餐饮行业部SOP运营管理手册

1、拓新瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目 录Composle catalog第一章部门概述 4第二章部门组织结构5第三章部门岗位说明书餐饮部经理 6-8餐饮文员 9-10西餐经理 11-13中餐经理 14-16西餐主管 17-19中餐主管 20-22康乐主管 23-24西餐领班 25-27酒吧领班 28-30中餐宴会领班 31-32传菜领班 33-34管事领班 35-36西餐服务员 37-38西餐咨客 39-41康乐月艮务员 42-44洗碗工 45-46酒吧服务员 47-48传菜员 49-50中餐宴会服务员

2、51-52中餐咨客 53-55音控师 56-58营业员 59-60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A-001餐饮部员工考勤制度 61MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 62MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 63MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度 64-66MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度 67MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定 68-74MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 75MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度 76MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理

3、制度 77MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 78MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度 79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度 8 0-81MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度 82-83MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度 84MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度 85-88MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 89MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 90MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 91MIB-RE-F

4、B-A-019餐饮部培训制度 92MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度 93-94MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 95第五章餐饮部作业指引及流程96-113114-124WI-RE-FB -A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引 125-137WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引 138-148OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程 149OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程 150OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程

5、151-152OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题 153-158第六章运作表格大堂吧每日台账 附件001中餐吧每日台账 附件002康乐部每日报表 附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优 雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责 与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满 完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮 部的主要任务是生产高质量的饮食

6、产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使 宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标 准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮 产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受 到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满 足而且得到精神上和心理上的极大享受；Organization Chart组织结构图级别Level编制OrganizationD41D55D611D84

7、D97D10r 83 nTotal111Food & Beverage Department of Tocking Royal Hotel新 瑞尔大酒店餐饮Manager餐夕部经理D4X 1/estern Restaurant Manager 西餐厅经理D5X 1Chinese R4estaurant Manager 餐厅经理D5X 1Western Restaurant Supervisor西餐厅主管D5X 1I 一Chinese Restaurant Supervisor中餐厅主管D5X 1Recreation C(康核Western Restaurant Captain E 西餐

8、厅领班D6X3a Captain 吧领班D6X1C&B CaptainBus E中餐宴会领班传D6X5菜领班D6Captain Stewardin管事Captain领班D6>Waiter服务员D10X 15Hostess咨客D9X2BatenderI务员D10X4WaterHost服务一员咨不D10X 29D9K4；Partrym伐,菜.D10XV/、anDishwasherSound EnjinejerSales Assistant淡碗工音控营业员15D10X 15D8X1D8X 31第三章岗位说明书餐饮 部 餐饮经理 职位说明书一、职位基本信息 Position Basic

9、Information职位名称Position name餐饮部经理岗位编号Post numberingFB001所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor副总经理岗位编制 Post staffing1人职位奠另 Job category中层直接卜属人数Direct subordinates3人编制/修订日期Compile / revision date2014-4-12职位关系 Position relationship副总经理J注：1、职位基本信息中职位类别分别有： 2、职位关系中本岗位名称请用红色字4r餐饮部经理高层、中层、基层 本标注；1,根据岗位实际选择填写；二、职

10、位设置基本目标 The basic goal of the Position在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划 和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制；三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment standards序 号 NO.工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessment criteria权 限The right to limit执 行审 核审 批督 导1各项规章制度 的建立、实施1）负责制定餐饮部各项业务计 戈人组织、协调、指挥和

11、控制各 管辖部门准确贯彻实施；40%管理执行力；VI2）负责抓好本部门的营销和质 量、成本等经营管理工作和深入 开展“学先进、找差距”活动；营业收入 毛利率；I2经营管理1）主持本部门例会，听取各部门 汇报，督促工作进度，解决工作 中的问题；10%出席率；I2）负责本部门安全和日常的质量 管理工作，检查和督促各部门严 格按照工作规程和质量标准进行 工作，实行规范作业；10%工作质量；I3）负责按月进行经营活动分析， 研究当月经营情况和预算控制情 况，分析原因，提出措施，改进 管理，开拓市场，厉行呻约，提 高经济效益；10%经营利润；I4）审阅当日营业报表，掌握当日 预订、货源供应和厨房准备工作

