片结构叶片结构 3颜色颜色 1色度色度 6油分油分 5身份身份 4第46页/共100页48因素因素 颜色颜色 成熟度成熟度 结构结构 身份身份 油分油分 色度色度权重权重 0.3 0.25 0.15 0.12 0.1 0.080.3 0.25 0.15 0.12 0.1 0.08外观质量综合情况外观质量综合情况- -指数和法指数和法 P=P= Ci Pi指标权重指标权重第47页/共100页49测定指标：厚度、叶面密度、填充值、平测定指标：厚度、叶面密度、填充值、平衡水分、含梗率、拉力、伸长率衡水分、含梗率、拉力、伸长率第48页/共100页50指标指标100100100-90100

30、-9090-8090-8080-7080-7070-6070-606060叶面密度叶面密度（g/mg/m2 2) )75-8075-8080-8580-8575-7075-7085-9085-9070-6570-6590-9590-9565-6065-6095-10095-10060-5060-50100100拉力（拉力（N)N)1.8-1.8-2.02.02.0-2.22.0-2.21.8-1.61.8-1.62.2-2.42.2-2.41.6-1.41.6-1.42.4-2.62.4-2.61.4-1.21.4-1.22.62.61.2-1.01.2-1.01.01.0平衡含水平衡含水率（

31、率（% %）13.513.513.5-1313.5-1313-1213-1212-1112-1111-1011-1010.010.0含梗率含梗率（% %）22.022.022-2522-2525-2825-2828-3128-3131-3531-353535第49页/共100页51指标权重指标权重第50页/共100页52第51页/共100页53指标权重指标权重第52页/共100页54指标指标 100100100-90100-9090-8090-8080-7080-7070-6070-6060 60 烟碱烟碱2.2-2.82.2-2.82.2-2.02.2-2.02.8-2.92.8-2.92.

32、0-1.82.0-1.82.9-3.02.9-3.01.8-1.71.8-1.73.0-3.13.0-3.11.7-1.61.7-1.63.1-3.23.1-3.21.61.63.23.2总氮总氮2.0-2.52.0-2.52.5-2.62.5-2.62.0-1.92.0-1.92.6-2.72.6-2.71.9-1.81.9-1.82.7-2.82.7-2.81.8-1.71.8-1.72.8-2.92.8-2.91.7-1.61.7-1.62.82.81.61.6还原糖还原糖18-2218-2218-1618-1622-2422-2416-1416-1424-2624-2614-1314-

33、1326-2726-2713-1213-1227-2827-2812.012.028.028.0钾钾2.52.52.5-2.02.5-2.02.0-1.52.0-1.51.5-1.21.5-1.21.2-1.01.2-1.01.01.0淀粉淀粉3.53.53.5-4.53.5-4.54.5-5.04.5-5.05.0-5.55.0-5.55.5-6.05.5-6.06.06.0糖碱比糖碱比8.5-9.58.5-9.58.5-7.08.5-7.09.5-129.5-127.0-6.07.0-6.012-1312-136.0-5.56.0-5.513-1413-145.5-5.05.5-5.014

34、-1514-155.05.015.015.0氮碱比氮碱比0.95-0.95-1.051.050.95-0.80.95-0.81.05-1.21.05-1.20.8-0.70.8-0.71.2-1.31.2-1.30.7-0.650.7-0.651.3-1.351.3-1.350.65-0.60.65-0.61.35-1.41.35-1.40.60.61.41.4钾氯比钾氯比8.08.08.0-6.08.0-6.06.0-5.06.0-5.05.0-4.55.0-4.54.5-4.04.5-4.04.04.0第53页/共100页55指标筛选指标筛选第54页/共100页56指标指标香气质香气质（A

35、 A） 香气量香气量（B B） 杂杂 气气（C C） 刺激性刺激性（D D） 余余 味味（E E） 权重权重0.300.300.300.300.080.080.150.150.170.17第55页/共100页575. 2006年2010年全国主产区烤烟质量变化第56页/共100页58第57页/共100页59( (1)全国主产区烤烟颜色基本为金黄和深黄，非基本色烟叶比例低，2006年2009年，金黄烟叶比例逐年增加。(2)烟叶成熟度较好，成熟烟叶比例均超过90%，2008年略差。(3)叶片结构较好，年度间比较稳定，疏松烟叶比例超过70%，2010年稍差。全国主产区烤烟烟叶外观质量变化第58页/共

