高二化学糖类 油脂 蛋白质练习题 人教版

1、高二化学糖类 油脂 蛋白质练习题知识网络一、各类糖的比较类别结构特征主要性质主要用途单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛白色晶体，溶于水，有甜味；既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇营养物质制糖果作还原剂二糖蔗糖C12H22O11无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味；无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖C12H22O11有醛基，蔗糖的同分异构体白色晶体，溶于水，有甜味；能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉（C6H10O5）n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，淀粉遇碘变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素（C6

2、H10O5）nn无色、无味固体，不溶于水及有机溶剂；无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应造纸制炸药和人造纤维二、油脂1.油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪羧酸与甘油生成的甘油酯。 R1、R2、R3相同叫单甘油酯，R1、R2、R3不同叫混甘油酯。2.油脂的性质油脂的密度比水小，不溶于水，可溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂；根据油脂的结构特点，油脂兼有不饱和烃和酯的化学性质： 油脂的氢化；油脂的水解，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。三、蛋白质1.蛋白质的组成 : 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的，是由多种氨基酸通过分子间缩合脱水而形成的结构复杂的天然高分子化合物。氨基酸分子中既

3、含氨基（NH2），又含羧基（COOH），既能与酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐，是两性化合物。2.蛋白质的性质：水解生成多种氨基酸；盐析；变性；颜色反应：某些蛋白质遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦的羽毛味；水溶液是胶体。3.用途：营养物质、工业原料、酶的成分范题精讲【例1】 A、B、C、D四种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是618。在通常情况下，A是一种有刺激性气味的气体，对氢气的相对密度为15，其水溶液能发生银镜反应；B的相对分子质量是A的6倍，B常作制镜工业的还原剂；C和D两物质的蒸气密度都是2.68 g·L1（标准状况），它们也互为同分异构体，但C的水溶液能使石蕊试液变

4、红，而D是不溶于水的油状液体，具有水果香味。试写出A、B、C、D的名称和结构简式。解析：因四种物质分子中C、H、O三种元素的质量比都是618，故C、H、O原子个数比为=121，最简式为CH2O。由于A的相对分子质量是15×2=30，是一种有刺激性气味气体，水溶液能发生银镜反应，故A为甲醛。B的相对分子质量为30×6=180，分子式为C6H12O6，又因B常用作制镜工业的还原剂，故B为葡萄糖。C、D的相对分子质量都是2.68×22.4=60，分子式都是C2H4O2，C溶液呈酸性，D为油状液体、有果香味，故C为乙酸，D为甲酸甲酯。答案：A.甲醛，B.葡萄糖 CH2OH

5、（CHOH）4CHO，C.乙酸 CH3COOH，D.甲酸甲酯 HCOOCH3【例2】 紫杉醇是一种新型抗癌药，分子式为C475114。它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯，A：（R是一个含C、H、O的基团)(1)A可在无机酸催化下水解，其反应方程式为_。(2)A水解所得氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在(填希腊字母)_位。(3)写出ROH的分子式：_。解析：A水解一定是A分子结构中虚线键断裂，恢复COOH和NH2的本来面目。水解后得到的氨基酸的氨基（NH2）在位。写B的分子式时依据是紫杉醇的分子组成+水分子组成=A的分子组成+B的分子组成。(1) (2) (3)3138N11【例3】（2

6、002年·春）在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖 请填空：（1）过程是_反应，过程是_反应，过程是_反应（填写反应类型的名称）。（2）过程的另一种生成物是_（填写化学式）。（3）上述物质中_和_互为同分异构体（填写字母代号）。解析：葡萄糖在人体内的代谢虽属生物学范畴，但其中牵扯到的化学反应却是化学的研究对象，因而应从化学反应的角度认识代谢过程中所发生的反应。根据各反应类型的特点可知是消去反应，是加成反应，是氧化反应。根据同分异构体的组成特点可知A、C属同分异构体。据反应过程中的守恒关系可知D在转化成E时失去了CO2分子。本题属于以生物知识为载体，考查化学知识的学科

7、间综合型题目，意在考查学科间知识的综合应用能力和换位思考能力。 答案：（1）消去 加成 氧化 （2）CO2 （3）A C习题训练1.关于葡萄糖的叙述，错误的是（ ）A.是白色晶体，能溶于水，有甜味 B.是一种多羟基醛，有还原性C.能发生水解反应，生成酒精 D.与果糖互为同分异构体 答案：C解析：由于葡萄糖分子中含有醛基，所以具有醛类的性质。因其为单糖不能发生水解反应，因而C选项是错误的。2.下列变化肯定不可逆的是（ ） A.电离B.水解 C.盐析D.蛋白质的变性解析：弱电解质的电离是可逆过程，弱离子的水解也是可逆的过程，蛋白质的盐析是可逆过程，只有蛋白质的变性才是不可逆的过程。 答案：D3.（