12、 情况，了解当日的重要宴请以及 来宾的肩关情况和特殊要求，认 真组织做好一切准备工作；10%工作质量；I3规章制度监督 管理1）负责制定餐饮部管理人员和服 务工作人员的考核标准，认真考 核部门管理人员的日常工作业 绩，激发员工的士气和积极性， 不断提高管理效能；10%员工绩效；VI2）抓好卫生工作和安全工作，组 织检查个人、环境、操作等方面 的卫生评比，贯彻执行饮品卫生 制度，开展经常性的安全保卫、 防火教育，确保餐厅、厨房、库 房的安全；10%卫生标准检查 环境 舒适 性；VI工作使用规范义件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,p

13、roces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店质量管理标准、酒店员工管理手册餐饮部 管理手册等等工作联系单位Work unit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Work experience requirements8年以上餐饮管理工作经验，后高星级酒店从业背景，同等职位工作经验 2 年以上；工作技能

14、要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能 力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerial skills ：组织协调能力，计划管理能力；语言技能Language skills口头、书面表达能力；计算机技能Computer skills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称The status of the certificate or technical titles餐饮管理培训、餐饮经营预算培训；职位职业发展培训Post occupation training确认记录The validation rec

15、ords拟制人 Prepared by :于道伟时间 Date： 2014-4-12审核人Audit :刘君 时间 Date： 2014-4-16批准人Approved To：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部文员职位说明书一、职位基本信息 Position Basic Information职位名称Position name文员岗位编号Post numberingFB022所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制 Post staffing1人职位奠另 Job category基层直接卜属人数Direct subordinates无编制/

16、修订日期Compile / revision date2014-4-12职位关系 Position relationship餐饮部经理Lji注：1、职位基本信息中职位类别分别有： 2、职位关系中本岗位名称请用红色字4,文员高层、中层、基层 本标注；J,根据岗位实际选择填写；二、职位设置基本目标 The basic goal of the Position协助餐饮经理抓好餐饮部各项内部管理工作，确保部门的运作顺畅高效；三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment standards序 号 NO.工作职能Job function工作内容Job conten

17、t权重Weight考核标准Assessment criteria权 限The right to limit执审审督 行核批导1协助制定各项 制度1）协助餐饮部经理制定年度、月 度营业计划，完成餐饮经理交待 的各项接待任务；2）协助餐饮经理制定促销计划， 及市场分析；3）负责餐饮各分部各种日常管理 表格的审核上交给经理批准，并 对各种单据、发文进行分类整理、 传达、存档；30%计划合理性； 工作的执行 力；V各分部制度落 实监督检查管理人员的工作程序，服务 程序及各项规章制度的执行情 况；发现问题及时处理并汇报餐 饮部经理；20%员工纪律工作 效率；V落实卫生和安全保障工作，贯彻 执行饮食卫生制

18、度，确保各营业 场所、厨房、库房的安全；出席 餐饮部例会，完成餐饮经理交给 的其它任务；20%会议的出席率；完成量及质旦.里；V协助餐饮经理 完成各种总结协助餐饮经理制定餐饮部年度， 月度经营分析，协助制定餐饮部 年度、月度总结，对餐饮各分部 月度，作计划及工作总结汇总；30%总结计划合理 性；V工作使用规范义件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、餐饮部管理手册等等工作联系单位Work unit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求

19、 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐饮管理或相关专业中专以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Work experience requirements1年以餐饮工作经验，有酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能 力、岗位技能和团队精神；管理技能：严谨、认真、组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能：口头、书面表达能力；计算机技能：熟练各种办公软件；岗

20、位证书或技术职称The status of the certificate or technical titles职位职业发展培训Post occupation training餐饮管理培训确认记录The validation records拟制人 Prepared by :于道伟时间 Date： 2014-4-12审核人Audit :刘君 时间 Date： 2014-4-16批准人Approved To：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮 部 西餐厅经理 职位说明书一、职位基本信息 Position Basic Information职位名称Position name西餐厅经理岗