36、100页60（4 4）身份年度间差异较大，）身份年度间差异较大，20062006年、年、20072007年烟叶身份较好，年烟叶身份较好，20102010年身份稍差。年身份稍差。（5 5）烟叶油分呈下降趋势。）烟叶油分呈下降趋势。（6 6）烟叶色度逐渐变淡。）烟叶色度逐渐变淡。全国主产区烤烟外观指标变化第59页/共100页61我国烤烟烟叶化学成分变化（1 1）烤烟烟叶总植物碱和总氮含量总体适宜，总植物碱含量略呈下降）烤烟烟叶总植物碱和总氮含量总体适宜，总植物碱含量略呈下降趋势。趋势。（2 2）中下部烟叶氮碱比值基本适宜，上部烟叶氮碱比值偏低。）中下部烟叶氮碱比值基本适宜，上部烟叶氮碱比值偏低。（

37、3 3）上部烟叶还原糖基本适宜，中下部烟叶还原糖含量偏高。）上部烟叶还原糖基本适宜，中下部烟叶还原糖含量偏高。第60页/共100页62我国烤烟烟叶化学成分变化（4 4）中上部烟叶糖碱比值基本适宜，年度间差异不大，下部烟叶）中上部烟叶糖碱比值基本适宜，年度间差异不大，下部烟叶糖碱比值糖碱比值偏高偏高，年度间差异较大。，年度间差异较大。（5 5）烟叶淀粉含量年度间差异较大，）烟叶淀粉含量年度间差异较大，20102010年淀粉含量较高。年淀粉含量较高。 （6 6）烟叶钾含量和钾氯比值年度间较为稳定。）烟叶钾含量和钾氯比值年度间较为稳定。（7 7）全国烤烟下部和中部烟叶综合评价分值以）全国烤烟下部和中

38、部烟叶综合评价分值以20092009年最高，年最高，20102010年最年最低；上部烟叶综合评价分值以低；上部烟叶综合评价分值以20062006年最低，年最低，20092009年最高。年最高。第61页/共100页63我国主产区烤烟烟叶感官质量变化1.1.烟叶香气质和香气量相对稳定，年度间变化不大，以烟叶香气质和香气量相对稳定，年度间变化不大，以20072007年和年和20092009年年相对较好。相对较好。2.2.烟叶杂气和刺激性年度间变化不大。烟叶杂气和刺激性年度间变化不大。3.3.烟叶余味进一步改善。烟叶余味进一步改善。第62页/共100页64我国主产区烤烟烟叶感官质量变化4.4.烟气浓度

39、呈变浓趋势；烟气浓度呈变浓趋势；5.5.烟叶感官质量总体稳定，大体呈提高趋势。烟叶感官质量总体稳定，大体呈提高趋势。下部烟叶感官质量整体有所下降，下部烟叶感官质量整体有所下降，20062006年和年和20072007年下部烟叶的感官质量好于年下部烟叶的感官质量好于20082008年年20102010年，年，20102010年下部烟叶感官质量明显下降；中部烟叶感官质量总体稳定，年度间变化不大，总体处于较好水平；上部烟叶年下部烟叶感官质量明显下降；中部烟叶感官质量总体稳定，年度间变化不大，总体处于较好水平；上部烟叶20062006年年20092009年总体呈提高趋势，年总体呈提高趋势，201020

40、10年较年较20092009年有所下滑。年有所下滑。第63页/共100页65浓香型烤烟烟叶质量变化第64页/共100页66浓香型烤烟烟叶外观质量变化浓香型烤烟烟叶外观质量变化（1 1）烟叶颜色和成熟度相对较好，年度间相对稳定。）烟叶颜色和成熟度相对较好，年度间相对稳定。（2 2）中部烟叶叶片结构较好，上部烟叶叶片结构略差。）中部烟叶叶片结构较好，上部烟叶叶片结构略差。（3 3）烟叶身份较好。）烟叶身份较好。 中部烟叶身份分值以中部烟叶身份分值以20062006年和年和20072007年较高；上部烟叶身份分值年年较高；上部烟叶身份分值年度间差异较大，度间差异较大，20092009年和年和2010

