广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(特殊食品生产)

1、广东省食品安全管理人员必备知识考试题库特殊食品生产类（共 80 题，其中判断 26 题，单选 39 题，多选 15 题） 一、判断题（共 26 道）1. 保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。（对）GB17405-1998 中 6.2：原料必须符合食品卫生要求。原料的品种、来源、规格、质量应与批准的配方及产品企业标准相一致 。保健食品生产许可审查细则 4.3：原料的质量标准应与产品注册批准或备案内容相一致。2. 原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。（对）保健食品良好生产规范 5.2.9： 原料的前处理（如提取、浓缩等）应在与其生产规模 和工艺要求相适应的场所进行，并装备有必要的通风

2、、除尘、降温设施。原料的前处 理不得与成品生产使用同一生产厂房。保健食品生产许可审查细则 4.9：原料的前处理车间应与成品生产车间分开，人流物流通道应与成品生产车间分设。3. 车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）保健食品良好生产规范 7.2.2 ：车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称 量和投料，配方原料的计算、称量及投料须经二人复核后，记录备查4. 洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。（错）5. 中间产品的存放无需规定贮存期限。（错）保健食品生产许可审查细则 5.10：中间产品应当标明名称、批号、数量和储

3、存期限，按照储存期限和条件进行储存，并在规定的时间内完成生产。6. 生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工坊应该保持相对正 压，并设有除尘设施，一般情况不利用回风，以避免交叉污染， 如循环使用，应检查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。（错）保健食品生产许可审查细则 3.5：洁净车间内产尘量大的工序应当有防尘及捕尘设施，产尘量大的操作室应当保持相对负压，并采取相应措施，防止粉尘扩散、避免交叉污染。7. 产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实无法采用自动机械装臵的，应有合理解释，并能保证产品质量。（对）保健食品生产许可审查细则 3.11：产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工

4、艺特殊确实无法采用自动机械装置的，应有合理解释，并能保证产品质量。8. 食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可以 添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）食品安全法第三十八条 ： 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。9. 保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。（错）食品安全法第七十八条 ：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声

5、明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。10. 企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。（错）企标应严于国标。食安法第三十条：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。11. 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）食品安全法第一百零二条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。12. 食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯 穿食品生

6、产全过程的一系列措施、方法和技术要求。（对）百度：保健食品 GMP13. 食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营 者对其生产经营食品的安全负责。（错）14. 卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫 生环境和加工过程等方面实施的具体规范。(对） 15. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行 健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(对）保健食品生产许可审查细则 1.9：企业应建立从业人员健康管理制度，从事保健食品暴露工序生产的从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。16. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全 状况进

7、行检查评价。(对）食安法第四十七条： 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。17. 对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应 依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。（错）食安法第五十条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或

8、者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。18. 对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品 生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销 售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）食品召回管理办法第二十五条：对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。19. 食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产 许可证正本。（对）食品生产许可管理办法第三十一条食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。食品生产者应当

9、在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。20. 委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的 企业。（对）广东省食品安全条例(2016 年版) 第十八条 委托生产食品的,应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业, 双方应当签订协议,明确委托生产食品的相关要求和双方的权利义务。21. 委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和 受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。（对）广东省食品安全条例(2016 年版)第十八条 委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，双方应当签订协议，明确委托生产食品的相关要求和双 方的权利义务。委托方对委托生产的食

10、品安全承担法律责任，受托方应当查验委托方的营业执照等相关证明文件，并按照食品安全标准组织生产。委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。22. 食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体 系。（错）广东省食品安全条例(2016 年版)第四十三条食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。23. 因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食品 经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）食品召回管理办法 第二十一条 因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的,食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安

11、全食品。24. 食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全 食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）食品召回管理办法第四十三条 食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食品,不免除其依法应当承担的其他法律责任。食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施,消除或者减轻危害后果的,依法从轻或者减轻处罚;违法情节轻微并及时纠正,没有造成危害后果的, 不予行政处罚。25、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不 符合法律法规规定的，不得进口。（对）食品安全法第九十七条 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签； 依法应当有说明书的，还应当有中

12、文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。26、婴幼儿配方乳粉中的配料成分“双歧杆菌”须通过干法混 合，不能湿法添加。（对）二、单项选择题（共 39 道，请从各选项中选择最适合题干的一项）1. 食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物 中，造成下列哪项发生改变的过程。（D）A.食品的安全性 B.食品的营养性 C.食品的感官性状D.以上都是2. 食品污染物是指（D） A.生物性污染物B.化学性污染物

13、C.物理性污染物D.以上都是3. 关于菌落总数的叙述，错误的是（A）A.反映食品对人体健康的危害程度B.是食品清洁状态的标志C. 预测食品的耐保藏性D. 指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数4. 大肠菌群的卫生学意义是（C） A.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标D.可预测食品的耐藏性5. 出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作， 也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人（D）A.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C. 吊销许可证D. 被判处有期徒刑食品安全法第一百三十五条 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定

