农产品质量标准与质量评价讲义

1、第一章第一章 农产品质量标准与质农产品质量标准与质量评价量评价国际标准国际标准国际区域标准国际区域标准 认证对象：产品（产品质量认证）认证对象：产品（产品质量认证） 过程（质量体系认证过程（质量体系认证)由于各项质量认由于各项质量认证制度所采用的基本证制度所采用的基本内容不同，从而形成内容不同，从而形成了各种不同类型的认了各种不同类型的认证制度证制度我国的农产品质量评价有：我国的农产品质量评价有：l 无公害农产品质量评价无公害农产品质量评价无公害农产品认证无公害农产品认证l绿色食品产品质量评价绿色食品产品质量评价绿色食品认证绿色食品认证l有机食品质量评价有机食品质量评价有机食品认证有机食品认证

2、质量体系认证有：质量体系认证有：lISO9000lISO14000lHACCP lGMPlSSOPlGHPlGLP韩国农产品认证：韩国农产品认证：l有机农产品有机农产品 l无农药农产品无农药农产品 l低农药农产品低农药农产品 l一般农产品和畜产品一般农产品和畜产品韩国农林水产省下属的国立农产品质量管理院(简称NAQS) 法国农产品认证：法国农产品认证：(亲环境农业培育法亲环境农业培育法)项目项目产品认证产品认证质量体系认证质量体系认证对象对象特定产品特定产品企业的质量体系企业的质量体系获准认证的基本条件获准认证的基本条件产品质量符合指定标准要求；质量体系产品质量符合指定标准要求；质量体系满足指

3、定的质量保证标准要求及特定产满足指定的质量保证标准要求及特定产品的补充要求品的补充要求质量体系满足申请的质量保证标质量体系满足申请的质量保证标准要求和必要的补充要求准要求和必要的补充要求证明方式证明方式产品认证证书、认证标志产品认证证书、认证标志质量体系认证证书、认证标记质量体系认证证书、认证标记证明的使用证明的使用证书不能用于产品，标志可用于产品证书不能用于产品，标志可用于产品证书和标记都不能用于产品证书和标记都不能用于产品性质性质自愿性，强制性自愿性，强制性自愿性自愿性体系证实的范围体系证实的范围质量体系中特定产品所涉及的有关部分质量体系中特定产品所涉及的有关部分质量体系中申请注册的产品范

4、围质量体系中申请注册的产品范围所涉及的有关部分所涉及的有关部分证实的方式证实的方式按特定标准对产品实施检验和质量体系检查按特定标准对产品实施检验和质量体系检查（审核），体系检查时针对特定产品，（审核），体系检查时针对特定产品，注重技术措施的落实和保证能力注重技术措施的落实和保证能力质量体系审查着重注册产品范围质量体系审查着重注册产品范围内过程控制的有效性内过程控制的有效性两者关系两者关系获得产品认证资格的企业一般无需再申请体获得产品认证资格的企业一般无需再申请体系认证（除非采用的质量保证标准不同）系认证（除非采用的质量保证标准不同）获得体系认证资格的企业可以再获得体系认证资格的企业可以再申请特

5、定产品的认证，但免申请特定产品的认证，但免除对质量体系通过要求的检除对质量体系通过要求的检查查2.评价方法评价方法3. 评价步骤评价步骤 通过毒性试验可制定出食品添加剂使用量标准和食品中通过毒性试验可制定出食品添加剂使用量标准和食品中污染物及其有毒有害物质的允许含量标准。污染物及其有毒有害物质的允许含量标准。每日允许摄入量每日允许摄入量(ADI):是根据当前已知该有害物质对动物生理的影响，是根据当前已知该有害物质对动物生理的影响，包括对下一代的影响而制定的，它是保证人类一生中每日摄入该剂量包括对下一代的影响而制定的，它是保证人类一生中每日摄入该剂量也不会引起毒害。也不会引起毒害。 (*)最大残

6、留允许量最大残留允许量(MRL):是指消费食品中可允许的最大限度的有害物是指消费食品中可允许的最大限度的有害物质质(或成分或成分)的残留浓度。的残留浓度。 食品安全性评价是在人体试验和判断识别的基础上发食品安全性评价是在人体试验和判断识别的基础上发展起来的，是风险分析的基础。展起来的，是风险分析的基础。 危险性评价危险性评价危险性管理危险性管理Risk assessment Risk management危险性交流危险性交流Risk communicationFAO/WTO以及以及CAC制定的，又称之为制定的，又称之为风险分析风险分析危害特征的描述是危险性分析中风险评估的主要内容，是实施风险管

7、理危害特征的描述是危险性分析中风险评估的主要内容，是实施风险管理措施（比如措施（比如HACCP）的主要依据。）的主要依据。 SPS所描述的风险评估就是评价食品中存在的添加剂、污染物、所描述的风险评估就是评价食品中存在的添加剂、污染物、毒素或致病有机体对人类、动物或植物的生命或健康产生的潜在不利毒素或致病有机体对人类、动物或植物的生命或健康产生的潜在不利影响。影响。lWHO农药残留专家小组负责审查毒理学及其相关作用，根据农药残留专家小组负责审查毒理学及其相关作用，根据毒理和生化等数据评估农药残留专家小组负责审查毒理学及其毒理和生化等数据评估农药残留专家小组负责审查毒理学及其相关作用，根据毒理和生化等数据评估农药残留，并评估（在相关作用，根据毒理和生化等数据评估农药残留，并评估（在两年的情况下）农药的每日允许摄入量（两年的情况下）农药的每日允许摄入量（ADI）。）。把实验动物研究的结果外推到人所采用的