食品工厂机械与设备答案

1、食品工厂机械与设备答案篇一：食品机械与设备课后答案 许学琴 】xt> 第一章一、判断题1我国尚未公布食品机械设备分类标准。 VI5. 各种不锈钢的根本成分是铁和铬。V6. 一般不锈钢中的铬含量不超过 28%。 V1 0.具压力、高温内腔的设备应设置平安阀、泄压阀等超压泄放装置。V11.机械设备的平安操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温 度等。V外表外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。V第二章物料输送机械一、判断题4. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。V8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。V二、填空题1. 斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，

2、料斗的形式有 深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。2. 于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的 输送带。3 它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体 螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采 用实体式，它的螺距与螺旋直径比为 0.8 ，输送黏性物料时采用带式 螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用 时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。4 输送机、螺旋

3、输送机等装置和机械对固体物料进行输送。5质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有 2片、 3 片和 4片三 种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和 3 片式两种。6. 流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 C的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。7 齿轮、罗茨等多属于这类泵。8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单 柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。三、选择题a. 中部 b. 上部 c. 下部 d. a 和 b2. 饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中那么

4、一般用带 输送a. 钢，布 b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶a. 链板 b. 网 c, 橡胶 d. 塑料4. 果蔬预煮机一般采用 .a.网带式输送机b.螺旋输送机c斗式输送机d. a和b.叶片式 b. 实体 c. 齿形 d. 带式.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证_b_.d. a 和 c7. 较粘稠的料液可以用泵输送。a. 离心 b. 齿轮 c, 螺杆 d. b 和 c8. 改变旋转方向，a. 离心 b. 齿轮 c, 螺杆 d. 转子a. 滑板 b. 离心 c, 螺杆 d. 柱塞10. 离心泵的流量，可以通过 .a. 转速 b. 叶轮直径 c, 阀门 d. a 、b 和 c四、

5、对应题1. 找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第 一列对应项括号中。2. 找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入 第一列对应项括号中。(e)1. 圆柱形底的深斗 a. 适用黏稠性大，沉重的块状物料(c) 2.圆柱形底的浅斗 b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高2m/s(a) 3. 尖角形的斗 c. 适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料(b) 4. 挖取式装料 d. 适用于大块，输送速度低 ?1m/s (d) 5. 撒入式装料 e. 适用枯燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3. 以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一 列对应项括号中。(a)3.

6、 叶片与齿形螺旋 c. 用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径4 找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母 填入第一列对应项括号中。第三章清洗机械与设备一、判断题5. sip是对设备进行就地杀菌的意思。(V)9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。(V)二、填空题1 食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。 用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗 等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2 全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸 泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内 黏附性物，可以采用

7、浸泡或刷洗清洗方式。3 cip 管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及 程序控制系统等局部。4 影响 cip 清洗效果的因素有： 1动能以 re 来衡量 ,从壁面 淌下薄液的 re 大于 200 ；管道线的 re 大于 3000 ；但管道线 re 大 于 30000 为效果最好； 2 热能在一定的流量下，温度上升， 可提高 re ，污物与洗涤溶液的化学反响速度增大；增大污物中可溶 物质的溶解量； 3 化学能，主要来自洗液的化学剂。三、选择题3. 双端式自动洗瓶机卫生条件,空间利用率于单端式。a.优,次b.优,优c,次,次d.次,优4. 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。

8、【篇二：食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案】5. 各种不锈钢的根本成分是铁和铬。V6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。 V11. 机械设备的平安操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。V外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。V4. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。V5. 卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。V8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。V选择题1. 斗式提升机一般在 . a. 中部 b. 上部 c, 下部 d. a 和 b2. 饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中那么一般用 带 输送。 .a. 钢