14、代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员6. 国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（D） A.保健食品B. 特殊医学用途配方食品C. 婴幼儿配方食品D.以上都是食安法第七十四条 ：国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。7. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证 据证明可能危害人体健康的，应当

15、（D）A. 立即停止生产，召回已经上市销售的食品B. 通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是食安法第六十三条 ：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者 和消费者，并记录召回和通知情况。8. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行 的相关国家（地区）标准或者国际标准（A）A.国家卫计委 B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部食品安全法第九十三条 进口尚无食品安全国家标准的

16、食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准。进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，依照本法第三十七条的规定办理。9.（A）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负 责。A. 食品生产经营者B. 各级政府C.监管部门D.以上都是10. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（A）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.国务

17、院B.省级C. 省级以上D. 县级以上食品安全法第三十七条 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。11. 食品生产经营企业的（A）应当落实企业食品安全管理制度，对 本企业的食品安全工作全面负责。A. 主要负责人B. 食品安全管理人员C.法人代表D.主要负责人或食品安全管理人员食安法第四十四条 :食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，

18、加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。12. 食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药 品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：（D）A. 发生食品安全问题，造成社会关注的B. 生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的C. 未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的D. 以上都是广东省食品安全条例第四十九条 食品生产经营者、食用农产品销售者、市场、网络食品交易平台等经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门或者其他有

19、关部门可以对其法定代表人或者 主要负责人进行责任约谈：（一）发生食品安全问题，造成社会关注的；（二）生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的；（三）未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的；（四）食品安全监督管理部门或者其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形。13. 食品生产经营者应当依法承担食品安全（A）的义务。 A.第一责任人B.主要责任人C.直接责任人D.间接责任人14. 国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本 法的规定，建立食品安全（C）体系，保证食品可追溯。A.召回B.退货C.追溯D.跟踪食安法第四十二条 ： 国家建立食品安全全程追溯制度。食

20、品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。15. 因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，（C）应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。A.食品生产者B.食品供应商C.食品经营者D.食品生产经营者食品召回管理办法第二十一条 因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的,食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。16. 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其（B）相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。A.生产经营条件B.生

21、产经营规模C.产品类别D.以上都是广东省食品安全条例(2016 年)第十三条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其生产经营规模相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。食品安全专业技术人员和管理人员的配备要求由省人民政府食品药品监督管理部门统一规定。17. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，对 供货者无法提供合格证明的食品原料，应当（A）。A.按照食品安全标准进行检验B.拒绝采购C. 通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D. 以上都不是食品安全法第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品

22、合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭 证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。18. 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中 毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料，销售明知掺

23、入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（C）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任 D.以上都不是19. 食品生产经营企业（B），记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信 息应当真实、准确、完整。A.应当保障销售网络 B.应当保障食品可追溯C.应当保障人脉关系D.应当保障品牌形象20. 食品生产许可证有效期内，（D）等事项发生变化，需要变更食 品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。A.现有工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C. 食品类别D. 以上都是生产许可管理办法

24、第三十二条 食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生 产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。21. 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的， 应当立即停止生产经营，采取（C）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控 食品安全风险。A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告食品召回管理办法第八条食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食

25、品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。22. 食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（D）等处置措施。A. 补救B. 无害化处理C.销毁D.以上都是食品召回管理办法第二十三条食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。23. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应 当查验供货者的（C）。A. 许可证B. 产品合格证明C. 许可证和产品合格证明D.营业执照食安法第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关

26、产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。24. 食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的， 应当在该食品生产许可有效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.15 B.30 C.60D.90生产许可管理办法第三十四条 食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满 30 个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。25. 根据食品安全法第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个

27、人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品， 使消费者的合法权益受到损害的，应当（C）。A.承担主要责任B.承担次要责任C. 与食品生产经营者承担连带责任D. 以上都是第一百四十条 违反本法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品 生产经营者承担连带责任。社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权 益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。26

28、. 根据食品安全法第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停 业，直至吊销许可证。A.三B.四C.五D.六第一百三十四条 食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。27. 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益 受到损害的，可以向（D）要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C. 网络食品交易第三方平台提供者D. 以上都是食安法第一百三十一条 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品

29、，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产者追偿。网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的，应当履行其承诺。28. 食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有 发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（D）。A. 采取整改措施B. 停止食品生产经营活动C.召回不安全食品D.以上都是食安法第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查

30、评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生 食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理 部门报告。29. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少 于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）年。A.三；一B.三；二C.六；一D.六；二食安法第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得

31、采购或者使用 不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原 料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供 货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个 月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。30. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可 的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A） 内不得再次申请食品生产许可。A.1 年B.2 年C.5 年D.10 年食品生产许可

