项目部食堂管理实施细则

1、目的 为了确保工程部食堂的环境和平安卫生， 维护食堂正常有序的秩序， 给广阔员工提供一个良好的就餐环境，特制定本实施细那么。二、范围 本细那么适用于工程部食堂管理。三、权责 综合办公室负责工程部食堂的综合管理，同时检查催促各作业队、 督导队对实施细那么的落实，安质部对各食堂管理人员进行平安教育培训 及日常检查考核，各作业队、督导队对所属食堂进行日常管理。四、食堂日常管理内容及要求一食堂管理1. 严格遵守公司后勤管理方法及相关规定，坚守工作岗位，服从项 目安排，食堂负责人、管理员遇事要请 销假，未经同意不得擅自离 开 工作岗位。2. 各食堂要树立为广阔员工效劳的思想，文明效劳，态度和蔼，主 动热

2、情，礼貌待人，热爱本职工作， 认真负责。结合实际情况制定或修 改 每周菜谱，厨师、帮厨做到饭熟菜香， 味美可口， 杜绝浪费， 平等待 人。3. 食堂管理员坚持实物验收，做好本钱核算，做到日清月结，帐物 相符，每月进行盘点。4. 食堂管理员、厨师、帮厨要保护食堂公物，食堂一切设施设备有 账目，不贪小廉价， 对放置在公共场所内的任何物品， 不得无故损坏或 拿 作他用。5. 炊事人员注意个人卫生， 做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作 服， 工作时要穿工作服、戴帽子。炊事人员每年进行一次健康体检，无 健康 合格证者，不准在食堂工作。6. 菜品、大米、食用油方案采购， 严禁采购过期、 腐烂、变质食物 或

3、 菜品，防止食物中毒。7. 合理安排好员工就餐， 按时开饭，早、中、晚餐品种要多式样， 炊 事人员提高烹饪技术，改善员工伙食。8. 食堂管理员、厨师、帮厨要做好食堂平安工作。 使用炊事器具或 用 具要严格遵守操作规程，防止受到器械伤害；严禁未经允许带工程部 以 外人员进入食堂厨房和储藏室； 易燃、易爆物品要严格按照规定放置， 杜 绝意外事故的发生；食堂工作人员下班离开食堂前，要关好门窗，检 查 各类电源开关、 设备等。食堂管理员要经常催促、 检查，做好防盗工 作。9. 食堂剩饭剩菜应装入固定的容器由食堂人员统一处理，严禁倒入 下水道直接排放；洗碗水中的饭渣菜渣在排入洗碗池前应设有过滤网将 其滤

4、除，以免下水道堵塞。10. 食堂油烟的排放因考虑对周围住户、 墙体的影响， 做好油烟 排放。11. 食堂设置小区里的，因就餐人数多，食堂管理人员、炊事人员要 正确处理好邻里关系，保证食堂各项工作正常开展二员工用餐规定1. 员工必须在规定时间内到食堂用餐，对因工作需要或施工生产不 能按时就餐的，须提前告知食堂留饭。 遇有临时客餐，可事前预约和通 知， 让食堂有充分的准备时间。2. 文明用餐，按秩序打饭、菜、汤，不得拥挤、碰撞，不准随地吐 痰， 不准大声起哄、吵闹，严禁将餐桌椅移动幅度过大，造成巨大声响。3. 提倡节约，反对浪费，请爱惜粮食。4. 讲文明，讲礼貌，尊重食堂人员， 对食堂管理效劳有意

5、见， 可向 伙 委会或工程领导提出，不得与食堂人员发生争执。5. 用餐后，请自觉将自己放在餐桌上的残留物收拾干净并与剩饭剩 菜一并倒入固定的容器内， 不要将汤水洒在地面上， 放置好自己的餐具。6. 不得把公用餐具厨具带出食堂或带回宿舍占为己有，保护食堂公 共设备设施。7. 工程部员工携带家属或朋友到食堂用餐的，可提前与食堂管理人 员沟通，如家属来访时间过长超过一个星期 ，及时与食堂管理员联 系 缴纳伙食费。三奖惩措施1.职责分工：工程部食堂环境卫生由综合办公室负责， 安质部、综 合 办公室每月定期或不定期对各食堂卫生、平安、制度落实情况进行联 合 检查。2.奖惩措施：工程部将对所属各食堂每个季

6、度进行一次综合考核评 比，对考核 90 分以上的食堂进行奖励，奖金 300 元整，用作食堂的卫 生清洁用品购置以及改善员工伙食等费用。 考核 80 分以下 60 分以上不 奖 不罚， 但综合办公室和安质部进行催促整改。 考核 60 分以下的予以通 报批评再教育，并在一周内完成整改。四本实施细那么从发布之日起开始生效。附件1食堂检查评分表年月日工程检查具体内容评分饭菜质量30 分保证饭菜可口，菜品多样，定期更换菜单，荤、素搭配合理。食品食物中不得出现异物、不熟等现象。控制好出菜的量，尽量减少浪费，严禁剩余饭菜反复制作食 用。卫生状况50 分厨房卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。食品存放分类分架，无过期、变质食品。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净。剩饭残渣倒入指定地点，做好垃圾分类处理。严格按照食品卫生要求操作，洗干净的餐具摆好整齐。食物食品、副食品、疏米、水产品、肉类、食用油、调味品均要保证新鲜卫生