药膳食材集锦

1、药膳食材集锦药材类：玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。清水浸1小时支竹：清肺补脾、润燥化痰。清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时夏枯草：清肝热、降血压。最多煲2小时生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。中药店有卖，洗净切短白果：益肺气。去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心芡实：补肾固精、健脾止泻。无花果：润肺清咽、健胃清肠。切片竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、

2、补肺、健脾。清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。要刮瓤洗净田七：又名三七，止血、散瘀。洗净，桩碎枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。洗净淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。清水浸1小时，撕碎木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。入滚水5分钟，去衣洗净北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。同南清补凉：清补包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。花旗参：益血补脾肺

3、。党参：补脾补气、生津益气。沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。高丽参须：补气。莲叶：去暑。人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。淮山：性

4、味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、

5、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。海鲜类：江珧柱：益阳补肾。清水浸一小时虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时黄鳝：补中气、通经脉。热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗成效。切小段，入滚水10分钟，入布袋龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖鱼唇：滋补养颜。预备法同海参，鱼唇最多煲半小时花螺：又名潺螺，滋阴润燥。螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜

6、一片煮10分钟取起响螺：滋阴。切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净章鱼：养血益气。墨鱼：滋阳养血、益气。清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗成效。擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净鱼翅：补肾、强筋、壮骨。入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。清水浸10分钟，最多煲半小时海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。蔬菜类：姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、

7、下气、解表生肌，清肝肺。胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。去皮，切块青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。去皮，切厚件白萝卜：助消化、化痰。去皮，切马蹄型厚件冬瓜：清热消痰、利水消肿。黄瓜：清热、利水。苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。去皮南瓜：性味甘温、补中益气。去核切厚块木瓜：清肺、补脾、助消化。去皮去核，切厚块葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。连皮切件冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。清水浸软，最后同煲半小时金针菇：安五脏、补心志、明目。清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出慈菇：行血

8、，便秘者少食。去皮草菇：消暑、清热、降血压。马蹄：清热凉血、利尿通便。去皮西洋菜：清肺热、润肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。韭菜：温中行气，健胃。韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。白菜干：润肺燥、清肺胃热。菜干用清水浸软，切短芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆：健脾、宽中，营养

9、丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的成效。清水浸泡1小时青豆：和中下气、利小便。蚕豆：健脾利湿、消水肿。黑豆：养血补肾、祛风利水。干锅炒至豆壳裂开赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆：健脾消肿、益气。清水浸1小时粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。清水浸1小时莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。去皮红薯：健脾益气。去皮切角番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。切块去籽豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫。莲子：

10、补脾、养阴益心、固精。清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时蜜枣：清润、益气生津。红枣：补脾胃、生津液、营养安神。去核栗子：补肾气、强筋骨。入滚水5分钟，取出浸凉水备用核桃仁：补肾固精、益脑。入滚水5分钟，取出备用荔枝：滋润、益脾肝，成效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。去核去壳柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。松仁：润肺。水果类：咸柠檬：疏滞、健胃。去核柠檬：生津止渴、祛暑。切片去核，最后同煲10分钟苹果：生津除烦、开胃和脾。切六件去核椰子肉：润肺滋阴。切小块 其他类：燕窝：健脾开胃，养颜保健。清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起

11、鹿脚筋：壮筋、祛风湿。花胶：补肾、滋肝。切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起腐竹：清润。入滚水15分钟鸡蛋：滋阳润燥。皮蛋：收敛虚热、降虚火。咸蛋黄：滋阳、清肺除热。牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食那么补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，那么可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。羊肝营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。食疗作用：羊肝性温味甘，营养

12、丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的成效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。考前须知：痛风、高尿酸血症患者不宜食用。猪肝营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的成效，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。考前须知：为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵，并有效地排除猪肝内的毒素，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。猪心营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味甘、咸，性平，有养心安

