酒水知识期末总结

1、酒水总结 酒精饮料 蒸馏酒：六大洋酒 白兰地 （六大基酒） 威士忌 伏特加 朗姆酒 金酒 特基拉 酿造酒： 葡萄酒 啤酒 清酒 米 黄酒 酒 配制酒： 开胃酒 甜食酒 进口酒 利口酒 中国配制酒：料酒、露酒 软饮料 三大嗜好饮料： 茶、 咖啡、 可可 其他：汽水、牛奶、果蔬汁蒸馏酒：一、白兰地 Brandy -白兰地杯或郁金香形杯白兰地：40°43°酒液呈现出琥珀色。法国白兰地：干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区(Grande champagne )，小香槟区(Petite champagne) 二等产区：波尔得里去（香槟边缘区 Borderies），芳波亚区（优质林

2、区Fin Bios） 三等产区：邦波亚区（优良林区，Bon Bios），波亚奥地那区（普通林区，Bios Ordinaries）法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。干邑酒质标志：干邑的主要酒厂及产品：1、人头马 Remy Martin 雷米.马丁 人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。等级：7年以下 VS7 VSOP12 CLUB 人头马俱乐部15 Napoléon 拿破仑20 XO40 LAGEDOR 金色年代50 路易十三2、轩尼诗 Hennessy 李察.轩尼诗轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗

3、，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。3、马爹利 Martell 泽西岛.马爹利4、拿破仑 Courvosier雅文邑白兰地：（选用黑橡木桶）雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。等级与年份：、 VS、Trois Etoiles (三星)、Monopole、Selection Deluxe 表示勾兑时所用的酒龄最短的白兰地酒至少陈酿三年。、 VO、VSOP、或Reserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。、 Extra、Napoleon、XO vieillereserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿六年。、 Hors d

4、Age 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。雅文邑主要酒厂1、 夏博 Chabot2、 爱德诗 Adet Seward3、 卡尔波尼尔 Aarbonel其他国家白兰地1、 西班牙：质量仅次于法国，居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。2、 美国：美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。3、 意大利：也使用了法国的等级标准。意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。4、 葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似。也用雪莉酒蒸馏而得。5、 秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。6、 德国：特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地，同时也用法国的橡木

5、桶来贮存白兰地。7、 南非：采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（Cape Brandy），可与任何著名的白兰地媲美。8、 希腊：大多数出口国外销售。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。二、威士忌 Whisky-古典杯威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%-70%的酒心部分作为威士忌新酒。威士忌主要产地：1、 苏格兰：以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。酒具有独特的烟熏酒香气味。最主要产区：北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱分类：纯

6、麦芽威士忌：、 麦卡伦 Macallan：被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。采用珍贵麦种“千金一诺”大麦。陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种。、 格兰菲迪 Glenfiddich又称鹿谷：特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品种有8、10、12、18以及21年。、 格兰利斐 Glen Livet又称格兰利斐特：第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，以此该酒也被称为“威士忌之父”。谷物威士忌：只需一次蒸馏。多用于勾兑混合威士忌酒。混合威士忌：、 尊尼·获加 Johnnie Walker 又称尊尼·沃克或约翰尼·沃克：全球知名度最高的商标之一，也是世界上

7、销量最大的威士忌。主要酒品：8年 红方或红标12年 黑方或黑标15年 绿方或绿标18年 金方或金标蓝方或蓝标含有60年的尊豪 游轮上的宠儿尊爵 在雪莉酒及波特酒桶中陈酿、 百龄坛 Ballantines、 芝华士 Chivas Regal、 金铃 Bells、 顺风 Cutty Sark、 格兰特 Grants、 珍宝 J&B、 帕斯波特 Passport、 威雀 The Famous Grouse、 苏格兰牧羊犬 Scottish Collie2、 爱尔兰：烘焙麦芽时用煤做燃料，爱尔兰威士忌没有焦香味，口感圆润柔和，此酒适用于制作混合酒与其他饮料共饮。一般用来做鸡尾酒的基酒，如著名的

8、爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。爱尔兰威士忌名品：、 约翰·詹姆森 John Jameson、布什米尔 Bushmills3、 美国：蒸馏后放入内侧熏焦的白橡木桶中陈酿，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但具有独特的橡树芳香，以及香味独特的炭香。美国威士忌分类： 单纯威士忌 波旁威士忌 四玫瑰 Four Roses 吉姆·比姆 Jim Beam 桑尼·格兰 Sunny Glen 黑麦威士忌 老奥弗霍尔德 Old Overholt 施格兰王冠 Seagrams 7 Crown 玉米威士忌 普莱特·沃雷 Platte Valley 保税