41、2010年相对较低年相对较低. .。第65页/共100页67浓香型烤烟烟叶化学成分变化（1 1）烟叶样品总植物碱和总氮含量总体适宜，年度间波动不大。）烟叶样品总植物碱和总氮含量总体适宜，年度间波动不大。（2 2）烟叶还原糖含量较适宜，年度间较为稳定。）烟叶还原糖含量较适宜，年度间较为稳定。浓香型烟叶还原糖含量年度间较稳定，年平均含量低于全国均值。浓香型烟叶还原糖含量年度间较稳定，年平均含量低于全国均值。（3 3）烟叶钾含量和钾氯比值较适宜。）烟叶钾含量和钾氯比值较适宜。浓香型烟叶钾含量较适宜，年度间以浓香型烟叶钾含量较适宜，年度间以20062006年和年和20082008年相对较高。钾氯比值较

42、适宜，年度间波动较大，以年相对较高。钾氯比值较适宜，年度间波动较大，以20092009年较低。年较低。（5 5）多数年份淀粉含量偏高。）多数年份淀粉含量偏高。浓香型烟叶淀粉含量较高，高于全国均值，以浓香型烟叶淀粉含量较高，高于全国均值，以20082008年烟叶样品淀粉最高。年烟叶样品淀粉最高。 第66页/共100页68浓香型烤烟烟叶感官质量变化（1 1）烟叶样品香气质和香气量年度间较为稳定。）烟叶样品香气质和香气量年度间较为稳定。（2 2）烟叶样品烟气浓度呈变浓趋势。）烟叶样品烟气浓度呈变浓趋势。（3 3）烟叶样品杂气略有改善。）烟叶样品杂气略有改善。浓香型烟叶样品的杂气分值相对较低，年度间略

43、有改善。浓香型烟叶样品的杂气分值相对较低，年度间略有改善。（4 4）烟叶口感特性一般。）烟叶口感特性一般。（5 5）烟叶样品感官质量年度间较为稳定。）烟叶样品感官质量年度间较为稳定。中部烟叶样品感质量以中部烟叶样品感质量以20092009年和年和20082008年较好，其它年份相当；上部烟叶样品的感官质量以年较好，其它年份相当；上部烟叶样品的感官质量以20092009年较好，年较好，20082008年较差，其它年份相差不大。年较差，其它年份相差不大。第67页/共100页69清香型烤烟烟叶质量变化第68页/共100页70清香型烤烟烟叶外观质量变化清香型烤烟烟叶外观质量变化（1 1）烟叶颜色和成熟

44、度较好，年度间较为稳定。）烟叶颜色和成熟度较好，年度间较为稳定。多数年份中部和上部烟叶的颜色和成熟度分值高于全国均值。多数年份中部和上部烟叶的颜色和成熟度分值高于全国均值。（2 2）烟叶叶片结构较好。）烟叶叶片结构较好。中部烟叶叶片结构分值年度间差异较小，上部烟叶叶片结构分值年度间中部烟叶叶片结构分值年度间差异较小，上部烟叶叶片结构分值年度间差异略大。差异略大。 （3 3）烟叶身份相对较好。）烟叶身份相对较好。中部烟叶样品身份分值年度间差异较小，上部烟叶样品身份分值年度间中部烟叶样品身份分值年度间差异较小，上部烟叶样品身份分值年度间差异较大。差异较大。第69页/共100页71清香型烤烟烟叶化学

45、成分变化（1 1）烟叶样品总植物碱和总氮含量趋于适宜，年度间波动稍大。）烟叶样品总植物碱和总氮含量趋于适宜，年度间波动稍大。（2 2）多数年份烟叶还原糖含量较高，年度间差异较大。）多数年份烟叶还原糖含量较高，年度间差异较大。（3 3）烟叶钾含量和钾氯比值较适宜。）烟叶钾含量和钾氯比值较适宜。（4 4）烟叶淀粉含量相对较低。）烟叶淀粉含量相对较低。多数年份清香型烤烟烟叶淀粉含量较低，仅多数年份清香型烤烟烟叶淀粉含量较低，仅20102010年淀粉含量较高。年淀粉含量较高。 第70页/共100页72清香型烤烟烟叶感官质量变化（1 1）烟叶样品香气质较好，香气量相对较足，年度间较为稳定。）烟叶样品香气

