尔雅2020年食品安全与日常饮食期末考试试题及答案解析

1、一、单选题（题数：40,共 40.0 分）1 一块木炭烧烤的牛排含有的多环姓:化合物相当于吸（）支香烟。（1.0 分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2 致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。（1.0 分）1.0 分A食用存放时间长的熟食品B受污染的食品食用前未经彻底加热C喝生水D未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3 以下标准中，（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0 分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4 在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0

2、 分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5 细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。（1.0 分）1.0 分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6 国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。（1.0 分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7 下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0 分）1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8 人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它（）的正常生存和发展产生不良影响的现

3、象。（1.0 分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9 下列食品各用一千克做测验，哪种含丙烯酰胺的量最高？（）（1.0 分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10 加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。（1.0 分）1.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11 食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。（1.0 分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食

4、物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。（1.0 分）1.0 分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3正确答案：D 我的答案：D13 环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0 分）1.0 分A生物多样性B生态系统多样性C老龄化D全球变暖正确答案：A 我的答案：A14 食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B 我的答案：B15 从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0 分）1.0 分A、100B、1

5、0C、 1（1.0 分）1.0 分D、 0.1正确答案：C 我的答案：C16 能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。（1.0 分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C 我的答案：C17 以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？（）（1.0 分）1.0 分A、华支睾吸虫、婢B、华支睾吸虫、钩虫C、婢、钩虫D、广州管圆线虫、婢正确答案：C 我的答案：C18 对于重金属白吸收效率，下列排列由高到低正确的是（）。（1.0 分）1.0 分A、蔬菜小麦玉米水果B、蔬菜小麦水果玉米C、蔬菜小玉米小麦水果D、小麦蔬菜玉米水果正确答案：A 我的答案：A19()

6、与动物体内 DNA 形成加合物，是致癌、致突变的基础。(1.0 分)1.0 分A、笨并比B、丙烯酰胺C、杂环胺D、正确答案：C 我的答案：C20()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。(1.0 分)1.0 分A、1998B、 1999C、2000D、2001正确答案：C 我的答案：C21 原生环境指没有受（）活动影响的自然环境.（1.0 分）1.0 分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案：C 我的答案：C22（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0 分）1.0 分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C

7、我的答案：C23 在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C 我的答案：C24 辐照食品的辐照剂量要低于（）Grade。（1.0 分）1.0 分A、15 千B、5 千C、10 千D、20 千正确答案：C 我的答案：C25 很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。（1.0 分）1.0 分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案：D 我的答案：D26 在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。（1.0 分）1.0 分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：B 我的答案：B27 在水解植物蛋白的过程中人为加入了（

8、）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0 分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B 我的答案：B28 在全球肥胖症人口比例分布中，中国肥胖症人口占到了（）。（1.0 分）1.0 分A、20%C、10%D、10-20%正确答案：D 我的答案：D29（）是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。 （1.0 分）1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D 我的答案：D30 下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害？（）（1.0 分）1.0 分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案：D 我的答案：D31“痛痛病”

9、是由于（）引起的。（1.0 分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铭正确答案：C 我的答案：C32 我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0 分）1.0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D 我的答案：D33 下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。（1.0 分）1.0 分A、二恶英B、三苯四丙叱C、苯并在D、亚硝胺正确答案：C 我的答案：C34 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学的证据1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性（1.0 分）D、以上都对正确答案：C 我的答案：C35 疯牛病的病毒叫做（）。（1.0 分）1.0 分A、肮病

10、毒B、T 病毒C、波式病毒D、米米病毒正确答案：A 我的答案：A36()对重金属的吸收累计最高。(1.0 分)1.0 分A、小麦B、玉米C、苹果D、蔬菜正确答案：D 我的答案：D37()更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。(1.0分)1.0 分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案：D 我的答案：D38 下列选项中，（）是多环芳姓:类的化合物中，由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0 分）1.0 分A、苯并意B、苯并在C、苯并荧意D、二苯并意正确答案：B 我的答案：B392010 年，我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。（1.0 分）1

11、.0 分A、 1:4B、1:3C、1:21:1正确答案：D 我的答案：D40（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0 分）1.0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A 我的答案：A二、多选题（题数：15,共 30.0 分）1 人体可通过（）等多种途径接触丙烯酰度，其中饮水是一种重要的接触途径。（2.0分）2.0 分A、消化道B、呼吸道C、皮肤黏膜泌尿道正确答案：ABC 我的答案：ABC2 下列食物中，含有对人体有害物质苯并在的是（）。（2.0 分）2.0 分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋正确答案：ABC 我的答案：ABC3 三致效应

