《红楼梦饮食文化研究》

1、 作为世家大族，贾府是极懂“吃”的，故而也就愈加讲究饮食。 红楼梦第二回冷子兴向贾雨村介绍宁荣二府时称贾家为“钟鸣鼎食之家”。 贾家的饮食特色大致有三个：食精奢、食养生、食崇礼。红楼梦以点心小食为例，单单此一类就这么多，贾府食品的丰富可见一斑。 枣泥馅山药糕、鸡油卷儿、糖蒸酥酪、粽子、桂花糖蒸的新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、花样小面果子、螃蟹馅炸饺子、内造小饽饽、如意糕、元宵、热糕、茯苓霜、奶油松瓤卷酥、果子、饽饽、面果子、月饼、松瓤。红楼梦看看这让人眼花缭乱的进贡食单，然而贾珍还嫌少。“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二

2、十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，。外门下孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”红楼梦 刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。” 凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下

3、来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 对于一个庄稼人来说，贾府的一道菜，可能意味着几个月的伙食。 不光种类多，每一道菜都是精品。刘姥姥进大观园是贾府的鼎盛时期，这时候有着这样一些奢华的菜品。出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫红楼梦而贾府衰败了之后，依然精细讲究 贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。 贾母接来

4、吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，”又指着“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”红楼梦 鸡髓笋是浙江天目山产的优质竹笋，有白鸡笋和乌鸡笋之分。书中加了个“髓”字，更是形容鲜嫩之意。质优价高，是笋中上品。 风腌果子狸也是极其珍贵的。袁枚随园食单中写道：果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。 果子狸是山中野猫，较一般家猫难以降伏，一般多为就地捕杀后风干，十分难得，现在是我国国家保护动物，禁捕杀。 红楼梦精奢也体现在对食器的要求上小说这样写道： 贾母让王熙凤把酒席就摆在缀锦阁底下 这里凤姐儿已带着

5、人摆设整齐，上面左右两张榻，榻上都铺着锦蓉簟，每一榻前有两张雕漆几，也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一个上面放着炉瓶，一分攒盒，一个上面空设着，预备放人所喜食物。上面二榻四几，是贾母薛姨妈，下面一椅两几，是王夫人的，余者都是一椅一几。攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾自斟壶，一个十锦珐琅杯。 以茶养生 以酒养生红楼梦以茶养生老君眉老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。红楼梦以茶养生女儿茶女儿茶

6、是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。红楼梦中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据长物志载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”红楼梦合欢花浸的烧酒 红楼梦第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。红楼梦合欢花浸的烧酒 红楼梦第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉

7、得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花安神、解郁，用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。红楼梦黄酒红楼梦第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、深受大观园里人们的欢迎。红楼梦以食为辅 贾府上下都懂点食疗方儿。贾宝玉挨打后口渴嚷着要喝酸梅汤，袭人觉着酸梅是个收敛的东西，宝玉刚捱了贾政的打，又没敢叫喊，热毒热血未免不存在心里，吃酸梅反而会弄出大病出来。 可见，她也是懂些医理常识的。所以，她和了点糖腌的玫瑰卤

8、子给他吃。 清王士雄随居息饮食谱中记载：玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽” 袭人给宝玉服玫瑰卤是有助于宝玉活血化瘀的。王夫人让袭人带回去的进上的木樨清露、玫瑰清露也有助于宝玉的康复。 红楼梦第三回“贾雨村夤缘复旧职，林黛玉抛父进京都林黛玉进贾府，在贾府的第一天，她就见到了贾府许多事情不合家中之式，少不得一一改过来。饭后用茶水漱口就是贾府一特有的“茶规茶矩”，先用茶水漱口，漱口后才吃茶。 从林黛玉进贾府吃的第一顿饭，我们就可以看出贾府规矩之大，饮用之讲究，哪怕是漱口用茶这样的小事也是有规有矩的。林黛玉处处留心也自是在情理之中。 “长辈为尊”的进餐之礼 贾府中人是十分尊重长辈的。贾母是贾府最

9、年长的长辈，自然受小辈们的爱戴。在日常饮食生活中，王夫人、刑夫人、王熙凤都是先服侍了贾母后再自己吃饭的。 即使在家庭团圆的宴会上，小辈也是要服侍好长辈后才能进食。即使和长辈一起到别人家参加宴会也不可没了这种规矩。宁国府的贾敬过生日，请荣国府的主子们过去，那么荣国府的刑夫人、王夫人、凤姐和宝玉都是客了，但是尤氏让刑夫人、王夫人并他母亲都上了坐，他与凤姐儿，宝玉侧席坐。封建制度规定了长辈在家中有无可怀疑的地位。 “妇姑不同席”的旗人之俗 王熙凤作为贾府的主事，深受贾老太君的喜爱，但是在王夫人、刑夫人面前还是要有媳妇的规矩的，从未与王夫人邢夫人一桌吃饭。 大观园的饮食习惯是日常膳食各房吃各房的，王熙凤只有亲自照顾贾母吃晚饭后才回自己屋里吃。王夫人刑夫人