9、，布 b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶 3. 灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。 a. 链板 b. 网 c, 橡胶 d. 塑料 4. 果蔬预煮机 一般采用 输送物料。 . d. a 和 b5. 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采螺旋体。.a.叶片式b.实体c, 齿形 d. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 .d. a 和 c7. 较粘稠的料液可以用 . a. 离心 b. 齿轮 c, 螺杆 d. b 和 c8. 改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。 a. 离心 b. 齿轮c, 螺杆 d. 转子 9. 输送肉糜可以采用 泵。 .a. 滑板 b. 离心 c, 螺杆

10、d. 柱塞 10. 离心泵的流量，可以通过调节。a. 转速 b. 叶轮直径 c, 阀门 d. a 、 b 和 c 对应题1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第 一列对应项括号中。2 找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入 第一列对应项括号中。a. 适用黏稠性大，沉重的块状物料c.适用潮湿的，流动性差 d.适用于大块，输送速度 e.适用枯燥，流 动性好，输送速度高 2m/s 的粉粒状物料 低 ?1m/s 撒落性好的粉粒状物料 3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入 第一列对应项括号中。料，螺距约为 1.2 直径 粉状料。螺距约为 0.8

11、直径 滞状物料。螺距 约为直径4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列a. 网带式输送机 b. 螺旋输送机 c, 斗式输送机 的字母填入第一列对 应项括号中。a. 关闭出口阀 b. 泵内灌满料液 c, 将泵的料液排出3. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。a.优,次b.优,优c,次，次d.次优4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可 采用洗罐机。a3.防混阀c.提供cip清洗所需动能与压头b4.加热器d.用以加热水及洗涤液 d 8、所有的膜别离系统均需要配备冷却器。V9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。V10、布袋过滤器在温度高于100 C的

12、环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。V12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 a. gt7d3 型 b. lb4bl 型 c. a 和 bd. 旋转圆盘式a.过滤b.碟c.沉淀d. b和c8.以下a.过滤b.碟c.沉淀d. b和c心机1、找出以下有关清洗的对应关系。 ad3.lb4b1型c.双端式自动洗瓶机 c4.直通式自动洗瓶机 d.空罐清洗机e5.来回式自动洗瓶机e.单端式自动洗瓶机 2、 找出以下有关 cip 清洗的对应关系， e异杂物。3. 净乳机与外界有个管接口。 a. 1b1.翻浪式清洗机 a.洗果机b.2 c.3d. 44. 许多果蔬原料采用进行分级。a. 重量原理 b

13、. 筛分原理 c. 密度差 d. a 和 b 5. 如果要将一批蘑菇分 成5级, 那么可采用个多孔滚筒。 a. 1b. 4c.5 d. a 或 b16、一台电渗析器可采用多对电极。V别离。a. 重量 b 大小 c 密度 d 颜色7. 光电式果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。 a. 遮断式 b. 脉冲式 c. 水平屏障式 d. 垂直屏障式 8 相对而言，金属探测器探测较 困难。 a. 铁 b. 铜 c. 铝 d. 不锈钢9. 过滤机可作连续操作。 a. 板框 b. 真空 c. 离心 d. b 和 c10压榨机为间歇操作型。a.螺旋b.辊式c.布赫d.带式11. 从油料种子榨取植物油，可选用

14、压榨机。a.螺旋b.辊式c.板式d. 带式13 气流磨属于冲击式粉碎机。 V15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效 应。 V16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。 V17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。 V19齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。£ 20三道打浆机组从第i道到第m道打浆机的筛网孔径逐步减小。£1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。 12.带式压榨机使用条压榨带。a.1a. 切向 b. 轴向 c. 径向 d. a 、 b 和 cb. 2 c. 3d. 42. 悬辊盘磨机的进料粒度 。的别离。a.吸

15、附b.降低温度c.降低压力d. a、b和3. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 c切力越 而挤压力越。14.为了除去果汁中的局部有机酸可采用设备。a. 小，大，大，大 b. 小，大，大，小a. 反渗透 b. 超滤 c. 电渗析 d. 微孔过滤c. 大，小，小，小 d. 小，小，小，大15 x 射线异物探测器对食品中4. 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。a 骨骼 b 金属粒子 c 塑料 d 玻璃a. 定刀片 b. 横切刀 c. 圆盘刀 d. a 和 b16 斗式浸取器 _a 浸取器。 a 是渗滤 式 b 是浸泡式 c 呈 u 形结构 d b 和 c6.蘑菇定向切片机的刀片为圆