12、指的是（）。（2.0 分）2.0 分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性正确答案：ABC 我的答案：ABC4 下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0 分）2.0 分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油正确答案：ABC 我的答案：ABC5 食品恐怖是指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划的事件而危及到（2.0 分）0.0 分A、人类健康B、社会安全C、国家安全D、政治稳定（）的一种途径正确答案：AB 我的答案：ABCD6 水体中的汞主要来源于（）。（2.0 分）1.0 分A、贵金属冶炼B、化工、农药等工业废水C、食盐电解D、仪器仪表制造正确答案：ABCD 我的答案：ABD7

13、农产品生产，要考虑到（）的因素。（2.0 分）2.0 分A、疫情B、激素C、兽药D、饲料正确答案：ABCD 我的答案：ABCD8 中国食源性疾病的特点有（）。（2.0 分）2.0 分A、分布广泛B、传染性强C、影响面大D、传染速度快正确答案：AC 我的答案：AC9 硝酸盐和亚硝酸盐存在于（）之中。（2.0 分）1.0 分A、花椰菜B、胡萝卜C、水D、土壤正确答案：ABCD 我的答案：BCD10 所谓的三高指的是哪三高？（）（2.0 分）2.0 分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正确答案：ABD 我的答案：ABD112003 年 2 月,WH0 发表名为对食物的恐怖威胁的报告，该报含在发

14、出警告的同时,要求世界各国（）。（2.0 分）2.0 分A、加强环境监管B、加强供应监管C、加强食物监管D、预防恐怖分子通过污染食物发动恐怖袭击正确答案：CD 我的答案：CD12 哪些途径可能使人感染猪链球菌？（）（2.0 分）2.0 分A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播正确答案：ABC 我的答案：ABC13 肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。（2.0 分）2.0 分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD 我的答案：BD14 让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）。（2.0 分）2.0 分A、猪肉B、牛肉C、螺肉菠菜正确答案：ACD 我的答案：ACD1

15、5 食品安全造成的后果非常重要，比如（）。 （2.0分）2.0 分A、涉及到百姓的生命安危B、涉及到一个国家政局的稳定C、涉及到百姓的健康D、涉及到一个国家的经济、贸易正确答案：ABCD 我的答案：ABCD三、判断题（题数：30,共 30.0 分）1 植物从土壤吸收的铭大部分积累在茎部，其次是根部，籽粒中较少。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：X 我的答案：X2 食品在流通环节如果没有保存好，容易引起细菌滋生，如 O157 大肠杆菌。（1.0分）1.0 分正确答案：，我的答案：V3 传统的落后的加工工艺和储存运输条件不会造成太大的污染。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：x 我的答案：x

16、4 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋正确答案：，我的答案：V5 放射性的污染主要会导致生物的畸变。（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V6 用煤炭和木材作燃料烧烤的食物，具笨并在往往一般燃料要高一些。（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V7 农药、兽药的使用不会危及到食品安全。（1.0 分）1.0 分正确答案：X 我的答案：X8 肉毒素是一种强烈的神经毒素，所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V9 我国是农药使用量和生产都是第一位。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V10

17、 食物不是人类丙烯酰胺的主要来源。（1.0 分）1.0 分正确答案：x 我的答案：x11 现代的部分医生认为，儿童的性早熟与食物密切相关，特别是高脂肪、高蛋白食物。（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V白因失去携氧能力而引起组织缺氧（1.0 分）1.0 分12 相比于食品安全，食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V13 原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品正确答案：，我的答案:14 我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V15 亚硝酸盐对人体有致癌作用，

18、而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。（）（1.0 分）0.0 分正确答案：X 我的答案：V16 粮食安全强调的是人们有足够的钱去买到他们所需要的食物。（1.0 分）0.0 分正确答案：，我的答案：x17 食源性疾病的发病与同一食品有关。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V18 食品中的天然毒素，在制作过程中若不去除，会造成食品危害。（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V19 冰箱内冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V20 二恶英的来源与工业气体排放没有关系。（1.0 分）1.0 分正确答案：X 我的答案：X21 核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用，造成不可逆转的危害。（）（1.0 分）（）（1.0 分）1.0 分1.0 分正确答案：，我的答案：V22 油在高温加热中，会形成笨并在。（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V23 豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V24 消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。（）（1.0 分）1.0 分正确答案：，我的答案：V25 米袋子工程，解决了