模拟试题相关专业知识4

1、模拟试题>相关专业知识>模拟试题四 第1题 A型题公共营养是研究A机体营养规律以及改善措施的科学B如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法C如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法E如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法 【参考答案】：D试题解析：这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。第2题 A型题公共营养密切结合生活实际

2、，其研究对象是A人类社会中某个个体B人类社会中某一特殊人群C人类社会中某一限定区域内的某个个体D人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群E人类社会中某一限定区域内的各种人群 【参考答案】：E试题解析：公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。第3题 A型题每100ml人乳的平均能量为A50kcalB90kcalC130kcalD70kcalE110kcal 【参考答案】：D试题解析：人乳的能量

3、平均为290kJ（70kcal）/100ml。第4题 A型题若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是A亚油酸B棕榈酸C棕榈油酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸 【参考答案】：A试题解析：脂类与婴儿脑发育密切相关，尤其类脂对中枢神经系统的发育特别重要。膳食中脂肪的种类可影响乳汁的脂肪成分，如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多，则乳中亚油酸的含量也高。第5题 A型题为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是A孕5周后B孕早期C孕中期D围孕期E孕末期 【参考答案】：D试题解析：怀孕最初的28d，是胎儿神经管生长的关键时候。如果这时候胎儿缺乏叶酸，造成畸形儿的可能性较大。因此从围孕期，也就是从计

4、划怀孕的时候开始，就要补充叶酸。第6题 A型题妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，其原因是A营养素在血中的浓度增加B组织对营养素的利用率降低C胃肠道吸收了更多的营养素D肾小球滤过能力增强E以上都不对 【参考答案】：D试题解析：妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，原因是肾小球滤过能力增强。第7题 A型题能抑制糖异生作用的激素是A生长激素B胰岛素C胰高血糖素D肾上腺素E糖皮质激素 【参考答案】：B试题解析：胰岛素对糖代谢的影响：加速葡萄糖的利用。胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供有利条件，又能促进葡萄糖激

5、酶（肝内）和己糖激酶（肝外）的活性，促进葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖原合成酶作用下促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存。抑制葡萄糖的生成，能抑制肝糖原分解为葡萄糖，以及抑制甘油、乳酸和氨基酸转变为糖原，减少糖原的异生。第8题 A型题完全依赖糖酵解提供能量的细胞是A肌纤维B红细胞C白细胞D脑细胞E神经细胞 【参考答案】：B试题解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。组织细胞中

6、有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。第9题 A型题人体不能代谢利用的糖类有AL型葡萄糖B果糖C海藻糖DD型葡萄糖E山梨醇 【参考答案】：A试题解析：葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。第10题 A型题可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是A氮平

7、衡测定B测定尿中3-甲基组氨酸C测定尿羟脯氨酸D测定血浆蛋白质E测定尿素氮 【参考答案】：B试题解析：三甲基组氨酸是肌纤蛋白和肌球蛋白的最终分解产物，不再被合成代谢所利用。尿中三甲基组氨酸排出量可反映机体蛋白质的分解量。第11题 A型题尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是A尿素B尿酸C氨基酸D氨E肌酐 【参考答案】：E试题解析：氮平衡可用下列公式表示：摄入氮=尿氮+粪氮+通过其他途径排出的氮。尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。第12题 A型题人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是A尿素B肌酐C尿酸D黄嘌呤E次黄嘌呤 【参考答案】

8、：C试题解析：血清中尿酸浓度取决于尿酸生成和排泄速度之间的平衡，尿酸是嘌呤代谢的终末产物。第13题 A型题肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是A氧化脱氨基作用B联合脱氨基作用C鸟氨酸循环D转氨基作用E嘌呤核苷酸循环 【参考答案】：E试题解析：脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L-谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。第14题 A型题高原环境下，尿中矿物质含量的变化是A钠、钾一过性增加B钙、镁一过性减少C钙、镁一过性增加D钠、钾持续性增加E钙、镁持续性减少 【参考答案】：E第15题 A型题以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成B脂肪酸的饱和