21、位编号Post numberingFB002所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制 Post staffing1人职位奠另 Job category基层直接卜属人数Direct subordinates1人编制/修订日期Compile / revision date2014-4-12职位关系 Position relationshipr餐饮部经理LJ注：1、职位基本信息中职位类别分别有： 2、职位关系中本岗位名称请用红色字4r西餐厅经理高层、中层、基层 本标注；J,根据岗位实际选择填写；二、职位设置基本目标 The basic goal of the

22、Position三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment standards序 号 NO.工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessment criteria权 限The right to limit执审审督 行核批导1经营管理1）掌握西餐厅的经营概念，并从 餐饮经理处知道酒店对他的要 求；清楚了解西餐厅的营业预算 及实际营业收入，当知道实际营 业收入低于预算而成本图于预算 时，必须及时找出原因，并设法 完成指标；2）负责酒吧出品质量的监督管 理，负责检查西餐酒吧各种餐具 的保管、使用情况；3

23、）文责四餐员工仪容仪表的检查 及标准执行情况；20%营销多样性， 营业收入；4）加强对西餐厅财产的管理，控 制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗，重视餐饮卫生 工作，认真贯彻实施“食品卫生 法”，确保中餐及宴会厅宾客的用 餐卫生安全；5）参与每年的年度预算制定，做 好西餐每日的工作汇报，转达上 级工作任务，并组织分部例会； 6）负责收集处理宾客对西餐质量 的意见和投诉，想方设法满足宾 客对西餐的需求，提高西餐服务 质量；30%成本控制；2日常服务管理1）参加餐饮经理主持的部门例 会，做好西餐厅每日的工作汇报， 提出合理化建议，汇报餐厅经营 情况；2）经常留意餐厅工作亲自指挥， 参与服务

24、客人，按制定的服务标 准提供服务，监察员工表现，主 动发现员工的错漏并及时补救； 3）经常留意西餐厅的温度及所有 设备，用具，督促下属对所管辖 范围的设备设施进行维护和保 养；4）负责检查西餐厅各种餐具的保 管、使用情况，决责西餐厅员工 仪容仪表的检查及标准执行情 况；5）及责西餐厅员工上班时间及人 手的安排，组织召开西餐厅班前 例会，转达上级工作任务，并不 断总结西餐厅的工作；20%工作完成质量；3出品及服务质 量1）建立良好的对客关系，主动征 求客人对餐饮、会议的意见和建 议，积极认真的处理客人的投拆， 保证最大限度地满足宾客的餐饮 需求，提高服务质量；2）做好四餐厅与其它音B门之间的 沟

25、通、协调和配合工作；3）完成上级临时交办的其他工作 任务；20%各部门协作情 况；4顾客满怠度1）负责收集处理宾客对西餐服务 质量的意见和投诉，想方设法满 足宾客对西餐的需求，不断提高 西餐服务质量；2）经常留意西餐厅的温度及所有 设备，用具，督促下属对所管辖 范围的设备设施进行维护和保养；3）理顺西餐厅与厨房的关系，及 时将客人对出品意见及要求向出 品负责人反馈；10%顾客满怠度；工作使用规范义件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等

26、工作联系单位Work unit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Work experience requirements5年以餐饮管理工作经验，后高星级酒店从业背景，同等职位工作经验2年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、

27、沟通能 力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerial skills :组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Language skills :口头、书面表达能力；计算机技能Computer skills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称The status of the certificate or technical titles职位职业发展培训Post occupation training餐饮管理培训；确认记录The validation records拟制人 Prepared by :于道伟时间 Date： 2014-4-12审核人Audit :刘君 时间 Date： 201

28、4-4-16批准人Approved To：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部中餐厅经理职位说明书一、职位基本信息 Position Basic Information职位名称Position name中餐厅经理岗位编号Post numberingFB003所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐饮部经理岗位编制 Post staffing1人职位奠另 Job category基层直接卜属人数Direct subordinates2人编制/修订日期Compile / revision date2014-4-12职位关系 Position relationsh

