中级食品检验工模拟试题（含答案）

1、中级食品检验工模拟试题 单位：_姓名：_分数：_一、选择题 (每题 2分，满分 60分) 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的 PH 值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液 PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液 PH 值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生

2、水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标

3、准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92 代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T 为推荐性国家标准 (B)13662 是产品代号 (C)92 是标准发布年号 (D)13662 是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测 Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (

4、A)PK 酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH 值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ） 方法是正确的。 (A)30W 紫外线灯开启 1h 后关灯操作 (B)30W 紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯 1h 后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。 （A）28 (B)25 (C)36±1 (D)45 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( ) 决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规

5、律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热 20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节 100%电位器，使电表指针至透光 100% 18. 万分之一天平称取 100mg(不含 100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一 19. 测定PH=10-13 的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。 (A)231 型玻璃电极 (B)221 型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极 20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 (A)清扫仪器时应关闭电源

6、 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。 (A)砂土复盖 (B)泡沫灭火器 (C)干粉灭火器 (D)CO2灭火器 22. 硫酸镁样品 0.9045g，用 0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗 20.50ml，样品中含为( )。（ M =246.47） (A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32% 23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。 (A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法

7、24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。 (A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀 (C)均匀生长 (D)混浊 25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。 (A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取 26. GB601 标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )。 (A)0.2% (B)0.2% (C)0.1% (D)0.1% 27. 尿素酶试验阳性呈( )色。 (A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰 28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ ）。 （A）目镜和物镜放大倍数 （B）聚光镜和光阑大小 （C）数值孔径和光波长 （D）显微镜工作距离

8、29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。 (A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH 30. S.S 琼脂，属( )培养基。 (A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础二、判断题 (正确的填“”，错误的填“×” 每题 2 分，满分 40分。) ( )81. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。 ( )82. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。 ( )83. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。 ( )84. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极

9、采用国外先进标准。 ( )85. 物质的量是 SI 基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为 mol。 ( )86. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。 ( )87. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。 ( )88. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。 ( )89. 大多数微生物喜欢生活在 PH 接近 8.0 的环境中。 ( )90. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。 ( )91. 吸光光度法灵敏度高，可检测到 10 10 mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。 ( )92. 分子

10、质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。 ( )93. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。 ( )94. 苯甲酸在 pH5 以下对广泛微生物都有效。 ( )95. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。 ( )96. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。 ( )97. CH4是极性分子。 ( )98. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。 ( )99. SCN标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。 ( )100. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用 0.5%的草酸洗涤。中级食品检验工模拟试题的答案一、选择题1. D 2. A 3. B 4. A 5. D 6. B 7. D 8. C 9. B 10. C 11. B 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D 17. C 18. B 19. A 20. C 21. A 22. B 23. D 24. B 25. D 26. D 27. B 28.