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文档简介

制汤工艺制汤工艺项目五：制汤工艺项目五：制汤工艺普通清汤： 将原料焯水去除血污杂质，然后另加冷水与原料同煮沸，再度除去浮沫，加入葱、姜、料酒，立刻转入微火加热，保持汤面不沸腾状态，3 h左右即成。制汤用料：熬制清汤的原料最好选用新鲜老母鸡，制肉糜选择新鲜的鸡脯肉和瘦肉工艺流程：工艺流程： 选料初加工焯水冷水下锅烧沸. 完成吊汤过滤熬煮撇去浮沫普通清汤在中餐菜肴中的运用

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