第九周商品仓储物流

1、任务 3.2 损耗管理2 金属锈蚀金属锈蚀 商品霉变商品霉变 虫蛀虫蛀 2010年中国内地零售企业因盗窃、行政失误等造成的商品损耗总额约人民币72亿元，占零售企业销售总额的1.04%。以家乐福为例，2010年182家门店总销售约420亿，商品损耗率约1.5%，全年损耗金额高达6.3亿元。商品商品损耗损耗利润杀手利润杀手商品损耗管理商品损耗管理损耗的高低是超市是否损耗的高低是超市是否获利的关键获利的关键一个单品一个单品的损耗的损耗5 56 6个商品的销售个商品的销售要提高商品的销售要提高商品的销售绩效绩效，就必须加强，就必须加强对商品对商品损耗的管理损耗的管理仓储货物损耗的分类 自然损耗 自然耗

2、损是指由于商品本身理化性质和外界自然因素的影响所造成的耗损，自然耗损主要表现为商品的干燥、风化、挥发等，比如白酒、香水、油漆的挥发，糖盐等板结，塑料橡胶产品的老化，肉鱼蛋类、水果蔬菜的自然霉腐等。异常损耗 异常耗损是由于非正常原因，如保管养护不善，装卸搬运不当，管理制度不严格等造成的散失、丢失、破损、失窃等损耗。区分是自然损耗还是异常损耗？ 闹aa商品储存环境中影响仓储货物质量的因素 温度：温度： 一般商品在一般商品在常温常温下，都比较稳定；下，都比较稳定；高温高温能够促进商品的挥发、渗漏、熔化等物能够促进商品的挥发、渗漏、熔化等物理变化及各种化学变化；而理变化及各种化学变化；而低温低温又容易

3、又容易引起某些商品的冻结、沉淀等变化；引起某些商品的冻结、沉淀等变化；温温度忽高忽低度忽高忽低，会影响到商品质量的稳定，会影响到商品质量的稳定性。此外，性。此外，温度适宜时温度适宜时会给微生物和仓会给微生物和仓库害虫的生长繁殖创造有利条件，加速库害虫的生长繁殖创造有利条件，加速商品腐败变质和虫蛀。商品腐败变质和虫蛀。说说哪些物品怕潮湿？哪些物品怕干燥？说说哪些物品怕潮湿？哪些物品怕干燥？ 1 1、怕湿性货物：、怕湿性货物：食糖、食盐、化肥、粮谷、水泥 2 2、自热性货物：、自热性货物：煤炭、谷物 3 3、怕热性货物：、怕热性货物：石蜡、橡胶、肉类、鱼类、乳制品 4 4、怕冷性货物：、怕冷性货物

4、：墨汁、液体西药 5 5、冻结性货物：、冻结性货物：煤炭、食盐、食用油 6 6、扬尘性货物：、扬尘性货物：矿粉、石灰、染料 7 7、染尘性货物：、染尘性货物：衣物 8 8、锈蚀性货物：、锈蚀性货物：金属货物 9 9、互抵性货物：、互抵性货物：水泥和糖、香皂和茶叶 1010、易碎性货物：、易碎性货物：玻璃及其制品、陶瓷器、玉器、精密仪器 1111、吸味性货物、吸味性货物：茶叶、烟叶、食糖 1212、异味性货物：、异味性货物：生皮、氨水、油漆 1313、易渗漏货物、易渗漏货物：食用油、酒类、蜂蜜、天然气湿度：空气的干湿程度称为空气湿度。湿度：空气的干湿程度称为空气湿度。 湿度湿度下降下降（低于（低

5、于3030），将使商品因放出水分而降，将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量。如水果、蔬菜、肥皂等会发低含水量，减轻重量。如水果、蔬菜、肥皂等会发生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或脆损；会发生干裂或脆损；湿度湿度增高增高（超过（超过7575），商品含水量和重量相应增加，），商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一如食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等步溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等发生霉变或被虫蛀等。发生霉变或被虫蛀等。湿度湿度

6、适宜适宜，可保持商品的正常含水量、外形或体态结，可保持商品的正常含水量、外形或体态结构和重量。构和重量。日光：日光：日光中含有日光中含有紫外线、红外线紫外线、红外线等，它对商品起着正反两等，它对商品起着正反两方面的作用：方面的作用：一方面，一方面，日光能够加速受潮商品的水分日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是利于商品的保护；但是另一方面，另一方面，某些商品在日光的某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。如日光能使酒类浑直接照射下，又会发生质量变化。如日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶塑

7、料制品迅速老化、纸张发浊、油脂加速酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布退色、药品变质、相机胶卷感光等。因黄变脆、色布退色、药品变质、相机胶卷感光等。因此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。光的照射。空气中的氧空气中的氧 空气中约含有空气中约含有21左右的氧气，氧气非左右的氧气，氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。如量变化影响很大。如氧气可以加速金属商品氧气可以加速金属商品锈蚀锈蚀；氧气是好气性微生物活动的必备条件，；氧气是好气性微生物活动的必备条件，易使有机体商品发生霉腐；易使有机体商品发生霉腐； 氧气是害虫赖以氧气是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的必要条件；生存的基础，是仓库害虫发育的必要条件； 氧气是氧气是助燃剂助燃剂，不利于危险品的安全储存；，不利于危险品的安全储存；在油脂的酸败、鲜活商品的分解、变质中，在油脂的酸败、鲜活商品的分解、变质中，氧气都是积极参与者。氧气都是积极参与者。 因此，在养护中，对于受氧气影响比较大因