13、神、补血的成效，对心血缺乏所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。考前须知：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。猪肚营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的成效，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。考前须知：湿热内蕴者慎用。猪蹄营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸，性平，有补血、通乳的成效，对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效，同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。考前须知：湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。猪腰营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味

14、咸性平，有补肾、强身的成效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。考前须知：不宜久食；肾气虚寒者不宜食用。牛肉营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等成效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。考前须知：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉外表的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。羊肉营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温

15、中暖下、开胃健力、补肾壮阳等成效，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。考前须知：外感、内热、肝病、高血压患者慎食。猪肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。考前须知：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食。鸡肉营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。食疗作用：鸡

16、肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等成效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。考前须知：阴虚内热、肿瘤患者不宜食用。鸡蛋营养成分：丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。食疗作用：鸡蛋性味甘平，具有养心安神、滋阴润燥的成效。其中，蛋清清热解毒、清肺利咽；蛋黄滋阴养血、健脾和胃。鸡蛋对病后体虚、营养不良等有很好的食疗作用。考前须知：鸡蛋不宜做

17、“老，以防止蛋白质损失，且易于消化。鸽肉营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸、性平，有滋肾益气、祛风解毒的成效，对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气缺乏、饮食减少等有一定疗效。考前须知：孕妇不宜食用。鸽蛋营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。食疗作用：味甘、咸、性平，有补肾养心、解毒的成效。对肾阴虚或心肾缺乏所致的腰膝酸软、遗精、眩晕或心悸、失眠等症有一定的疗效，同时还有预防麻疹的作用。考前须知：阴虚阳亢者不宜多食。鹌鹑蛋营养成分：鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，含有较高的蛋白质、多种氨基酸、多种维生素及铁、卵磷脂等营养成份。食疗作用：鹌鹑蛋性平味甘，具有补气益血、强筋壮骨等成

18、效，可用于营养不良、结核病、贫血等症，且对哮喘、肺病、心脏病、神经衰弱有一定的疗效，是虚弱者、老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。考前须知：因鹌鹑蛋胆固醇含量高，故脑血管病人不宜多食。鸭肉营养成分：鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量适中，鸭肉是含B族维生素和维生素E比拟多的肉类。此外，还含有比拟高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。食疗作用：鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的成效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便枯燥、低热和水肿者最为有益。考前须知：腹痛、腹泻、腰痛、外感风寒者不

19、宜食用鸭肉，以免加重病情。牛奶营养成分：蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、多种维生素、钙、磷、铁，以及酶和抗体等。食疗作用：牛奶性平味甘，含有人体所需的营养成分，是营养丰富的天然食品。考前须知：空腹不宜饮牛奶。海参营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有少量的碘。食疗作用：味甘、性温，微咸，有润肠通便、祛火清热的成效，能补肾益精、养血润燥，对精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精、小便频数、肠燥便结以及高血压、血管硬化等症有一定疗效。考前须知：脾虚腹泻、痰多者不宜食用。海蜇营养成分：蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，维生素B1、B2、碘等。食疗作用：味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的

20、成效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便枯燥、脚肿等有一定作用，同时对高血压、气管炎、溃疡病、产后乳少有一定疗效。考前须知：脾胃虚寒者不宜食用。鱿鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘。食疗作用：味甘、咸，性平，有润肠通便、祛火清热的成效，对身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便结以及高血压等有一定疗效。考前须知：脾虚便溏者不宜食用。鳝鱼营养成分：带白质、脂肪、维生素A、维生素B、氨基酸、钙、磷、铁等。食疗作用：鳝鱼又名黄鳝，性温味甘，具有补中益气、明目、解毒、通血脉、补虚损、除风湿、利筋骨、止痔血的作用，对虚损咳嗽、风湿痹痛等有辅助疗效。考前须知：外感发热、虚热、腹部胀满者不宜食用。鳗鱼营养成分：蛋