29、ip注：1、职位基本信息中2、职位关系中本岗，,餐饮部经理 r中餐厅经理 呼J职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写； 位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标 The basic goal of the Position三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment standards序 号 NO.1工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessment criteria权 限The right to limit执 行审 核审 批督 导经营管理1）掌握中餐和宴会厅的经营概 念，并从

30、餐饮经理处知道酒店对 他的要求；2）清楚了解中餐及宴会厅的营业 预算及实际营业收入，当知道实 际宫业收入低于预算向成本局于 预算时，必须及时找出原因，并 设法完成指标；20%营业指标的完 成VI1）加强对中餐及宴会厅财产的管 理，2）控制好物品的使用情况， 减少费用开支和物品损耗；3）重视餐饮卫生工作，认真贯彻 实施“食品卫生法”，确保中餐及 宴会厅宾客的用餐卫生安全；4）参与每年的年度预算制定；30%成本控制情况VI2日常服务管理5）参加餐饮经理主持的部门例 会，做好中餐及宴会厅每日的工 作汇报，提出合理化建议，汇报 餐厅经营情况；6）经常留意餐厅工作亲自指挥， 参与服务客人，按制定的服务标

31、 准提供服务，监察员工表现，主 动发现员工的错漏并及时补救； 7）经常留意宴会厅的温度及所有 设备，用具，督促下属对所管辖 范围的设备设施进行维护和保 养；8）负责检查中餐及宴会厅各种餐 具的保管、使用情况，负责中餐 及宴会厅员工仪容仪表的检查及 标准执行情况；9）负责中餐及宴会厅员工上班时 问及人手的安排，组织召开中餐 及宴会厅班前例会，转达上级工 作任务，并不断总结中餐及宴会 的工作；20%工作完成质量V3出品及服务质 量1）建立良好的对客关系，主动征 求客人对餐饮、会议的意见和建 议，积极认真的处理客人的投拆， 保证最大限度地满足宾客的餐饮 需求，提高服务质量；2）做好宴会及中餐匕具它部

32、门之 间的沟通、协调和配合工作； 3）完成上级临时交办的其他工作 任务；10%各部门协作情 况V4顾客满怠度1）负责收集处理宾客对中餐及宴 会服务质量的意见和投诉，想方 设法满足宾客对中餐及宴会的需 求，不断提高中餐及宴会服务质 量；2）经常留意餐厅的温度及所有设 备，用具，督促下属对所管辖范 围的设备设施进行维护和保养；3）理顺餐厅与厨房的关系，及时 将客人对出品意见及要求向出品 负责人反馈；20%顾客满怠度V工作使用规范义件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店员

33、工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Work unit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Work experience requirements5年以餐饮管理工作经验，后高星级酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具备良好的

34、计划能力、组织能力、分析能力、沟通能 力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerial skills :组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Language skills :口头、书面表达能力；计算机技能Computer skills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称The status of the certificate or technical titles职位职业发展培训Post occupation training餐饮管理培训；确认记录The validation records拟制人 Prepared by :于道伟时间 Date： 2014-4-12审核人Audit :

35、刘君 时间 Date : 2014-4-16批准人 Approved To :谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮 部 西餐厅主管 职位说明书一、职位基本信息 Position Basic Information职位名称Position name西餐厅主管岗位编号Post numberingFB004所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor西餐厅经理岗位编制 Post staffing1人职位奠另 Job category基层直接下属人数Direct subordinates2人编制/修订日期Compile / revision date2014-4-12职位关

36、系 Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有： 2、职位关系中本岗位名称请用红色字4,西餐厅经理JJ,根据岗位实际选择填写；,西餐厅主管L高层、中层、基层本标注；二、职位设置基本目标 The basic goal of the Position三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment standards序 号 NO.1工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessment criteria权 限The right to limit执 行审 核审 批督 导经营管