9、程度影响其物理性状及生理特性C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高EEFA为PUFA 【参考答案】：D试题解析：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸的熔点与烷基碳链的长度成正比，与其不饱和程度成反比。所有的动物油都是饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。第16题 A型题正常膳食时体内储存的脂肪主要来自

10、A葡萄糖B脂肪酸C甘油D生糖氨基酸E酮体 【参考答案】：A试题解析：糖类是人体最重要、最经济的能量来源。所摄取的营养素中，糖类占能量供应的60%左右。食物中的糖类经消化产生的葡萄糖吸收进入血液后，被组织细胞摄取，经代谢后产生能量；多余的部分则以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。肝脏中储存的糖原主要用于维持人体血糖浓度的稳定。饥饿时，血糖浓度下降，肝脏就释放出储存的糖原补充到血液中，使血糖浓度维持在正常范围内；而肌糖原则是骨骼肌中储存的糖原，主要用于满足骨骼肌在运动情况下的能量需要。第17题 A型题临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂以三酰甘油明显升高为主，而胆固醇变化不大的属于A型Ba型C型Db

11、型E型 【参考答案】：E试题解析：高脂蛋白血症在临床上可分为、型5型。型又称高乳糜微粒血症，血中出现乳糜微粒，三酰甘油异常升高，有遗传性，临床上少见。型又称高脂蛋白血症，有家族性遗传特点，血胆固醇明显升高而三酰甘油正常或轻度升高，常见动脉硬化发生。型又称宽脂蛋白血症，有家族性隐性遗传特征，血胆固醇、三酰甘油均升高，常见动脉硬化发生。型又称高前脂蛋白血症，有家族性显性遗传特点，以血三酰甘油升高为主，是临床上最常见类型，常见动脉硬化发生。型又称高前脂蛋白血症、高乳糜微粒血症，以血三酰甘油异常升高为主，有型和型两型的特点。第18题 A型题人乳中营养素含量较少的是A钙B维生素AC维生素CD碘E维生素D

12、 【参考答案】：E试题解析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。第19题 A型题对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的A盐酸B脂肪酶C胆固醇D胆盐E胆色素 【参考答案】：D试题解析：在食物中，脂溶性维生素和脂肪共同存在，因此它们在肠道被吸收时也与脂肪的吸收密切相关。虽然维生素A及胡萝卜素可在没有胆盐存在的情况下由小肠吸收，但其吸收量可受脂肪吸收程度所影响，即种种影响脂肪吸收的因素皆可影响此等维生素的吸收量。实验证明：维生素D和维生素K的充分吸收有赖于胆盐的存在。第20题 A型题有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为

13、A赖氨酸羟化酶B丙氨酸氨基转移酶C鸟氨酸氨基甲酰转移酶D混合功能氧化酶EG-6-P酶 【参考答案】：D试题解析：肝脏是最重要的解毒器官，当有毒物质进入肝脏时，肝细胞的细胞色素P-450混合功能氧化酶就会发生作用，不同的有毒物质会刺激不同的酶发生氢化、还原、水解作用，再通过结合的方式，将有毒物质变为无毒或毒性较小的物质排出体外。第21题 A型题与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A金属硫蛋白B视黄醇结合蛋白C运铁蛋白D载脂蛋白E糖蛋白 【参考答案】：A试题解析：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。第22题 A型题金属硫蛋白合成的主要部位是A肌肉B肾C胸腺D肝E骨骼 【

14、参考答案】：D试题解析：金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。第23题 A型题有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是A维生素AB维生素CC维生素DD维生素BE维生素E 【参考答案】：B试题解析：药物或毒物在内质网上的羟化过程，是重要的生物转化反应，缺乏维生素C时，此种羟化受阻。第24题 A型题飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是A12%15%B8%10%C20%25%D10%12%E15%20% 【参考答案】：A试题解析：飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12%15%。第25题 A型题放射损伤后增加蛋白质的供给量可以减轻损伤，促进恢复，但不同来源的蛋白质防护效果不同，效果最好的是A