21、白质、脂肪、钙、铁、钾、维生素A食疗作用：鳗鱼营养丰富，半条鳗鱼维生素A的含量足够成年人一天所需，鳗鱼有丰富的骨胶原，可以润泽皮肤、软化血管的成效。考前须知：出血性疾病患者忌多吃。黄鱼营养成分：含有丰富的蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸及钙、磷、碘等。食疗作用：黄鱼性平味甘，具有补虚益精、健脾开胃、明目安神、调中止痢等成效，不仅可用于腰膝酸软、遗精滑精、健旺的调理和治疗，而且有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等症，对少气乏力，久病体虚者有食疗作用。考前须知：易过敏者不宜多食。鲫鱼营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维

22、生素B12、钙、磷、铁、锌等。食疗作用：鲫鱼又名“鮒鱼，肉味鲜美，肉质细嫩。鲫鱼性平味甘，具有益气健脾、利尿消肿、开胃调气、通乳汁、清热解毒等成效。食用鲫鱼有益于手术后、病后体虚形弱及产后缺乳者；还能对肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者起补充营养、增强抗病能力的作用。考前须知：蒸、煮食用鲫鱼最有补益作用，外感风寒者慎食。鲢鱼营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B等。食疗作用：味甘性温，有补脾益气、暖胃的成效，能温中益气、润泽皮肤，对脾胃虚寒、体虚头昏、食少乏力等有一定疗效。考前须知：感冒发热、口腔溃疡、大便秘结者不宜食用。鲤鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A

23、、维生素B1、维生素B2、维生素C等。食疗作用：味甘性平，有利水消肿、下气通乳、理肺止咳等成效，对水肿腹胀、肺热咳嗽、乳汁不通、小便不利、腹泻等有一定的疗效。考前须知：不宜同牛、羊油煎炸，不宜与芋头、狗肉、猪肝、鸡肉同烹。草鱼营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性温，有补脾暖胃、祛风的成效，对脾胃虚弱、少气乏力、胃脘冷痛、风寒头痛、食少体瘦等有一定疗效。考前须知：疮癣患者忌食。鳅鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性平，有暖中益气、除湿的成效，对脾虚气弱、消瘦乏力、湿热黄疸、肾气缺乏等有一定

24、疗效，同时对肝病、糖尿病、泌尿系统疾病有一定疗效。考前须知：食用鲜活鳅鱼前，应将其放在清水中静养两天，吐净污物再烹调。平鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁等。食疗作用：味甘性平，有益气养血、舒筋利骨、健脾养胃等成效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力等有一定疗效。考前须知：高血脂及冠心病患者不宜多食。银鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。食疗作用：味甘性平，有润肺止咳、宽中健胃、补虚利尿等功能，对肺热咳嗽、脾虚泄泻、营养不良、消化不良、身体消瘦等有一定食疗作用。考前须知：忌用牛、羊油煎炸。黑鱼营养成分：蛋白质、脂肪

25、、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等。食疗作用：味甘性平，有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等成效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核等有益。考前须知：黑鱼要活宰现吃，死后的鱼肉不要食用。带鱼营养成分：带鱼味道鲜美，属高蛋白质、低脂肪海鲜美食。带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种维生素等。食疗作用：带鱼性温味甘，具有和中开胃、补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜等成效，对病后体虚、肝炎、外伤出血、皮肤枯燥、产后乳汁缺乏等有一定的补益作用。带鱼外表银白色鳞和油脂还具有抗癌、防癌的药用价值。考前须知：吃带鱼时，不要将鱼身外表的银白色油脂去除。哮喘、中风、溃疡患者不宜多食。章鱼营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠食疗作用：章鱼又名八爪鱼，性平味甘，有补气养血的作用，有助治疗疮疡久不愈合，对妇女产后缺乏乳汁也有帮助。章鱼与猪脚、花生同煮，可促进产后妇女乳汁分泌，与姜同煮有增进食欲、补血气之效。考前须知：燥热者不宜多食。螃蟹营养成分：蛋