8、2004年·广东）现有下列物质：纤维素 甲酸甲酯 淀粉 甲醛 丙酸 乳酸（羟基丙酸） 乙二醇 乙酸。其中，符合Cn（H2O）m的组成，但不属于糖类的是（ ）A.B. C. D.解析：用排除法（或筛选法）：从名称看，纤维素、淀粉均为多糖，均不符合题意，则A、C肯定不是正确选项。B、D中均有，则只需观察是否符合题意。为丙酸，分子式为C3H6O2，不符合碳水化合物组成；为羟基丙酸，结构简式为 ，推得其分子式为C3H6O3，但不属于糖类，则符合题意。则必有符合碳水化合物组成，且不为糖类，即B为正确选项。 答案：B4.食品添加剂通常必须在一定范围内使用，否则会损害人体健康。滥用下列食品添加剂会

9、导致癌症发病率增加的是（ ） A.NaNO2B.醋酸 C.维生素ED.KIO3解析：醋酸是一种常用的调味品，是食醋的主要成分；维生素E常用于药物或化妆品；KIO3存在于加碘盐中。它们均对人体危害不大，而且具有一定的营养保健作用。而NaNO2用作调节肉类食品的色泽、改善外观，如超量滥用将会使食品中产生亚硝胺，这是一种致癌物质，易致癌症发生。 答案：A5.下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是（ ）A.淀粉B.葡萄糖 C.蔗糖D.乙酸乙酯解析：解题中首先要注意水解反应发生的条件及各物质在水中的溶解性，进而要注意水解与分解的区别。 答案：C6.下列物质中，分子中不含羟基的有机物是（ ）A.纤维

10、素B.纤维素三硝酸酯 C.由丙氨酸缩合而成的二肽D.氨基丁酸解析：纤维素每个葡萄糖结构单元中含有三个醇羟基；纤维素三硝酸酯无羟基；而二肽和氨基酸中都有COOH，COOH包含羟基。 答案：B7.含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解，不可能产生的氨基酸是（ ）A B CNH2CH2COOH D解析：蛋白质水解断裂的是中虚线键，故可知不能产生的氨基酸为 答案：D8.（2004年·黄冈）糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，且目前还没有根治的方法。下列叙述正确的是（ ） A.正常人的尿液中不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿B.糖尿病的基因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治

11、疗疾病的目的C.凡是有甜味的食物都含有葡萄糖D.医疗上判断患者病情的方法曾用新制的Cu（OH）2来测定患者尿中葡萄糖的含量解析：正常人的尿液中也含有葡萄糖，只有当葡萄糖含量超过某一定值才为糖尿病；甜味食物还可能含有其他糖类或化合物（如甘油、丙三醇等）。 答案：D9.下列说法错误的是（ ）A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高解析：本题重在考查蛋白质的性质和用途。分析中注意：（1）石膏可使豆浆（蛋白质）发生凝聚；（2）误食重金属盐时，用大量鸡蛋清或牛奶（主要成分为蛋

12、白质）可解毒；（3）毛织物为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味；（4）酶本身是蛋白质，温度越高，蛋白质易发生变性，从而失去催化活性。 答案：D10.某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg 进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为（ ） A.2 molB.3 mol C.4 molD.5 mol解析：油脂与NaOH反应按物质的量比13进行 所以 n（油脂）n（H2）=14，即1 mol油脂可与4 mol H2加成，所以含4 mol碳碳双键。 答案：C11.下列事实能用同一原理解释的是（ ）A.SO2、Cl2都能使品红溶液褪色

13、 B. NH4Cl晶体、固体碘受热都会汽化C.福尔马林、葡萄糖与新制Cu(OH)2共热都有红色沉淀生成 D.苯、乙烯都能使溴水褪色解析：A.SO2与品红化合生成不稳定的无色化合物而使品红褪色，Cl2与H2O反应生成HClO，HClO将品红氧化为无色物质。B.NH4Cl晶体受热分解为NH3和HCl，为化学变化，而固体碘受热升华为碘蒸气为物理变化。D.苯萃取溴水中的Br2而使其褪色，乙烯与Br2发生加成反应生成无色物质。C.福尔马林中含甲醛，有醛基，葡萄糖中也含醛基，醛基将新制的Cu(OH)2在加热下还原成Cu2O红色沉淀。 答案：C12.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH反应的是（ ）Al

14、(OH)3 NaH2PO4 CH3COONH4 A.全部B. C.除外D.除外解析：既能与强酸又能与强碱反应的物质包括两性物质、多元弱酸的酸式盐，弱酸弱碱盐，故符合题意，而只能与盐酸反应，不能与NaOH反应。 答案：D13.A、B、C是大家熟悉的与生命活动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质进一步发生如下变化：回答下列有关问题（1）在A、B、C、D四种化合中，所含元素相同的是（写物质名称）_、_。（2）常温下，A和B是通过什么途径转化为C的：_。（3）目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不

15、良影响，发生这种变化的主要原因是_。（4）化合物D另有一种同分异构体，这种异构体的结构简式是_。解析：A、B、C与生命运动密切相关，则A、B、C中必有有机物，据（3）题知B是CO2，可知A+B甲+C应是光合作用的结果：6H2O+6CO2 C6H12O6+6O2，所以C是葡萄糖，则CB+D的反应是C6H12O62C2H5OH+2CO2，即D是C2H5OH。 答案：（1）葡萄糖 乙醇（2）水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的（3）大量燃烧含碳燃料、人口膨胀、森林被大面积砍伐等 （4）CH3OCH314.下面是一个四肽，它可以看做是4个氨基酸缩合掉3个水分子而得。式中，R、R、R、R可能是相同的或不同的