15、大豆粉B脱脂大豆C酪蛋白（10%）D玉米粉E脱脂大豆+玉米粉 【参考答案】：B试题解析：增加蛋白质供给量，特别是补充利用率高的优质蛋白，可以减轻放射损伤，促进恢复。脱脂大豆防护损伤的效果最好。第26题 A型题放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加A饱和脂肪酸B必需脂肪酸C羊油D猪油E以上都不是 【参考答案】：B试题解析：脂肪对放射损伤的作用：饮食脂肪所占比例不宜过高，同时必需脂肪酸应适当增加。第27题 A型题对防治放射损伤除了上述的动植物食品及蜂蜜、杏仁外，还有A核桃B花生C中药D植物蛋白E酵母 【参考答案】：E试题解析：各类维生素尤其是水溶性B族维生素（维生素B、维生素B、维生素B、

16、维生素B）、烟酸、叶酸、维生素E以及维生素C等，对于改善机体代谢功能，防治放射损伤，降低机体对放射线的敏感性，都有一定的作用。近年来，国内对于维生素B与叶酸对放射线损伤的相互关系研究较多。辐射损伤可引起维生素B和叶酸缺乏，进而提高机体对辐射的敏感性，因此，对从事放射性工作人员应提供足够的B族维生素和维生素C含量丰富的食物，如乳类、豆类、花生、瘦肉、酵母、绿色蔬菜、动物内脏和新鲜水果等。总的防治方案是供给高热能、高蛋白质、富含维生素和无机盐食物。在天然食物中，有一些对放射损伤组织的修复及放射损伤的预防和治疗具有显著的效果，应注意在膳食中适当供给。其中动物性食物包括乳及乳制品、蛋类、肝、富含胶原的

17、动物皮肤、肌腱等；植物性食物包括卷心菜、豆类、海带、紫菜等。此外，有研究表明，蜂蜜和杏仁对放射损伤有特殊防治效果。第28题 A型题富含胶原蛋白的食物是A肌腱与皮B猪耳C肌腱与瘦肉D猪蹄E内脏与皮 【参考答案】：D试题解析：胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。第29题 A型题海员在长期航行后血清中明显增加的成分是A总脂B-脂蛋白C球蛋白D胆固醇E-脂蛋白 【参考答案】：D试题解析：长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪，使脂肪摄入量减少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增

18、加，-脂蛋白含量下降，-脂蛋白含量增加。第30题 A型题湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是A钙B钾C铁D镁E硫 【参考答案】：B试题解析：湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其丢失易造成肌肉痉挛。第31题 A型题为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为A1：1B10：1C20：1D3：1E15：1 【参考答案】：B试题解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，并在酸性条件下与其结合形成可溶性螯合物，在十二指肠和空肠的中性或碱性的环境中，仍能使铁保持亚铁状态，维持其溶解度，避免铁离子的沉淀。服用维生素C与铁的适宜比例为10：1。第32题 A型题对矽肺病人具

19、有较好的保护作用的营养物质是A必需脂肪酸B酪蛋白水解物CB族维生素D必需微量元素E脂溶性维生素 【参考答案】：B试题解析：在矽肺病人的膳食中补充酪蛋白水解物具有较好的保护作用。第33题 A型题在低温环境下，对暴露的机体具有保护作用的维生素是A维生素AB维生素BC维生素DD维生素BE维生素C 【参考答案】：E试题解析：增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。第34题 A型题耐力型运动员膳食的蛋白质供能应为A占总能量的12%14%B占总能量的11%12%C占总能量的16%20%D占总能量的10%14%E占总能量的15%16% 【参考答案】：A试题解析：耐力性