32、管理办法第五十一条 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在 1 年内不得再次申请食品生产许可。31. 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食 品生产经营企业食品安全管理人员。A.1 年B.2 年C.3 年D.5 年食品生产许可管理办法第五十五条 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生

33、产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。32. 根据食品安全法第八十八条的规定，对依法规定实施的检 验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B） 工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上 一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个B.七个C.十个D.十五个第八十八条 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申 请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检 机构出具的复检结论为最终

34、检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证 认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。33. 洁净厂房的温度和相对湿度应与生产工艺要求相适应，一般 无特殊要求时温度、湿度控制在（A ）。A.温度控制在 18-26，湿度控制在 45%-65%。B.温度控制在 12-18，湿度控制在 45%-70%。C.温度控制在 10-26，湿度控制在 40%-65%。D.温度控制在 18-30，湿度控制在 35%-65%。保健食品生产许可审查细则 3.17：洁净车间的温度和相对湿度应当与生产工艺要求相适应。无特殊要求时，温度应当控制在 1826，相对湿度控制在

35、 45%65%。34. 按 GMP 审查的标准，空气洁净级别不同的相邻厂房之间的静压差应大于等于_帕；与室外大气的静压差应大于等于 帕。（D）A.8 帕，10 帕B.8 帕，16 帕C.6 帕，12 帕D.5 帕，10 帕保健食品生产许可审查细则 3.16:洁净车间与室外大气的静压差应当不小于 10 帕，洁净级别不同的相邻洁净室之间的静压差一般不小于 5 帕，并配备压差指示装置。35. 保健食品车间的净化级别应为（B）。A.一般不低于 1 万级B. 一般不低于 10 万级C. 一般不低于 30 万级D. 一般不低于 100 万级保健食品生产许可审查细则 2.7:保健食品洁净车间洁净级别一般不低

36、于十万级。酒类保健食品（含酒精度在 35以上的保健食品）应有良好的除湿、排风、除尘、降温等设施，人员、物料进出及生产操作应参照洁净车间管理。36. 婴幼儿配方乳粉生产企业每个企业原则上不得超过 3 个配方系列（C）种产品配方。A.3B.6C.9 D.18婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法要求每个企业原则上不得超过 3 个配方系列9 种产品配方37. 婴幼儿配方乳粉生产企业清洁作业区与其他作业区的压差应为（C） 。A.5Pa B.8Pa C.10PaD.15Pa婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013 版)38. 婴幼儿配方乳粉生产企业清洁作业区的空气净化处理应采用（C）级过滤。A.一级B.二级

37、C. 三级D. 四级婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013 版)（9）清洁作业区的空气净化处理应采用初效、中效、高效过滤器（亚高效空气过滤器）三级过滤。39. 奶粉中的残氧量一般应该控制在（A） A.3%B.10% C.8%D.20%GB/T26993-2011三、多项选择题（共 15 道）1. 保健食品生产工艺规程应包括（ABCD）等。A.产品配方B. 工艺流程C. 加工过程的主要技术条件及关键工序D.物料平衡的计算方法和标准2. 仓库应有收、发货检查制度。原料应执行（AC）原则。 A.近有效期先发B.近库房出口的先出C.先进先出D.就近先出3. 食品安全标准应当包括（ABCD）。A. 食

38、品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体 健康物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的质量要求食安法第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金 属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五

39、）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。4. 关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ABCD）。A.应制定废弃物存放和清除制度B.废弃物应定期清除C. 易腐败的废弃物应尽快清除D. 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）6.5 废弃物处理6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清 除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。6.5.2

40、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应 防止虫害孳生。5. 违反食品安全法规定，有下列情形（）之一 的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的， 责令停产停业，直至吊销许可证。（ABCD）A. 生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加 剂。B. 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标

41、签、说明书 不符合本法规定的食品、食品添加剂。C. 生产经营转基因食品未按规定进行标示。D. 食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原 料、食品添加剂、食品相关产品。第一百二十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物 品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金 额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、

42、食品添加剂；（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添 加剂；（三）生产经营转基因食品未按规定进行标示；（四）食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。6. 违反食品安全法规定，有下列情形（）之一，尚不构成犯罪 的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法

43、生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（ABCD）A. 用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产 食品；B. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特 定人群的主辅食品。C. 生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品。D.生产经营添加药品的食品。第一百二十三条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以

44、上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等 物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元 以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直 接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的 物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品；（二）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（三）经营病死、

45、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；（四）经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类 制品；（五）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（六）生产经营添加药品的食品。明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品 药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款；使消费者的合 法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。7. 保健食品生产企业应定期对（ABCD）、杀菌或灭菌设备等进行验 证，验证结果和结论应当有记录并留存。A.工艺操作规程B.关键生产设备C.空气净化系统D.水处理系统保健食品生产许