46、质较好，香气量相对较足，年度间较为稳定。（2 2）烟叶样品烟气浓度呈变浓趋势。）烟叶样品烟气浓度呈变浓趋势。（3 3）烟叶样品杂气明显改善。）烟叶样品杂气明显改善。（4 4）烟叶口感特性相对较好。）烟叶口感特性相对较好。（5 5）烟叶样品感官质量相对较好。）烟叶样品感官质量相对较好。清香型烟叶样品感官质量相对较好，清香型烟叶样品感官质量相对较好，20062006年中部和上部烟叶样品的感官质量相对稍差，年中部和上部烟叶样品的感官质量相对稍差，20072007年年20102010年清香型烟叶样品感官质量年度间较为稳定，均相对较好。年清香型烟叶样品感官质量年度间较为稳定，均相对较好。第71页/共10

47、0页73中间香型烤烟烟叶质量变化第72页/共100页74中间香型烤烟烟叶外观质量变化 （1 1）烟叶颜色和成熟度较好，年度间较为稳定。）烟叶颜色和成熟度较好，年度间较为稳定。 中部烟叶颜色平均分值均较高，上部烟叶以中部烟叶颜色平均分值均较高，上部烟叶以20062006年和年和20092009年较高，年较高，20082008年和年和20102010年较低。中部烟叶成熟度平均分值以年较低。中部烟叶成熟度平均分值以20062006年和年和20092009年较高，上部烟叶以年较高，上部烟叶以20072007年和年和20092009年较高。年较高。 （2 2）中部烟叶叶片结构较好，上部烟叶叶片结构年度间

48、差异较大。）中部烟叶叶片结构较好，上部烟叶叶片结构年度间差异较大。 （3 3）烟叶身份较好。）烟叶身份较好。 中部烟叶身份分值年度间差异较小，上部烟叶样品身份分值年度间差异较大，以中部烟叶身份分值年度间差异较小，上部烟叶样品身份分值年度间差异较大，以20072007年烟叶身份较好。年烟叶身份较好。第73页/共100页75 中间香型烤烟烟叶化学成分变化中间香型烤烟烟叶化学成分变化（1 1）烟叶样品总植物碱和总氮含量总体适宜，年度间波动稍大。）烟叶样品总植物碱和总氮含量总体适宜，年度间波动稍大。（2 2）烟叶还原糖含量较高，年度间差异略大。）烟叶还原糖含量较高，年度间差异略大。（3 3）烟叶钾含量

49、和钾氯比值较适宜。）烟叶钾含量和钾氯比值较适宜。（4 4）氮碱比值相对较低，糖碱比值相对较高。）氮碱比值相对较低，糖碱比值相对较高。与全国多年均值相比，中间香型烤烟烟叶的氮碱比值相对较低，糖碱与全国多年均值相比，中间香型烤烟烟叶的氮碱比值相对较低，糖碱比值相对较高。比值相对较高。（5 5）烟叶淀粉含量相对较高。）烟叶淀粉含量相对较高。第74页/共100页76中间香型烟叶感官质量变化 （1 1）烟叶样品香气质较好，香气量相对较足，年度间较为稳定。）烟叶样品香气质较好，香气量相对较足，年度间较为稳定。 （2 2）烟叶样品烟气浓度呈变浓趋势。）烟叶样品烟气浓度呈变浓趋势。 （3 3）烟叶样品杂气略有