20、项目运动员由于总能量消耗很大，体内各种营养成分都有较大消耗，应供给充足的蛋白质，以补充运动时机体的消耗，其供热量应达到总热量的12%14%。第35题 A型题考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是A减少了胆固醇的吸收B减少组织细胞摄取胆固醇C促进胆固醇向胆汁酸转化D增加了胆固醇的排泄E降低了体内胆固醇的合成 【参考答案】：C试题解析：考来烯胺（消胆胺）是一种阴离子交换树脂，在肠道内可与胆酸结合，降低血清胆固醇。第36题 A型题肝性脑病患者的血氨增高，其对脑功能损害的机制是A升高脑中pHB抑制脑中酶活性C大量消耗脑中-酮戊二酸D升高脑中尿素浓度E抑

21、制呼吸链的电子传递 【参考答案】：C试题解析：氨对大脑的毒性作用为干扰脑的能量代谢，引起高能磷酸化合物浓度降低。血氨过高可能抑制丙酮酸脱氢酶活性，从而影响乙酰辅酶工的生成，干扰脑中三羧酸循环。另一方面，氨在大脑中的去毒性作用中，氨与-酮戊二酸和谷氨酸生成大量的谷氨酰胺。-酮戊二酸是三酸循环中的重要中间产物，缺少则使大脑细胞的能量供应不足，导致不能维持正常功能。第37题 A型题母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是A出生4个月后B出生24周C出生3个月后D出生时E出生1个月后 【参考答案】：B试题解析：母乳喂养的婴儿，生后第23周起每日供给维生素D8001200U，但要注意用鱼肝油时维生素A的剂

22、量不应超过每日10000U。同时每天每千克体重应补充钙剂100mg。第38题 A型题大米中蛋白质的含量一般为A4%5%B7%16%C11%12%D9%10%E12%15% 【参考答案】：B试题解析：谷类蛋白质的含量一般在7%16%。第39题 A型题不属于水溶性维生素特点的是A溶于水而不溶于脂肪B在体内仅有少量储存C毒性较小D缺乏症状出现较慢E参与酶系统 【参考答案】：D试题解析：水溶性维生素的特点：溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；其体内营养

23、水平多数都可在血液和尿中反映出来。第40题 A型题蚕豆病的病因是A机体对蚕豆中的蛋白质过敏B红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E红细胞中缺少加单氧酶 【参考答案】：B试题解析：蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕豆（viciafaba）又名胡豆黄。第41题 A型题糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是A丙酮酸B乙酰辅酶AC6-磷酸葡萄糖D1-磷酸葡萄糖E草酰乙酸 【参考答案】：C试题解析：位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖

24、，其在糖代谢中起着重要作用。第42题 A型题禁食12h后，正常人血浆三酰甘油主要存在于ACMBLDLCHDLDVLDLEHDL 【参考答案】：D试题解析：临床评估血脂的一种有用的方法是病人禁食12h后测定血浆TC、HDL-胆固醇和三酰甘油水平，将标本放人4冰箱过夜后，如果血浆较浑浊，则为VLDL增高，如果血浆较清，则TC升高是由LDL或HDL增高所致，如果有一层乳油状物形成，则肯定是乳糜微粒升高的结果，载脂蛋白的分析和电泳通常是不必要的。第43题 A型题催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是A组织脂肪酶B胰脂酶C三酰甘油脂肪酶D脂蛋白脂肪酶E肝脂酶 【参考答案】：C试题解析：在一系列的水解过程中，

25、三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。第44题 A型题体内合成胆固醇的直接原料是A丙酮酸B苹果酸C乙酰辅酶AD草酸E-酮戊二酸 【参考答案】：C试题解析：乙酰辅酶I是胆固醇合成的直接原料，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。第45题 A型题中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为A3545gB4055gC6070gD5060gE6575g 【参考答案】：D试题解析：学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为5060g。第46题 A型题每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是A45岁B55岁C50岁D60岁E65岁 【参考答案】：C试题解析：能量

26、根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年龄增高，应适当减少能量摄入，4550岁减少5%，5059岁减少10%，以维持标准体重为原则。第47题 A型题鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于A游离氨B谷氨酰胺C天冬氨酸D氨基甲酰磷酸E天冬酰胺 【参考答案】：C试题解析：尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH，一个来源于天冬氨酸。第48题 A型题目前认为，动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是A高脂血症B高胆固醇血症C高同型半胱氨酸血症D肥胖E糖尿病 【参考答案】：C试题解析：高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子。第49题 A型题体内