16、形。V7.各种切丁机均对物料切 割三次。V3与筛网的间距7 棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为a. 50100mm ，34 b. 510mm 1.52 c. 50100mm ，1.52 d. 510mm ， 348 球棒磨机中物料的充填系数一般范围为2 盘击式粉碎机可从a. 切向 b. 轴向 c. 径向 d. a、b 和 c 3 盘击式粉碎机的筛网对转子 的包角。a. 520 ，20004000 b.20004000 ，520c. 50200 ， 20004000d. 5200 ， 2004000 12 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔 径范围在 mm ，开孔率约为 % 。a.

17、0.82.0 ，60 b. 0.41.5 ，60 c. 0.41.5 ，50 d. 0.82.0 ，501. 一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。V1. 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时 , 需要在罐壁上装挡板。a. 重合 b. 垂直 c. 平行 d. 斜交 2. 一般可根据进行搅拌器型式的选择。a. 料液黏度 b. 容器大小 c. a 和 bd. 容4器的高度3. 立式混合锅打蛋机容器与的搅拌浆轴。 a.行星运动b. a 、 c 和 dc. 在圆周方向有相对运动 d. 径向位置不变4. 形搅拌浆常用于打蛋机。a.筐b.拍c.钩d.a、b和c 5.容器固定式粉体物料混合器采用

18、结构 作混合件。a.螺旋带b.涡轮c.锚式d.框6.容器回转式粉体物料混 合器。7工业用高压均质机a.常用双级均质阀b.常用三柱塞泵c.柱运动频率180次/分 d.a、b 和c9 以下设备中，只有1 .找出以下设备功能的对应关系 ,并将第二列的字母填入第一列对应 项的括号中。1.混合a.用于半固体均匀化操作2.搅拌b.固体或半固体料之间的混合操作 4.乳化 d. 目的在于强化传热 ,小量固体在液体中溶化2. 找出以下设备功能的对应关系 ,并将第二列的字母填入第一列对应 项的括号中。 1.高压均质机 调的锥形剪切面 3.超声波均质机 次剪切作用 5.管道静态混合器 e.器内无搅拌器件3.找出以下

19、设备与结构件 之间的对应关系 ,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。1.打蛋机 2.卧式捏合机 4.锥形混合机 4. 旋转刮板式热交换器可用在。a .蒸发b.枯燥c.冷冻d. b和c 5.板式热交换器可用作 。a .杀菌器b.冷凝器c.蒸发加热器d. A和C 6.以下热交换器的加热 面积调整较方便。a .板式b.套管式c.旋转刮板式d. A和B 7.在所有热交换器中，热交换器的密圭寸圈最少。a .板式b.套管式c.列管式d. A和B 8.以下热交换器中，最适用于黏稠物料。a .板式b.螺旋板式 c. 列管式 d. 旋转刮板式 9. 混合式热交换器可用于 。10. 用于冷凝二次蒸汽的混合式

20、热交换器，通常与相连接。四、对应题以下热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入 第一列对应项的括号中。(b)6. 板式热交换器 管子构成2. 找出以下热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母 填入第一列对应项的括号中。(c)2. 刮板链带输送预煮机 b. 占地面积小 ,对物料 5V3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。 V! 4、套管式热交换 器可方便地进行逆流换热操作。V17 、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。 V 20、蒸汽热烫机对 物料的冷却一般都用冷水作介质。 V 1.小批量多品种果蔬可用进 行热烫处理。2

21、. 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节加以控制。a 螺旋转速b .热烫水温c .螺旋螺距d. A、E、C 3.列管式热交换器可用 作。a .杀菌器b.冷凝器c.蒸发加热器d. A>B和C【篇三：食品工厂机械设备重点答案】机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：、根据原料或产品分类可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加 工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食 品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调， 味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和 割机械，

