第一节食物中的营养物质 (2)

1、饥饿的苏丹饥饿的苏丹 俗话说：俗话说：“人是铁，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得饭是钢，一顿不吃饿得慌。慌。” 我们为什么每天都要我们为什么每天都要进食呢？进食呢？你在一天三餐中，肯定吃过许多种食物，请选两你在一天三餐中，肯定吃过许多种食物，请选两三种填在下面的表格中，并通过教科书第三种填在下面的表格中，并通过教科书第38-3938-39页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。有哪些营养物质。食物食物营养物质营养物质一、糖类小明换了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高烧，小明换了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高烧，不能正常进食，全身乏力。医生除了给他注不

2、能正常进食，全身乏力。医生除了给他注射退烧的药物之外，还给他点滴葡萄糖液。射退烧的药物之外，还给他点滴葡萄糖液。几天后，小明出院了。几天后，小明出院了。医生给小明注射葡萄糖液的目的是什么？通过以上材料，你觉得糖类的主要生理功能是什么？一、糖类人体中的人体中的主要供能物质主要供能物质，为人的生命，为人的生命活动提供能量活动提供能量果冻布丁果冻布丁糖果糖果巧克巧克力力蜜糖蜜糖甘蔗甘蔗面包面包其他富含糖类的食物其他富含糖类的食物二、脂肪能为人体提供能量能为人体提供能量(备用供能物质备用供能物质)奶奶油油蛋糕蛋糕油条油条核桃核桃蛋黄蛋黄其他富含脂肪的食物其他富含脂肪的食物三、蛋白质三、蛋白质生长发育，

3、受损细胞的修复和更新都生长发育，受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质；提供能量离不开蛋白质；提供能量 。探究探究 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量一、活动准备：一、活动准备：准备要测定的食物。本小组准备测定的是准备要测定的食物。本小组准备测定的是 花生种子花生种子 。实验装置设计为（用草图表示）：实验装置设计为（用草图表示）：二、过程和方法：二、过程和方法：1.1.提出问题提出问题2 2作出假设（如果能作出假设）作出假设（如果能作出假设）： 。 花生的种子含有多少能量？花生的种子含有多少能量？3 3制定计划制定计划（要点）：要点）：在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略在空易拉罐顶部的

4、中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。以便通风。取一只锥形瓶（取一只锥形瓶（5050毫升），注入毫升），注入3030毫升水，并毫升水，并放入一只温度计（温度计的下端要浸入水中）。放入一只温度计（温度计的下端要浸入水中）。参照右图安装好实验装置，并测量水温。参照右图安装好实验装置，并测量水温。称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰上燃烧。到火焰上燃烧。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这花生种子完全燃烧后，测量水温。待

5、这花生种子完全燃烧后，测量水温。三、实施计划三、实施计划实验过程中观察到的现象记录如下：花生种子的重量是花生种子的重量是0.8克克烧前水的温度是烧前水的温度是25度度烧后水的温度是烧后水的温度是35度度四、结果和结论：四、结果和结论：实验结果：1克的花生种子能量有1575焦。结论：花生种子里有的能量为1575焦/克。(35-25)x4.2x300.8三、蛋白质蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多（如人和动物的肌肉主要是蛋白质的种类很多（如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物

6、化学反应时起催化作用的各种酶大都是行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质）。蛋白质结构复杂，但是各种蛋白质蛋白质）。蛋白质结构复杂，但是各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。如果人体内蛋白的基本组成单位都是氨基酸。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，出现水重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。蛋白质在人体中具有哪些生理功能？四、水无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐

7、机盐含铁的无含铁的无机盐机盐含碘的无含碘的无机盐机盐含锌的无含锌的无机盐机盐奶类、绿叶蔬菜、奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮类等豆类、虾皮类等鱼类、奶类、蛋类、鱼类、奶类、蛋类、豆类等豆类等血液、肝脏、瘦肉、血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等鱼、奶类、蛋类等海带、紫菜、虾、海海带、紫菜、虾、海盐等海产品盐等海产品海鲜、肉类、蛋类等海鲜、肉类、蛋类等儿童缺钙易患儿童缺钙易患佝偻病佝偻病( (鸡胸、鸡胸、X X形或形或O O形腿形腿) )；中老年人特别是；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症妇女缺钙，易患骨质疏松症厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头晕等）

8、（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童的智，儿童的智力和体格发育出现障碍力和体格发育出现障碍生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍五、无机盐占人体重量的占人体重量的六、维生素维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A维生素维生素B B1 1维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏、鱼肝油、动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等胡萝卜、玉米等牛肉、动物的肾脏、牛肉、动物的肾脏、谷类、豆类等谷类、豆类等新鲜的蔬菜和水果新鲜的蔬菜和水果动物肝脏、蛋、鱼动物肝脏、蛋、鱼肝油等肝油等皮肤干燥、夜盲症皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、（夜晚

9、看不清东西）、干眼症干眼症神经炎、脚气病（维生神经炎、脚气病（维生素素B1B1缺乏症）、消化不缺乏症）、消化不良、食欲不振等良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等 简记歌谣简记歌谣:佝偻病佝偻病在婴儿期较为常见，是由于维在婴儿期较为常见，是由于维生素生素D D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。钙化不良的一种疾病。“O”形腿形腿“X”形形腿腿鸡鸡胸胸缺铁性贫血缺铁性贫血体内铁的储存不能满足体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血正常红细胞生成的需要而发生的贫血；它；它不是一不是一种疾病，而是疾病的症状种疾病，而是疾病的症状。头晕乏力头晕乏力结膜无血色结膜无血色除贫血外貌外，有皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱除贫血外貌外，有皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱落。指甲薄平，不光滑，易碎裂。落。指甲薄平，不光滑，易碎裂。地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿由于碘是人体合成甲状腺由于碘是人体合成甲状腺激素不