27、氨基酸脱氨基作用的主要方式是A氧化脱氨基B联合脱氨基C转氨基D还原脱氨基E直接脱氨基 【参考答案】：B试题解析：脱氨基作用是氨基酸分解代谢的主要途径。体内的氨基酸可通过多种方式脱去氨基，包括氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用及嘌呤核苷酸循环，其中联合脱氨基作用是氨基酸脱氨基的主要方式。第50题 A型题肥胖妇女（BMI>29.0）的孕期体重增长范围应该是A6.06.8kgB7.511.5kgC12.518.0kgD11.516.0kgE以上都不对 【参考答案】：A试题解析：孕前BMI>29的孕妇，孕期体重增加的适宜值为67kg。第51题 A型题下列氨基酸中不含必需氨基酸的是A

28、碱性氨基酸B含硫氨基酸C芳香族氨基酸D支链氨基酸E酸性氨基酸 【参考答案】：E试题解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸。其理化特性大致有：都是无色结晶；碱性；由于有不对称的碳原子，呈旋光性。碱性氨基酸：广泛存在于生物体内，包括精氨酸、赖氨酸和组氨酸。含硫氨基酸：共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种，蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，后两者也可以互变，但后者不能变成蛋氨酸，所以蛋氨酸是必需氨基酸。芳香族氨基酸：包括苯丙氨酸、酪氨酸、

29、色氨酸。其中苯丙氨酸、色氨酸是人体必需氨基酸。支链氨基酸：是指-碳上含有分支脂肪烃链的中性氨基酸。支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。酸性氨基酸：有两种，即天冬氨酸、谷氨酸。第52题 A型题有关脂肪吸收的叙述，错误的是A脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面B长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油C脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内D脂肪的吸收以淋巴途径为主E淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输 【参考答案】：C试题解析：在小肠内，脂类的消化产物（脂肪酸、一酰甘油、胆固醇）等与胆汁中的胆盐形成混合微胶粒，由于胆盐的亲水

30、性，它能携带脂肪消化产物到达微绒毛上，在此，这些消化产物从混合微胶粒释出，进入黏膜细胞，胆盐则被遗于肠腔内。长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油并与载脂蛋白结合为乳糜微粒，然后通过细胞间液进入淋巴。中、短链三酰甘油水解产生的脂肪酸和一酰甘油为水溶性的，可直接进入肝门静脉而不入淋巴。由于膳食中的动、植物油以含长链脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴途径为主。小肠的淋巴液呈乳糜状，由肠道吸收的脂肪80%90%是经过这一途径入血的。第53题 A型题机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是A合成代谢增强B合成代谢减弱C分解代谢减弱D分解代谢增强E利用率提高 【参考答案】：D试题解析：

31、机体受到电离辐射作用后，由于DNA的损伤和mRNA的生成不足，蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、肌酐、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。第54题 A型题防止放射损伤效果最佳的糖类是A蔗糖B玉米淀粉C果糖D糊精E葡萄糖 【参考答案】：C试题解析：电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。第55题 A型题飞行员膳食中，由脂肪提供能量的适宜比例为A10%15%B15%20%C25%30%D20%25%E20%35% 【参考答案】：D试题解析：飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为20%25%。第56题 A型题长期接触含游离二氧化硅（SiO）的粉尘可引起

32、的疾病是A尘肺B煤肺C矽肺D煤矽肺E石棉肺 【参考答案】：C试题解析：矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅（SiO）含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50%。第57题 A型题有毒有害化学物质经职业接触进入人体的主要靶器官是A肝B肺C骨骼D肾E脑 【参考答案】：A试题解析：人体是由许多系统组成的，全身中毒是指化学物质引起的对一个或多个系统产生有害影响并扩展到全身的现象，这种作用不局限于身体的某一点或某一区域。肝脏的作用就是净化血液中的有毒物质并在排泄前将它们转化成无害的和水溶性的物质。第58题 A型题维生素C在解毒过程中主要是提供A羟基B羧基C甲基D氨基E烷基