22、混合机械，分级分选机械，成型机械多相别离机械，搅拌 及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，枯燥机械，烘烤机械， 冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、 泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点1品种多样性 2机型可移动性 3防水防腐性 4多 功能性5卫生要求高 6自动化程度上下不一五、不锈钢中国表示形式六、食品平安卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 平安卫生的装、卸料装置。

23、 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。在产品接触外表上黏接的橡胶件、塑料件如需固定的密封垫圈、 视镜胶框等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压 )下不脱落。七、操作平安对设备结构要求1运动部件 2 液压气动电气系统 3压力与高温设备 4 罐器孔盖5外外表 6运行噪声 7开关与操纵件计算式其中 n 设备数台qt 平均生产能力 t/h at 设计安排的某工段物料处理速率系数at >1例 1-1某罐头生产线的生产能力 4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升 温 10min, 保温 60min ，冷却 20min 。选用 t7c5 型杀菌锅进行杀菌， t7c5型的罐头

24、装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为 20min 。杀菌工段每班的处理时间按 5h 计。估算杀菌工段所需的 t7c5 型杀菌锅的台数。：平均生产能力 qt=4t/h 罐头在此工段的滞留时间t=(10+60+20+20)/60=1.83h 每台 t7c5 型杀菌锅的装锅量 vs=2t/ 台设：生产线每班的平均生产时间为6h，而杀菌段每班的工作时间为5h ，因而杀菌工段的物料处理速率系数 at=6/5=1.2 从而，根据式 1-2 ,杀菌工段所需 配备的 t7c5型杀菌锅的台数可按以下估算：杀菌锅只能为整数，所以 t7c5 型杀菌锅取 5 台可以满足要求。例 1-2 瓶装饮料用单层喷淋式

25、常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行 杀菌。：输送带的有效载物宽度为 1.0m, 长度为 7m ，速度在 110550mm/min 范围内可变 ,对于瓶装饮料的装载密度为 70kg/m2 生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内包括升温杀菌和冷却操作 在内的总处理时间为 20min 。请确定：1该杀菌设备的最大与最小处理能力； 2该设备在规定杀菌时间下的实际处理量是多少？该杀菌设备是 否满足所需的处理量要求？3输送带速度 v=110550mm/min=6.633m/h2设备在规定杀菌时间下的处理量为：实际处理为 1.47t/h ，在该杀菌设备的处理范围 0.462.3t/h 以内， 因此满足处理量

26、要求。3规定杀菌时间下的输送带速度，根据式 1-3 为： 即此时的输送带速度为 350mm/min 。显然它在可调速度 110550mm/min 范围之内。本章小结食品机械与设备是指把食品原料加工成食品 或半成品 的一类专业机 械与设备。总体上可以分为通用与专用食品机械两大局部。通常食 品机械按单元操作进行分类助于理解掌握食品机械的作用原理、结 构特点与作用范围。食品加工机械设备具有品种多、防腐性、一定范围的通用性、卫生要求高等特点。单机设备的自动化程度一般不高，但也有相当成熟 的高度自动化程度的设备。食品机械与设备采用不同类型的金属和非金属材料制作。但多数场合与食品直接接触的工作面材料必须采

27、用不锈钢材料制造，并且经 过适当的外表处理。食品加工机械与设备的平安卫生有两方面的要求：一是食品机械设备对加工对象的平安性；二是食品机械设备对操作人员的平安性要 求。食品加工机械设备的选型必须从满足工艺要求，生产能力配套、设备流程配套、性能价格比合理、可靠性等原那么进行。食品设备选型计算大多与设备生产能力有关。对设备的生产能力估算，可分成三类进行，即输送性通过设备、罐器类设备和连续处理设备三大类。 思考题1. 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答： 1食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从 而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自 身的特点，所以要对其进行分类。2按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、