50、改善。）烟叶样品杂气略有改善。 （4 4）烟叶口感特性相对稳定。）烟叶口感特性相对稳定。 多数年份烟叶样品刺激性和余味分值接近全国均值。多数年份烟叶样品刺激性和余味分值接近全国均值。 （5 5）中部烟叶样品感官质量相对较好。）中部烟叶样品感官质量相对较好。 中部烟叶样品感官质量相对较好，上部烟叶样品感官质量相对稍差，年度间以中部烟叶样品感官质量相对较好，上部烟叶样品感官质量相对稍差，年度间以20082008年感官质量相对较好。年感官质量相对较好。第75页/共100页77不同香型烤烟烟叶香气前体物差异分析第76页/共100页78不同香型风格烤烟样品类胡萝卜素含量存在明显差异，随香型风格由清香型向

51、浓香型过渡，类胡萝卜素含量呈明显下降趋势。清香型烟叶的叶黄素含量极显著高于浓香型烟叶，显著高于中间香型、中偏浓香型烟叶；清香型烟叶的不同香型风格烤烟样品类胡萝卜素含量存在明显差异，随香型风格由清香型向浓香型过渡，类胡萝卜素含量呈明显下降趋势。清香型烟叶的叶黄素含量极显著高于浓香型烟叶，显著高于中间香型、中偏浓香型烟叶；清香型烟叶的-胡萝卜素含量极显著高于除中偏清香型外的其它香型。叶黄素比例随香型风格由清香向浓香变化呈现一定的上升趋势，其中中偏浓香型和中间香型显著高于清香型。胡萝卜素含量极显著高于除中偏清香型外的其它香型。叶黄素比例随香型风格由清香向浓香变化呈现一定的上升趋势，其中中偏浓香型和中

52、间香型显著高于清香型。不同香型烟叶香气前体物含量差异不同香型烟叶香气前体物含量差异- -类胡萝卜素类胡萝卜素第77页/共100页79不同香型烟叶香气前体物含量差异不同香型烟叶香气前体物含量差异- -多酚多酚香型香型样样品品数数多酚多酚总量总量总绿原酸总绿原酸莨菪亭莨菪亭芸香苷芸香苷山奈酚山奈酚糖苷糖苷新绿原新绿原酸酸4-O-4-O-咖啡咖啡奎尼酸奎尼酸绿原酸绿原酸浓香浓香343432.42a32.42a2.44a2.44a2.82a2.82a16.12a16.12a0.21a0.21a9.64b9.64b0.51a0.51a中间中间575733.61a33.61a2.33a2.33a2.88a

53、2.88a15.82ab15.82ab0.13b0.13b11.36a11.36a0.57a0.57a清香清香656532.60a32.60a2.51a2.51a2.64a2.64a13.98b13.98b0.16b0.16b11.93a11.93a0.57a0.57a不同香型烟叶样品的多酚总量没有显著差异，但浓香型烟叶样品的总绿原酸和绿原酸含量显著高于清香型烟叶样品，而清香型、中间香型烟叶样品的芸香苷含量显著高于浓香型烟叶样品。第78页/共100页80不同香型烟叶香气前体物含量差异不同香型烟叶香气前体物含量差异- -类西柏烷类西柏烷 香型-DVT(ug/g)-DVT(ug/g)顺冷杉醇(ug

54、/g)清香型564.40564.40139.56139.5648.2248.22浓香型638.46638.46157.85157.8543.7343.73中间香型533.61533.61130.49130.4946.4446.44西柏烷类化合物是烟叶表面腺毛分泌物中含量最多的一种，主西柏烷类化合物是烟叶表面腺毛分泌物中含量最多的一种，主要存在于烟叶的角质层中，西柏烷类物质要存在于烟叶的角质层中，西柏烷类物质 4,8,13-4,8,13-西柏三烯西柏三烯- -1,3-1,3-二醇二醇( (简称简称DVT)DVT)以以和和异构体的形式存在于烟叶中，降解异构体的形式存在于烟叶中，降解后可产生茄酮及其

55、衍生物等香味物质。后可产生茄酮及其衍生物等香味物质。-DVT-DVT和和-DVT-DVT的含量的含量均以浓香型烤烟最高，清香型次之，中间香型烤烟的含量最低均以浓香型烤烟最高，清香型次之，中间香型烤烟的含量最低，顺冷杉醇的含量则是清香型烤烟最高，中间香型次之，浓香，顺冷杉醇的含量则是清香型烤烟最高，中间香型次之，浓香型最低。型最低。 第79页/共100页812010年全国主产区烟叶质量状况第80页/共100页82 全国主产区烤烟样品外观质量 2010年是我国烟叶生产最为困难的一年：西南烟区遭遇严重干旱，东南烟区发生特大洪涝灾害，在一些产区，低温、寒流、暴雨、冰雹、风灾、旱灾、病虫害等伴随整个烟叶