33、 【参考答案】：A试题解析：维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素C在解毒过程中主要是提供羟基。第59题 A型题铅进入人体后，主要在小肠吸收。可促进铅吸收的膳食是A高脂肪膳食B高蛋白膳食C高糖类膳食D低脂肪膳食E低蛋白膳食 【参考答案】：A试题解析：铅作业的危害主要是铅可通过消化道和呼吸道进入人体，可引起慢性或急性中毒。脂肪的摄入、脂肪的供热比不宜超过25%，以避免高脂肪膳食所导致的铅在小肠吸收的增加。第60题 A型题有关高温作业人员的矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是A氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B铁的供给量按常温作业者的供给量增加1

34、0%20%C热作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量D高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/dE锌的供给量不应低于15mg/d 【参考答案】：C试题解析：高温下作业的工人排汗量就更多，汗液的大量排出，不仅使人体内水分和盐类大量丢失，氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加。第61题 A型题婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是A3周龄B5周龄C8周龄D12周龄E24周龄 【参考答案】：A试题解析：婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是3周龄。第62题 A型题消化道分泌渐成熟的月龄为A出生1个月B出生3个月C出生4个月D出生5个月E出生6个月 【参考答案】：C试题解析：消化道分泌渐成熟的月

35、龄为出生4个月。第63题 A型题关于孕妇与维生素C关系的描述，错误的是A孕期母体血浆维生素C水平升高50%B2000年孕妇维生素C的RNI较1988年RDA增加了50mg/dC新生儿脐带血维生素C水平是母血的24倍D2000年孕妇维生素C的RNI从非孕的100mg/d增加至130mg/dE孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d 【参考答案】：A试题解析：妊娠期间母血中的维生素C水平逐渐下降，至分娩时下降50%左右。新生儿脐带血清维生素C水平即使在母血维生素C含量很低时，仍可较母血的水平高24倍。因此，孕期对维生素C的需要量增加。第64题 A型题耐力项目运动员容易发生的营养缺乏病是A脚气病B癞皮

36、病C坏血病D贫血E夜盲症 【参考答案】：D第65题 A型题对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是A葡萄糖B果糖C蔗糖D麦芽糖E乳糖 【参考答案】：B第66题 A型题乳糖特别适用于婴儿，除易吸收外还可A促进乳酸杆菌生长B抑制双歧菌生长C促进维生素A吸收D刺激淀粉酶分泌E增加食物特殊动力作用 【参考答案】：A第67题 A型题我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的A10%11%B11%12%C12%13%D13%14%E14%15% 【参考答案】：E第68题 A型题航海时，船舰上常需要贮备应急食品以备在紧急情况下使用，这种应急食品应当是A低能量食品B高能量食品C低能量、高蛋白食品D高能量、高

37、蛋白食品E高能量、高蛋白、低脂肪食品 【参考答案】：B第69题 A型题对食物进行营养强化的主要目的不包括A弥补食物缺少的营养成分B使某种食品达到特定目的营养需要C补充食品加工过程中损失的营养素D改善食品的感观、口感E提高食物营养价值 【参考答案】：D第70题 A型题高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是A苏氨酸B色氨酸C蛋氨酸D亮氨酸E赖氨酸 【参考答案】：E第71题 A型题耐力运动员比赛前补糖的重要性哪项除外A节省蛋白质B节约肌糖原C预防低血糖D改善耐力E增加糖原合成 【参考答案】：A第72题 A型题补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变A维生素CB维生素AC维生素E

38、D维生素KEB族维生素 【参考答案】：A第73题 A型题评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是A氮平衡B皮褶厚度C上臂围D蛋白质摄入量E体重 【参考答案】：A第74题 A型题"健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安"属宣传技巧方法的A美化法B号召法C假借法D隐喻法E加以倾向性法 【参考答案】：B第75题 A3型题缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时糖代谢的主要改变是A有氧氧化增强B有氧氧化减弱C糖异生作用增强D酵解作用增强E无氧酵解减弱 【参考答案】：D试题解析：1.缺氧后糖的代谢主要改变是酵解作用增强。 2.蛋白质代谢的主要改变

