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文档简介

装饰美化工艺装饰美化工艺 第第1 1节节 围边的概述围边的概述学习目标 1.了解围边的意义2.掌握围边的要求一、一、围边技艺围边技艺定义定义 围边技艺简称围边。围边技艺就是选用符合要求的烹饪原料，经简单的刀工处理和加工，制作出用于点缀和美化菜点的作品的一项技术。二、二、围边的意义围边的意义 1.画龙点晴的作用。 2.增加动趣的作用。 3.互补平衡的作用。 4.以美遮丑的作用。三三. .围边的围边的要求要求1、注意围边的大小，形式与菜点相协调。2、注意围边的色彩与盛器的色彩相协调。3、注意围边的欣赏性和食用性相协调。4、注意围边的清洁卫生，忌费工费时。 四、围边的形式四、围边的形式 1.边角式（局部） 四、围边的形式四、围边的形式 2.贯穿式 四、围边的形式四、围边的形式 3.果酱围边 四、围边的形式四、围边的形式 4.环围式围边 根据菜点特点和盛器形状，将经过加工处理的围边原料在菜点周围环围成一圈以美化菜点的围边形式。课后思考题：围边的方法和注意事项有哪些？

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