56、生产季节。 我国的烟叶质量并未出现严重下滑，烟叶外观质量总体尚好，烟叶颜色以金黄为主，成熟烟叶比例仍超过90%，叶片结构疏松烟叶比例超过70%，烟叶的身份、油分和色度相对稍差。 部位颜色成熟度叶片结构身份油分色度下部8.08.08.06.15.15.3中部8.08.08.07.66.15.8上部8.08.06.07.06.36.3 全国主产区烟叶外观质量量化打分表（平均值）第81页/共100页83 全国主产区烤烟样品外观质量 2010年全国主产区烤烟烟叶样品外观质量总体质量状况 第82页/共100页84 不同种植区烤烟外观质量 种植区颜色成熟度叶片结构身份油分色度全国8.08.08.06.15

57、.15.3西南8.07.98.06.15.15.3东南8.18.38.36.15.45.6长江中上游7.98.07.95.84.55.1黄淮7.87.97.76.65.15.3北方7.88.18.26.54.65.2 不同烟草种植区下部烟叶外观质量颜色、成熟度和叶片结构分值以东南烟区较高，身份分值以黄淮和北方烟区较高，油分和色度分值均相对较低，综合来看，东南种植区下部烟叶外观质量较好，西南和北方种植区次之。第83页/共100页85 不同种植区烤烟外观质量 种植区颜色成熟度叶片结构身份油分色度全国8.08.08.07.66.15.8西南8.18.08.17.56.25.8东南8.18.18.07

58、.86.36.0长江中上游8.18.08.07.46.05.7黄淮7.87.87.57.56.05.6北方7.87.97.77.56.05.6不同烟草种植区中部烟叶外观质量西南、东南和长江中上游烟区的颜色、成熟度和叶片结构分值相对较高，黄淮和北方烟区略低，身份分值以东南烟区较高，油分和色度东南和西南烟区相对较好，综合来看，东南种植区中部烟叶外观质量较好，西南和长江中上游种植区次之。第84页/共100页86 不同种植区烤烟外观质量 种植区颜色成熟度叶片结构身份油分色度全国8.08.06.07.06.36.3西南8.18.06.07.16.56.4东南8.18.36.17.36.66.4长江中上游

59、8.18.16.37.06.16.1黄淮7.77.65.66.25.76.0北方7.27.25.46.25.35.4 不同烟草种植区上部烟叶外观质量东南和长江中上游烟区的颜色、成熟度和叶片结构分值相对较高，西南烟区次之，黄淮和北方烟区略低，身份分值以东南烟区较高，油分和色度东南和西南烟区相对较好，综合来看，东南种植区上部烟叶外观质量较好，西南和长江中上游种植区次之。第85页/共100页87 全国主产区烤烟样品物理特性 烤烟下部烟叶吸湿性和填充性好，部分样品厚度和叶面密度适宜，物理特性较好，少部分烟叶样品存在厚度、叶面密度偏低及含梗率偏高等问题。绝大多数中部烟叶样品厚度和叶面密度适宜，拉力和填充

60、值较适宜，物理特性较好，少部分烟叶样品偏薄，拉力稍偏小，含梗率稍偏高。多数上部烤烟烟叶样品厚度和叶面密度适中，拉力和烟叶韧性较好，填充值较适宜，物理特性较好。部位部位厚度厚度（mmmm叶面密度叶面密度（g/mg/m2 2） 平衡水平衡水分（分（% %）拉力拉力（N)N)填充值填充值（cmcm3 3/g/g） 含梗率含梗率（% %）下部下部0.0620.06257.6557.6513.3113.311.361.364.374.3731.4231.42中部中部0.0760.07669.9369.9314.1114.111.541.544.014.0131.4031.40上部上部0.0950.095