39、是分解代谢增强。 3.缺氧后脂肪代谢的主要改变是尿中酮体排出量增加。 第76题 A3型题缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时蛋白质代谢的主要改变是A分解代谢增强B合成代谢增强C合成代谢不变D分解代谢减弱E正氮平衡 【参考答案】：A试题解析：1.缺氧后糖的代谢主要改变是酵解作用增强。 2.蛋白质代谢的主要改变是分解代谢增强。 3.缺氧后脂肪代谢的主要改变是尿中酮体排出量增加。 第77题 A3型题缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。缺氧时脂肪代谢的主要改变是A尿中酮体排出量减少B尿中3-甲基组氨酸排出量增加C尿中出现蛋白质D尿中酮体排出量增加E尿中

40、胆酸盐排出量增加 【参考答案】：D试题解析：1.缺氧后糖的代谢主要改变是酵解作用增强。 2.蛋白质代谢的主要改变是分解代谢增强。 3.缺氧后脂肪代谢的主要改变是尿中酮体排出量增加。 第78题 A3型题某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。出现此症状最可能的原因是A维生素C和维生素B缺乏B烟酸缺乏C蛋白质和热能缺乏D维生素B和维生素A缺乏E能量和维生素缺乏 【参考答案】：D试题解析：1.维生素B缺乏病的单个症状并无特异性，但当综合观

41、察时则可提示本病的诊断。这些症状主要包括阴囊炎、舌炎、唇炎和口角炎，缺乏维生素A则易头发干燥、变细、易断、脱发，夜晚视力降低，舌炎、舌裂、舌水肿，牙龈出血等。此患者经常是大白菜、萝卜、肥肉，饮食单一，营养素缺乏。 2.多摄取奶，蛋黄，动物的心、肝、肾及绿叶蔬菜，这些食物中都含有丰富的维生素B。 3.除上述维生素补充外，还应适当补充鱼肝油和维生素B制剂。 第79题 A3型题某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。实施营养治疗宜选择的食

42、物是A米面、杂粮B鸡蛋、猪肝、瘦肉C牛奶、大豆D蔬菜、水果E以上都不是 【参考答案】：B试题解析：1.维生素B缺乏病的单个症状并无特异性，但当综合观察时则可提示本病的诊断。这些症状主要包括阴囊炎、舌炎、唇炎和口角炎，缺乏维生素A则易头发干燥、变细、易断、脱发，夜晚视力降低，舌炎、舌裂、舌水肿，牙龈出血等。此患者经常是大白菜、萝卜、肥肉，饮食单一，营养素缺乏。 2.多摄取奶，蛋黄，动物的心、肝、肾及绿叶蔬菜，这些食物中都含有丰富的维生素B。 3.除上述维生素补充外，还应适当补充鱼肝油和维生素B制剂。 第80题 A3型题某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物

43、模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。除营养治疗外，尚需采取的治疗措施是A住院治疗B停工休整C以上都是D减轻劳动量E补充鱼肝油和维生素B制剂 【参考答案】：E试题解析：1.维生素B缺乏病的单个症状并无特异性，但当综合观察时则可提示本病的诊断。这些症状主要包括阴囊炎、舌炎、唇炎和口角炎，缺乏维生素A则易头发干燥、变细、易断、脱发，夜晚视力降低，舌炎、舌裂、舌水肿，牙龈出血等。此患者经常是大白菜、萝卜、肥肉，饮食单一，营养素缺乏。 2.多摄取奶，蛋黄，动物的心、肝、肾及绿叶蔬菜，这些食物中都含有丰富的维生素B。

