热量计算学习教案

1、会计学1热量计算热量计算第一页，编辑于星期二：三点 二十分。第1页/共28页第二页，编辑于星期二：三点 二十分。第2页/共28页第三页，编辑于星期二：三点 二十分。2、热量的单位、热量的单位 卡、千卡或大卡卡、千卡或大卡 焦耳、千焦或兆焦焦耳、千焦或兆焦单位换算：单位换算：1千卡千卡=4.184千焦耳千焦耳第3页/共28页第四页，编辑于星期二：三点 二十分。第4页/共28页第五页，编辑于星期二：三点 二十分。 但以上营养素在计算中一般按照但以上营养素在计算中一般按照4、4、9千卡千卡来算。因为体内热源质并不完全氧化生成二氧化碳来算。因为体内热源质并不完全氧化生成二氧化碳和水，尚余有含氮有机物（

2、尿素、肌酐）等，排出和水，尚余有含氮有机物（尿素、肌酐）等，排出体外。在扣除食物热源质未被消化吸收部分，体外。在扣除食物热源质未被消化吸收部分，每克碳每克碳水化合物、蛋白质、脂肪分别产热水化合物、蛋白质、脂肪分别产热4、4、9千卡。千卡。第5页/共28页第六页，编辑于星期二：三点 二十分。 以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，习惯上三者的消化率为习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算。来计算。碳水化合物：碳水化合物： 17.1598%=16.8198%=16.81千焦千焦=4=4千卡千卡蛋白质：蛋白质： (23.64-5.44) 92%

3、=16.74千焦千焦=4千卡千卡脂肪：脂肪： 39.5495%=37.56千焦千焦=9千卡千卡第6页/共28页第七页，编辑于星期二：三点 二十分。（二）人体热量的消耗（二）人体热量的消耗1、基础代谢、基础代谢 影响因素：体表面积、年龄、性别、影响因素：体表面积、年龄、性别、 内分泌、其它因素。内分泌、其它因素。 第7页/共28页第八页，编辑于星期二：三点 二十分。2、体力活动、体力活动 包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。世界卫生组织将成人职业劳动强度分为轻、中、重体世界卫生组织将成人职业劳动强度分为轻、中、重体力活动三个等级。力

4、活动三个等级。轻度体力活动：轻度体力活动：75%坐或站，坐或站，25%时间活动时间活动中度体力活动：中度体力活动：25%坐或站，坐或站，75%时间时间从事特殊职业活动。从事特殊职业活动。 重度体力活动：重度体力活动：40%坐或站，坐或站，60%时间从事特殊职业活时间从事特殊职业活动。动。 第8页/共28页第九页，编辑于星期二：三点 二十分。3、食物特殊动力作用、食物特殊动力作用 指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象。进食碳水化合物、脂肪分别增加象。进食碳水化

5、合物、脂肪分别增加6%、 4%。蛋白质增加蛋白质增加30%。三者混食增加。三者混食增加6-10%。按照。按照10%计计算算。 第9页/共28页第十页，编辑于星期二：三点 二十分。4、生长发育需要消耗的能量、生长发育需要消耗的能量 未成年人和孕妇消耗的能量包括此项。未成年人和孕妇消耗的能量包括此项。 第10页/共28页第十一页，编辑于星期二：三点 二十分。(三三)人体能量的需要人体能量的需要 人体需要的能量来自食物中的三大产热营养素。人体需要的能量来自食物中的三大产热营养素。摄取食物应遵循膳食供给量标准：摄取食物应遵循膳食供给量标准：膳食中蛋白质应占膳食总热量的膳食中蛋白质应占膳食总热量的10-

6、15%膳食中脂肪应占膳食总热量的膳食中脂肪应占膳食总热量的20-30%膳食中糖类应占膳食总热量的膳食中糖类应占膳食总热量的55-65%第11页/共28页第十二页，编辑于星期二：三点 二十分。（四）热量的计算（四）热量的计算 人体热量的计算人体热量的计算 食物热量的计算食物热量的计算第12页/共28页第十三页，编辑于星期二：三点 二十分。人体热量的计算方法人体热量的计算方法1、根据成人的身高、计算标准体重、根据成人的身高、计算标准体重 标准体重标准体重=身高身高-105 或标准体重或标准体重=（身高（身高-100） 0.92、对照成人的体质指数，判断其体重正常、对照成人的体质指数，判断其体重正常

7、 肥胖还是消瘦。公式：肥胖还是消瘦。公式：体质指数（体质指数（kg/m）=实际体重（千克）实际体重（千克）/ 身高的平方（米的平方）身高的平方（米的平方）中国人的体质指数在中国人的体质指数在18.5-23之间为正常，之间为正常，24-27为超重，为超重，28-30为肥为肥胖，胖，30重度肥胖。重度肥胖。3、根据成人日能量供给表，即可确定能量的需要量、根据成人日能量供给表，即可确定能量的需要量全日能量需要量（全日能量需要量（kcal）=标准体重（标准体重（kg） 单位标准体重能量需要量（单位标准体重能量需要量（kcal/kg）第13页/共28页第十四页，编辑于星期二：三点 二十分。成年人每日能量

8、供给量（成年人每日能量供给量（kcal/kgkcal/kg）体型体型体力活动量体力活动量极轻极轻体力体力活动活动轻体力轻体力活动活动中体力中体力活动活动重体力重体力活动活动消瘦消瘦3030353540404 04 0 4545正常正常2 02 0 2525303035354040肥胖肥胖1 51 5 20202020252530303535第14页/共28页第十五页，编辑于星期二：三点 二十分。例：某人中年，身高例：某人中年，身高172cm172cm，体重，体重68kg68kg，从事中等，从事中等体力劳动，其每日所需能量为：体力劳动，其每日所需能量为：1 1、标准体重、标准体重=172-105