37、理1）协助经理不断改进完善工作标 准和服务程序，并督导实施；负 责西餐厅工作人员调配、班次安排 和员工的考勤、考核，保证在规定 的营业时间内，各服务点上都有岗、 有人、有服务；2）按照西餐服务规程和质量要求， 员贡西餐厅的管理工作，并与西厨 房保持密切联系及协调工作；掌握 市场信息，了解客情和客人需求变 化，做好业务资料的收集和积累工 作，并及时反馈给西厨房及有关领 导；30工作质量，客 人满思2资产管理1） 了解西厨房货源情况及供餐菜 单，组织和布置西餐厅服务员积 极做好各种菜点及酒水的推销； 2）负责中餐厅费用控制和财产、 设备和物料用品管理，做好物料 用品的领用、保管及耗用账目， 保持中

38、餐厅设备、设施整洁、完 好、有效，及时保修和提出更新 添置思见；20%资产完好率3服务质量1）负责处理客人对西餐餐厅服务 工作的意见、建议和投诉，认真 改进工作；2） 了解各国风俗习惯、 生活忌讳、提供个性化服务，坚 持让客人完全满意的服务宗旨； 2）加强中餐服务现场管理，检查 和督导中餐厅员工严格按照服务 规程，做好餐前准备，餐间服务 和餐后结束工作并抓好员工的岗 位业务培训；30%客人高度满怠4工作质量1）召开班前会，分配任务，总结 服务经验；2） 了解和掌握员工的思想状况， 做好思想政治工作，抓好班组文 明建设；3） 3）对西餐员工产品 知识及服务技能的现场指导及培 训；4）负责新进员工

39、的各种知识培训 及指导；20%工作合理安 排，员工考核工作使用规范义件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Work unit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求 Qualification requirements教育要求 Educational requirements餐饮管理或相关专业中专或高中以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；

40、工作经验要求Work experience requirements3年以餐饮管理工作经验，后高星级酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能 力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerial skills ：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Language skills口头、书面表达能力；计算机技能Computer skills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称The status of the certificate or technical t

41、itles职位职业发展培训Post occupation training餐饮管理培训；确认记录The validation records拟制人 Prepared by :于道伟时间 Date： 2014-4-12审核人Audit :刘君 时间 Date： 2014-4-16批准人Approved To：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部中餐厅主管职位说明书一、职位基本信息 Position Basic Information职位名称Position name中餐厅经理岗位编号Post numberingFB003所在部门Department餐饮部直接上级Supervisor餐

42、饮部经理岗位编制 Post staffing1人职位奠另 Job category基层直接卜属人数Direct subordinates2人编制/修订日期Compile / revision date2014-4-12职位关系 Position relationship餐饮部经理LJ注：1、职位基本信息中职位类别分别有： 2、职位关系中本岗位名称请用红色字4中餐厅经理高层、中层、基层 本标注；),根据岗位实际选择填写；二、职位设置基本目标 The basic goal of the Position三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment stan

43、dards序 号 NO.工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessment criteria权 限The right to limit执审审督 行核批导1经营管理1）掌握中餐和宴会厅的经营概 念，并从餐饮经理处知道酒店对 他的要求；2）清楚了解中餐及宴会厅的营业 预算及实际营业收入，当知道实 际宫业收入低于预算向成本局于 预算时，必须及时找出原因，并 设法完成指标；20%营业指标的完 成VV1）加强对中餐及宴会厅财产的管 理，2）控制好物品的使用情况， 减少费用开支和物品损耗；3）重视餐饮卫生工作，认真贯彻 实施“食品卫生法”，确保中餐及

44、 宴会厅宾客的用餐卫生安全；4）参与每年的年度预算制定；30%成本控制情况V2日常服务管理5）参加餐饮经理主持的部门例 会，做好中餐及宴会厅每日的工 作汇报，提出合理化建议，汇报 餐厅经营情况；6）经常留意餐厅工作亲自指挥， 参与服务客人，按制定的服务标 准提供服务，监察员工表现，主 动发现员工的错漏并及时补救； 7）经常留意宴会厅的温度及所有 设备，用具，督促下属对所管辖 范围的设备设施进行维护和保 养；8）负责检查中餐及宴会厅各种餐 具的保管、使用情况，负责中餐 及宴会厅员工仪容仪表的检查及 标准执行情况；9）负责中餐及宴会厅员工上班时 问及人手的安排，组织召开中餐 及宴会厅班前例会，转达