44、 3.除上述维生素补充外，还应适当补充鱼肝油和维生素B制剂。 第81题 A3型题男性，23岁，炼钢厂炉前工，参加工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2。经诊断，该男子为先兆中暑。若只补充水分，该男子还可能出现的情况是A脱水B代谢性酸中毒C肌肉痉挛D代谢性碱中毒E体温升高 【参考答案】：C试题解析：1.中暑痉挛：由于大量出汗后只饮水而未补充盐分，导致血钠、氯化物降低，血钾亦可降低，而引起阵发性疼痛性肌肉痉挛（俗称抽筋），口渴，尿少，但体温正常。 2.有先兆中暑和轻症中暑表现时，首先要做的是迅速撤离引起中暑的高温环境，选择阴凉通风的地方休息；并多饮用一些含盐分的清凉饮料。

45、还可以在额区、颞区涂抹清凉油、风油精等，或服用人丹、十滴水、藿香正气水等中药。如果出现血压降低、虚脱时应立即平卧，及时上医院静脉滴注盐水。 第82题 A3型题男性，23岁，炼钢厂炉前工，参加工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2。经诊断，该男子为先兆中暑。针对该男子情况，宜采取的最佳防暑保健措施是A多喝含盐饮料B食用高温保健食品C采取预防工作D尽早适应热环境E加强个人防护 【参考答案】：D试题解析：1.中暑痉挛：由于大量出汗后只饮水而未补充盐分，导致血钠、氯化物降低，血钾亦可降低，而引起阵发性疼痛性肌肉痉挛（俗称抽筋），口渴，尿少，但体温正常。 2.有先兆中暑和轻症中

46、暑表现时，首先要做的是迅速撤离引起中暑的高温环境，选择阴凉通风的地方休息；并多饮用一些含盐分的清凉饮料。还可以在额区、颞区涂抹清凉油、风油精等，或服用人丹、十滴水、藿香正气水等中药。如果出现血压降低、虚脱时应立即平卧，及时上医院静脉滴注盐水。 第83题 A3型题男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。该患者出现此症状最可能的原因是A食物中毒B蛋白质过敏C乳糖酶缺乏D消化不良E先天性蔗糖酶缺乏 【参考答案】：C试题解析：1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大

47、肠，被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。 2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2g/kg，最高可达25g，相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在23h时间内测量呼气中氢的量。 3.乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶

48、少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。 第84题 A3型题男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。为明确诊断可选择的检查试验是A过敏试验B呼吸试验C细菌培养D蔗糖耐受试验E以上都不是 【参考答案】：B试题解析：1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹

49、痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。 2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2g/kg，最高可达25g，相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在23h时间内测量呼气中氢的量。 3.乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长

50、，以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。 第85题 A3型题男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。明确诊断后宜采取的治疗措施是A尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品B避免奶类蛋白质C奶类煮沸后食用D食物中完全排除蔗糖E注意食品卫生 【参考答案】：A试题解析：1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症

51、状就称为乳糖不耐症。 2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2g/kg，最高可达25g，相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在23h时间内测量呼气中氢的量。 3.乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。 第86题

52、A3型题男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是A甲状腺肿B肥胖症C缺铁性贫血D高酮尿E骨质疏松症 【参考答案】：D试题解析：1.膳食组成以高蛋白质、高脂肪为主，大量供应肉类、动物肝脏、蛋类、奶类等食物易形成高酮尿。 2.糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高。 3.高密度脂蛋白加速冷适应能力的建立。 第87题 A3型题男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。经过一段时间冷适应后，该科考队员膳食中三

53、大生能营养素的适宜调配为A糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高B蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高C糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高D脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高E蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高 【参考答案】：A试题解析：1.膳食组成以高蛋白质、高脂肪为主，大量供应肉类、动物肝脏、蛋类、奶类等食物易形成高酮尿。 2.糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高。 3.高密度脂蛋白加速冷适应能力的建立。 第88题 A3型题男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低A总脂含量B高密度脂蛋白C极低密度脂蛋白D胆固醇含量E低密度脂蛋白 【参考答案】：B试题解析：1.膳食组成以高蛋白质、高脂肪为主，大量供应肉类、