9、威士忌 单一麦芽威士忌 田纳西威士忌 杰克·丹尼 Jack Daniels混合威士忌 肯塔基威士忌 纯混合威士忌 美国混合淡质威士忌其他4、 加拿大：采用二次蒸馏，在木桶中贮存4、6、7、10年不等。在世界四大威士忌系列中具有最温和的口味，气味清爽，口感轻快、爽适。加拿大威士忌名品：、 皇冠 Crown Royal 、 施格兰特酿 Seagrams V.O、 艾伯塔 Alberta5、 日本三、金酒 Gin-利口酒杯或古典杯金酒无色透明，口味甘冽，杜松子香味浓郁，酒体风格独特。酒精含量34%-47%金酒最先产于荷兰，以荷兰、英国、美国生产的金酒最为著名。伦敦干金酒品牌：哥顿金 Gor

10、dons 世界上销量第一的金酒。此外还有英王卫兵Beefeater,也译为必发达。老汤姆 Old Tom，荷兰金酒：荷兰金酒是荷兰的国酒，酒精度数在52°左右，适于单饮，不适宜调制鸡尾酒。波尔斯Bols ，波克马Bokma，邦斯马 Bomsma，亨克斯Henkes，哈瑟坎普Hasekamp荷兰金酒香味重不适合调制鸡尾酒，但被称为“鸡尾酒心脏”。伦敦干金适合调制。（金汤力：金酒+汤力水）四、朗姆酒 Rum -利口酒杯，若加冰饮用则用古典杯朗姆酒被称为海盗之酒。原产地在古巴共和国。微黄、褐色的液体，38°-45°越陈年酒颜色越深。古巴朗姆酒品牌：、 百家得 Bacar

11、di ：自由古巴：百家得+可口可乐、 混血姑娘Mulata牙买加朗姆酒品牌：、 摩根船长 Captain Morgan、 雷蒙·哈特 Lemon Hart ：此酒为75.5°烈性朗姆酒、 美雅士 Myers波多黎各朗姆酒品牌：、 唐Q : Don Q、 朗利可 Ronrico其他朗姆酒品牌：、 拉姆斯 Lambs、 考克斯巴 Cockspum、 帕萨姿 Pussers五、特基拉 Tequila-马儿蹲 六大洋酒中味道最凶烈。特基拉属于产地命名，以墨西哥西部特基拉小镇生产的蓝龙舌兰为原料。分类：白色特基拉：完全未经陈年的透明新酒。淡色特基拉：至少在木桶中储存2个月以上。金色特

12、基拉：陈年特基拉，至少储存一年香醇特基拉：在橡木桶中贮存期为2-4年陈年特基拉：115年品牌：1、 索查 Sauza：分类有金标、银标、纪念款、世代交替2、 奎尔沃Cuervo六、伏特加 Vodka-利口酒杯或古典杯起源于波兰，被俄国誉为生命之水，是俄罗斯和波兰的国酒。伏特加酒的特点在于无色、无味和无特性、口感纯净的烈酒。非常适合调制鸡尾酒。以美国、瑞典酿造的伏特加最知名。伏特加著名品牌：俄罗斯：斯道利西那亚 又名苏联红牌 Stolichnaya莫斯罗夫斯卡亚 又名苏联绿牌 Mosrovskaya波兰：兰牛 Blue Rison 、维波罗瓦红牌38°Wyborowa瑞典：绝对伏特加

13、Absolute Vodka：世界上营销策略做的最为成功的伏特加品牌。单一产地，当地原料，多元口味。美国：宝狮伏特加 又名斯米诺夫 Smirnoff ：是世界上销量最大的伏特加芬兰：芬兰地亚 Finlandia酿造酒一、葡萄酒葡萄酒产地： 旧世界：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国 新世纪：美国、阿根廷、澳大利亚、智力、南非葡萄酒分类： 按颜色分类： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 按含糖量分类： 干型葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L 半干型葡萄酒 ：含糖量为4.112.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量为12.150.0g/L 甜型葡萄酒：含糖量大于50.1g/L 按生产方法分类： 原汁葡萄

14、酒： 强化葡萄酒：在酿造过程中加入了白兰地。如雪莉酒和波特酒。（14°-24°之间） 加香葡萄酒：也称开胃酒。如味美思、马天尼。（16°-20°） 按酒液中有无气泡 静止型葡萄酒：开瓶后不产生泡沫。在温度20°C的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气泡葡萄酒。 气泡葡萄酒：开瓶后产生泡沫。如法国的香槟、意大利的阿诗蒂、德国的塞克特。 （产地命名） 特种葡萄酒 利口葡萄酒：成品酒度为15°-22° 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，气温低于-7°C后使葡萄在树枝上保持一段时间，结冰后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 贵腐

