六年级科学上册食用菌课件2青岛版

1、香菇香菇金针菇金针菇木耳木耳 草菇草菇子实体较大，子实体较大，菌盖直径菌盖直径5-19cm，近钟，近钟形，后伸展，中部稍凸起，形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。干燥，灰色至灰褐色。可食用，肉脆嫩，味可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进味甘，能消食去热，增进身体健康。身体健康。 香菇是我国传统的著香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王菇中之王”。 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和

2、质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果京果 之王之王。 竹竹 荪荪真菌皇后真菌皇后 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的养丰富，是著名的“山珍山珍”，历来是筵席，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。在上八珍里就列有猴头。猴头猴头著名山珍著名山珍又称白木耳、银耳子。又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有可食用和药用。传统认为银耳具有“补补肾、润肺、生津、止咳肾、润肺

3、、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 又称猴头蘑、刺猬菌。又称猴头蘑、刺猬菌。此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪克，脂肪4.2克，碳水化物克，碳水化物44.9 克，细纤维克，细纤维6.4克，水份克，水份10.2克，磷克，

4、磷850毫克，毫克，铁铁18毫克，钙毫克，钙2毫克，硫胺素毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素毫克，核黄素1.89毫克，毫克，胡萝卜素胡萝卜素0.01毫克，热量毫克，热量323千卡。另有氨基酸千卡。另有氨基酸16种，其中有种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。有抑制作用。又称羊肚菜、美味羊肚菌。又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠一种优良食用菌。可药用，益肠

5、胃，化痰理气。含有异亮氨酸、胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。养菌丝体。 又称洋蘑菇、二孢蘑菇。又称洋蘑菇、二孢蘑菇。可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸（干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有和维生素也很丰富，有5-腺苷酸、腺苷酸、5-鸟苷鸟苷酸、酸、5-尿苷酸及维生素

6、尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生叶酸和维生素素D原等。原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂辅助治疗剂健肝片。有的国家还发现含健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。近年来由于深层培养的研究成功，人们近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。糖等物质。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长

7、和抗逆性强等特点，每个个体所泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。 真菌主要依靠产

8、生形形色色的孢子进行繁殖。孢真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 真菌的繁殖真菌的繁殖生长在面包上的曲霉生长在面包上的曲霉电镜下的曲霉电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡人发生急性中毒肝炎，死亡106人。人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。诱发肝癌。 毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌 我国东北地