9、=67kg=172-105=67kg标准体重标准体重=（172-100）0.9=64.8kg2 2、体质指数、体质指数(BMI)=68/1.72=23(BMI)=68/1.72=23 属正常体重属正常体重3 3、查表正常体重中体力劳动单位标准体、查表正常体重中体力劳动单位标准体 重能量供给为重能量供给为35kcal/kg35kcal/kg总能量总能量=67=6735=234535=2345（kcalkcal）总能量总能量=64.835=2268（kcal）第15页/共28页第十六页，编辑于星期二：三点 二十分。练习练习:某男，中等体力劳动，身高某男，中等体力劳动，身高180cm体重体重78kg

10、，求其，求其每日所需的热量及三大产热营养素的需要量。每日所需的热量及三大产热营养素的需要量。第16页/共28页第十七页，编辑于星期二：三点 二十分。每日热量：每日热量：1 1、标准体重、标准体重=180-105=75kg=180-105=75kg或标准体重或标准体重=（180-100）0.9=72kg2 2、BMI=78/BMI=78/（1.81.81.81.8）=24.07 =24.07 体形肥胖体形肥胖3 3、每日总热量：、每日总热量： 查表肥胖体形中体力劳动单位标准体重能量供查表肥胖体形中体力劳动单位标准体重能量供给为给为30kcal/kg30kcal/kg每日总热量：每日总热量：303

11、075=225075=2250千卡千卡或每日总热量：或每日总热量：303072=2160千卡千卡第17页/共28页第十八页，编辑于星期二：三点 二十分。三大产热营养素需要量：三大产热营养素需要量：蛋白质：蛋白质：225015%4=84克2160 15%4=81克克脂肪：脂肪：225025%9=62.5克216025%9=60克克碳水化物：碳水化物：225060%4=337.5克216060%4=324克克第18页/共28页第十九页，编辑于星期二：三点 二十分。例：某男轻体力劳动身高例：某男轻体力劳动身高176CM，体重，体重70KG，每日所需热量是多少？每日所需热量是多少？直接查表为直接查表为

12、2400千卡千卡计算：计算：标准体重（标准体重（176100）0.9 68.4Kg 体质指数体质指数=70/（1.76 1.76）=22.58 体型正常体型正常每日热量每日热量3068.4 2052Kcal（千卡）（千卡） 第19页/共28页第二十页，编辑于星期二：三点 二十分。 食物热量的计算食物热量的计算食物成分表的应用食物成分表的应用由原料做成膳食，其营养成分的含量都或多或少地发生由原料做成膳食，其营养成分的含量都或多或少地发生变化。如果要精确地计算主食和菜肴的营养成分方法复杂变化。如果要精确地计算主食和菜肴的营养成分方法复杂，还需一定的设备。，还需一定的设备。现实，我们可将烹饪对营养素

13、的影响不计，而简单计现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分析。算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分析。 第20页/共28页第二十一页，编辑于星期二：三点 二十分。食物热量的计算方法：食物热量的计算方法：食部是食部是100%100%的情况：的情况：食物每百克热量食物每百克热量（所求食物质量（所求食物质量/100/100）食部不是食部不是100%100%的情况：的情况：食物每百克热量食物每百克热量食部食部（所求食物质量（所求食物质量/100/100）第21页/共28页第二十二页，编辑于星期二：三点 二十分。练习题：食部是练习题：食部是10

14、0%的情况的情况 1盒酸奶盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？克，可提供多少热量，多少钙？查表已知：酸奶每查表已知：酸奶每100克含热量克含热量72千卡、钙千卡、钙118毫克。毫克。酸奶热量酸奶热量=72（250/100）=180千卡千卡酸奶含钙量酸奶含钙量=118（250/100）=295毫克毫克第22页/共28页第二十三页，编辑于星期二：三点 二十分。 食部不是食部不是100%的情况的情况练习题：练习题：1个松花蛋个松花蛋70克，可提供多少热量？克，可提供多少热量？查表已知：松花蛋查表已知：松花蛋100克食部克食部 90%，提供热量，提供热量171171千卡。千卡。 松花蛋热量松花蛋热

15、量=17190% （70/100）=108千卡千卡第23页/共28页第二十四页，编辑于星期二：三点 二十分。求一份红烧鲤鱼（鲤鱼求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量营养克）的热量及三大热量营养素的含量。素的含量。查表已知鲤鱼的可食部分查表已知鲤鱼的可食部分54%。每。每100克含蛋白质克含蛋白质17.6克克、脂肪、脂肪4.1克、碳水化合物克、碳水化合物0.5克。每克。每100克鲤鱼的热量是克鲤鱼的热量是109千卡。千卡。鲤鱼三大产热营养素量：鲤鱼三大产热营养素量： 蛋白质：蛋白质：17.6 54% (500/ 100)=47.52(g) 脂类：脂类： 4.154% ( 500/100

16、)=11.07(g) 碳水化物：碳水化物：0.5 54% (500/100)=1.35(g)500克鲤鱼的总热量：克鲤鱼的总热量： 47.524+11.079+1.354=295.11(kcal)或或 109 54% （500/100） =294.3 (kcal)第24页/共28页第二十五页，编辑于星期二：三点 二十分。一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？（牛肉（牛肉100克，土豆克，土豆100克）克） 查表已知：查表已知： 土豆食部土豆食部94%，每，每100克提供热量克提供热量 76千卡，钾千卡，钾342毫克。毫克。 牛肉食部牛肉食部99%，每，每100克提供热量克提供热量 125千卡，钾千卡，钾