15、葡萄酒 产膜葡萄酒 低醇葡萄酒及无醇葡萄酒 山葡萄酒葡萄酒饮用度数红酒适宜饮用温度为12-18°C，白酒的适宜饮用温度为7-10°C。红酒开瓶时温度不应超过室温。波尔多：15-18°C勃艮第：14-17°C清淡型：10-12°C浓郁型新红酒：14-16°C浓郁型陈红酒：16-18°C陈年波特酒：16-18°C白酒要较低的温度甜白酒：4-5°C干型、半干型：8-10°C清淡型：6-9°C浓郁型：10-12°C桃红酒在10-14°C利口葡萄酒及有气泡的葡萄酒饮用温度为5

16、-9°C,香槟为7-8°C。法国葡萄酒：十大产区： 香槟产区: 香槟地区只有一个AOC等级香槟酒分类：按甜度：天然Brut：含糖量最少，酸 /特干Extra Sec：含糖量次少，偏酸 /干Sec：含糖量居中，有点酸 /半干Demi-Sec：半甜半酸 /甜Doux按葡萄品种：白白香槟 BLANC DE BLANC：白葡萄酿造的香槟酒红白香槟 BLANC DE NOIR：红葡萄酿造的香槟酒（黑品乐和/或莫尼艾品乐）5大法定次产区：兰斯山次产区Montagne de Reims、白丘次产区Cote de Blanc、马恩河谷次产区Vallee de la Marne、塞萨讷丘次产

17、区Cote de Sezanne、欧布维亚次产区Aube Vineyards 阿尔萨斯产区 （白葡萄酒） 罗亚尔河谷产区 勃艮第产区：“酒王” 年份对于区分勃艮第产区葡萄酒很重要。 主要种植品种：黑品乐、佳美、霞多丽5大法定次产区：夏布利次产区Chablis、金丘次产区Cotes dor、薄若来次产区Beaujolais、马贡内次产区Maconnais、夏隆内次产区Chalonnaise。 侏罗和萨瓦产区 隆河谷产区 波尔多产区：“酒后”几乎都是由多种葡萄品种混合酿制的。 主要种植品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、赛美容、长相思 5大法定次产区：梅多克次产区Medoc或上梅多克Haut Medoc、

18、格拉夫次产区Graves、布拉依与布尔次产区Cotes De Belaye & Cotes de Bourg、利布奈次产区Libournais、两海间次产区Entre-Deux-Mers波尔多五大酒庄：1、 奥比昂酒庄Haut-Brion：号称格拉夫之王2、 拉菲酒庄Lafite-Rochschild：酒标为五指指向不同方向的箭3、 拉图酒庄Latour4、 玛歌酒庄Margaux5、 木桐酒庄Mouton-Rochschild:酒标为羊头图案波尔多八大酒庄：五大酒庄+伊甘酒庄Yquem（号称天下第一酒庄，以贵腐甜酒最为有名）+奥松酒庄Ausone+白马酒庄Cheval Blanc 西

19、南产区 朗格多克鲁西雍产区 普罗旺斯科西嘉产区等级与标签法定产区葡萄酒：AOC : Appellation +产区名+ Controlee优良地区葡萄酒：VDQS地区餐酒VIN DE PAYS日常餐酒VIN DE TABLE意大利葡萄酒四个等级：DOCG：保证法定地区DOC：法定地区IGT：特定地理标志VdT：佐餐葡萄酒德国葡萄酒四个等级：QmP：谓称特性品质的葡萄酒或优质高级葡萄酒，有时简写为PradikatQbA：特定产区品质葡萄酒或高级葡萄酒，通常写成Qualitatswein或Wualitatswein bALandwein：地区葡萄酒，类似法国的地区餐酒。必须是干型或半干型。Tafe

20、wein：佐餐酒二、啤酒色：清澈透明；香：麦芽香；味：杀口力强；泡沫：洁白细腻亚历山大·诺威被誉为“瓶装啤酒之父”，法国科学家路易斯·巴斯德研究的“巴氏灭菌法”使啤酒保质期得以延长。原料：大麦+酿造用水+啤酒花（苦味质、单宁、香脂腺）+酵母啤酒分类： 按颜色分类： 淡色啤酒：棕黄色 浓色啤酒： 黑啤酒：深红褐色至黑褐色 按传统发酵工艺和酵母性质分类： 上发酵啤酒 下发酵啤酒 按是否经过杀菌处理分类： 生啤酒：扎啤 熟啤酒 按麦汁浓度分类： 低浓度啤酒，浓度为6°P-12°P，酒度为2°左右的啤酒 中浓度啤酒，浓度为10°P-12°P，酒度为3.5°-4.5°的啤酒 高浓度啤酒，浓度为14°P-20°P，酒度为4.9°-