45、上级工 作任务，并不断总结中餐及宴会 的工作；20%工作完成质量V3出品及服务质 量1）建立良好的对客关系，主动征 求客人对餐饮、会议的意见和建 议，积极认真的处理客人的投拆， 保证最大限度地满足宾客的餐饮 需求，提高服务质量；2）做好宴会及中餐匕具它部门之 间的沟通、协调和配合工作； 3）完成上级临时交办的其他工作 任务；10%各部门协作情 况VI4顾客满怠度1）负责收集处理宾客对中餐及宴 会服务质量的意见和投诉，想方 设法满足宾客对中餐及宴会的需 求，不断提高中餐及宴会服务质 量；2）经常留意餐厅的温度及所有设 备，用具，督促下属对所管辖范 围的设备设施进行维护和保养；3）理顺餐厅与厨房的

46、关系，及时 将客人对出品意见及要求向出品 负责人反馈；20%顾客满怠度VI工作使用规范义件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Work unit内部 Internal外部 External酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualfication requirements教育要求Educational requirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理

47、、行政管理；工作经验要求Work experience requirements5年以餐饮管理工作经验，后高星级酒店从业背景，同等职位工作经验1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills :具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能 力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerial skills ：组织能力、分析能力、沟通能力；语言技能Language skills口头、书面表达能力；计算机技能Computer skills ：办公常用软件；岗位证书或技术职称The status of the certificate or techn

48、ical titles职位职业发展培训Post occupation training餐饮管理培训；确认记录The validation records拟制人 Prepared by :于道伟时间 Date： 2014-4-12审核人Audit :刘君 时间 Date： 2014-4-16批准人Approved To：谢贵全时间 Date： 2014-4-25餐饮部康乐主管职位说明书一、职位基本信息 Position Basic Information职位名称Position name康乐主管岗位编号Post numberingFB006所在部门Department餐饮部直接上级Supervi

49、sor中餐厅经理岗位编制 Post staffing1人职位奠另 Job category基层直接卜属人数Direct subordinates5人编制/修订日期Compile / revision date2014-4-12职位关系 Position relationship中餐厅经理LJ注：1、职位基本信息中职位类别分别有： 2、职位关系中本岗位名称请用红色字4r康乐主管高层、中层、基层 本标注；J,根据岗位实际选择填写；二、职位设置基本目标 The basic goal of the Position三、职责权限及考核标准 Responsibilities and assessment

50、standards序 号 NO.工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessment criteria权 限The right to limit执审审督 行核批导1经营管理1）与中餐/宴会经理做好康乐的 营销策划及推广工作，与销售部 做好康乐产品的销售；2）负责康乐部服务质量的跟踪及 控制；3）负责康乐的出品质量监督管 理；30%客人满怠度V2资产管理负责检查康乐各种用具及设备的 保管使用情况，保证各种设备正 常使用，督促下属对所管辖范围 的设备设施进行维护和保养；20%资产的完好率V3服务质量1）负责收集处理宾客对康乐质量 的意见和投诉，

51、想方设法满足宾 客对康乐的需求，提高康乐服务 质量；2）经常留意康乐的温度及时将客 人对康乐意见反馈给上级领导；20%客人满怠度V4工作质量1）负责康乐员工仪容仪表的检查 及标准执行情况；2）负责康乐员工上班时间及人手 的安排，参加例会，做好康乐每 日的工作汇报，转达上级工作任 务；3）召开班前会，分配任务，总结 服务经验；4） 了解和掌握员工的思想状况， 做好思想政治工作，抓好班组文 明建设；30%合理管理V工作使用规范义件 (制度、流程、指引 等)Usingthe pecification file (systems,proces , guidance, etc. )酒店管理制度、酒店员工管理手册、餐饮部管理手册等等工作联系单位Work unit内部