食品营养学模拟试题和答案

1、食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1 .以下产能营养素净能量系数最高的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.乙醇2 .膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A.1：1：1B,1：2：1C.1：1：2D.2：1：13 .从构成上分类，果糖属于（）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖4 .以下属于脂溶性维生素的是（）A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.叶酸5 .我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（

2、A.伤寒杂病论B.本草纲目C.饮食概要D.黄帝内经6 .根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A.黄豆B,瘦猪肉C.菠菜D.面包7 .三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A.20%B.30%C.40%D.50%8 .我国为预防内陆山区地方性甲状腺月中所采取的食品强化方法是（）A.食盐加碘B.食盐加铁C.面粉加碘D.面粉加铁9 .人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A.钙B,碘C.硒D.锌10 .过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油11 .以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A.

3、不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入C,不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物12 .高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（A.钙B.钠C.钾D.磷13 .体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/身高（m2B.身高（m2/体重（kg）C.体重（kg）/身高（cm）2D.身高（cm）2/体重（kg）14 .所有谷类食物均不化的维生素是（）B.核黄素A.硫胺素C.烟酸D.抗坏血酸15 .稻米中含量最高的糖类是（）A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麦芽糖16 .与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（A.维生素BB.维生素&C.维生素CD.维生素K17 .以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是

4、（A.奶脯B.后臀尖C.里脊肉D.肋条肉18 .牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（A.钙B.铁C.乳糖D.B族维生素19 .鱼类食物中含量较低的维生素是（）A.维生素AB.维生素&C.维生素CD.维生素D20 .以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A.碘B.铁C.钙D.硒21 .以下食品类别中营养素密度最高的是（）A.甜饮料B.酒类C.动物油脂D.绿叶蔬菜22 .以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋23 .在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A.冷藏B.预冷冻C.冷冻储存D.解冻24 .为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食

5、中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A.1：2B,1：3C.1：4D.1：525.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）A.3.2克B.6.4克C.43.4克D.50克26 .皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A.肌肉B.水分C.脂肪D.皮肤27 .以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K28 .开展膳食调查的频率最好是（）A.每月1次B,每两个月1次C.每季度1次D.每半年1次29 .一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的

6、标准体重为（）A.55千克B.60千克C.65千克D.70千克30 .可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A.膳食调查B.生化检测C.人体测量D.临床检查二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素0的双重挑战32 .我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与33 .位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是34.在营养性贫血中,是世界上四大营养缺乏病之35 .植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以价铁的形式存在。36 .玉米中所含烟酸比较丰富

7、，合理食用可减少的发病率。37 .普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和38 .炒肉时，肉的颜色的变化是由变性引起的。39 .采用60c以上的热水和面，使淀粉容易2从而使面团体积增大，黏性增强。40 .采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周,最短不少于天。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41 .必需脂肪酸42 .干性脚气病43 .绿色食品44 .淀粉老化45 .视黄醇当量四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46 .简要回答人体能量消耗的主要途径。47 .膳食纤维的生理功能主要有哪些？48 .简要回答坏血病的膳食预防措施。49 .肉类食品的营养价值特点有哪些？50 .

8、某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51 .试述谷类食物的营养价值特点。52 .结合中国居民膳食指南的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？食品营养学模拟试题（五）答案部分一、单项选择题1.B2.A3.A4.A5.D6.D7.C8.A9.D10.D11.B12.B13.A14.D15.B16.D17.C18.D19.C20.C21.D22.

9、A23.D24.B25.A26.C27.B28.C29.C30.B二、填空题31 .B232 .营养失衡（或营养过剩）33 .谷类34 .缺铁性贫血35 .336 .癞皮病37 .乳酸菌发酵剂38 .肌红蛋白（或蛋白质）39 .糊化40 .3三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共5分）41 .必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸（2分），包括亚油酸和亚麻酸（1分）.42 .由于维生素B1缺乏而导致的（2分），以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病（1分）.43 .指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品（2分）。44 .淀粉老化是淀粉糊

10、化的逆过程.（2分），在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列原来已断裂了的a型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的氢键，出现了复结晶过程.45 .计算膳食中维生素A摄入量时（1分），将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算，称为视黄醇当量（2分）.四、计算题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46 .人体的能量消耗过程主要在：（1）基础代谢的能量消耗（1分）。（2）各种体力活动的能量消耗，是影响人体总能量消耗变动的主要因素（2分）。（3）食物特殊动力彳用的能量消耗（1分）。（4）对婴幼儿、青少年而言，生长发育也需要消耗能量。47（1）增强肠道功能、有利于粪便的排出（2）预防大肠

11、月中瘤。（3）控制体重和减肥。（4）降低血糖和血脂固醇。48. （1）经常吃鲜菜，多爆炒，少熬煮，不可加碱，现吃现做，不吃剩菜，尽可能保留维生素C（3分）。49. （1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。（1分），同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。（2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主，也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。（1分）。（3）肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。（1分）。（4）提供多种人体所需的维生素。（1分）。50膳食质量评价的几个方面包括：（1）摄入量的评价（

12、1分）。（2）能量来源的评价（1分）。（3）蛋白质和脂月S来源的评价（2分）。（4）膳食结不的评价（1分）。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）（1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。（2分）。（2）人类食物含蛋白质少，不属于优质蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。（2分）。（3）谷类食物含脂肪很低，（1分）。（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少；（1分）。（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素Do（2分）。52.中国居民膳食指南的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营