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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上 年度第 册总第 册食品及原料、食品相关产品采购台账 单 位 名 称： 负 责 人： 食品及原料采购台账填写指南一、产品主要品种：食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（禽、肉类等）、食品相关产品（一次性餐盒、筷子、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求（一）从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）。 （二）从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；签订采购供货合同，明确约定供给产品须保证安全质量。 （三）从合法超市

2、、农贸市场采购的，须留存购物清单。 （四）使用集中式餐具消毒的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明。 以上均须索取留存（发票、收据、进货清单、信誉卡等）有效购物凭证。证明资料为复印件的，须由供应者盖章或签字确认。 三、进货验收1、严格执行餐饮服务食品安全监督管理办法第14条规定：不得有餐饮服务单位禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。2、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食

3、品安全法第42条、47条、48条、50条和66条的规定。3、在产品入库或使用前查验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1、产品验收入库前，应按预订格式真实、完整地记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或者保留载有上述完整信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。 2、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。3、应按进货时间先后次序、产品品种有序整理、保存采购记录及相关资料。按照每月装本，每年装册的形式保存入档。4、食品采购记录保存期限不得少于2年。食品及原料定点采购单位相关信息一览表序号品种供货商（单位）卫生许可证号、营业执照或摊位号供货商（单位地址）电话备注食品及原料采购纪录卫生质量和来源证明资料粘贴处食 品 及 原 料 采 购 记 录产品名称进

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