维生素和微量元素2

1、铜（铜（Cu）功功 能能是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；是几种重要酶的活性成分；是几种重要酶的活性成分；参与造血，影响铁的代谢参与造血，影响铁的代谢杀菌杀菌缺缺 铜铜引起贫血；引起贫血；毛发色素丧失；毛发色素丧失；生长速度减缓、智力发育不全；生长速度减缓、智力发育不全；精神状态紊乱；精神状态紊乱；能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能；免疫系统的功能；会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都白

2、癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关。与人体的缺铜有关。 多多 铜铜引起肝炎，小脑运动失常引起肝炎，小脑运动失常含铜含铜食物食物动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜动物肝、干果、豆类、牡蛎、水果、蔬菜摄铜途径 由于不同地域的自然环境有差异，铜在人类膳食和在土壤中的分布也有差别，故只靠膳食补铜是不够的。 英国应用微生物研究中心的研究表明，铜管是有益于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都有抑制作用。生物学研究表明，99%以上的水中细菌进入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此，在发达国家，许多医疗器械都是铜制的，而在公共场所，象医院、商店、车站、电影院等，黄铜则

3、成为门把手的首选材料。锌（锌（Zn）功能功能参与蛋白质及核酸的代谢；参与蛋白质及核酸的代谢；激活酶；激活酶；锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入，为提高夜视能力，应注意锌的摄入，实验表明，即使人体内维生素实验表明，即使人体内维生素A A并不缺乏，但缺锌时，由并不缺乏，但缺锌时，由于维生素于维生素A A得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常有夜盲症。常有夜盲症。缺锌缺锌

4、味觉、嗅觉失灵；味觉、嗅觉失灵；食欲不振、生长迟缓；食欲不振、生长迟缓；脉管炎；恶性贫血；白血病；脉管炎；恶性贫血；白血病；畸胎；引发食管癌畸胎；引发食管癌多锌多锌呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合含锌含锌食物食物食物中的锌：粗粮食物中的锌：粗粮 细粮；动物性食物细粮；动物性食物 植物性食物，植物性食物，尤以海产品和瘦肉、肝、肾尤以海产品和瘦肉、肝、肾含锌丰富，摄入时必须含锌丰富，摄入时必须注意适量，以防过量而中毒。注意适量，以防过量而中毒。 硒（硒（Se）功能研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止致癌物质（谷光甘肽过氧化物酶）形成的组成成分，服用硒可使癌症的发生

5、率降低37%；每天仅服用200mg硒添加剂，可使前列腺癌的发生率降低一半；肺癌和结肠癌的发生率降低38%；硒能降低或消耗体内的重金属离子：Pb、Cd、Hg、As它既能抵销镉对心脏的损害，又能取代砷、汞等有毒物质，起特殊的解毒作用；调节维生素A、C、E、K在体内的消耗与吸收；增强机体免疫力和杀菌力；有助预防感染炭疽菌； 减少放射性辐射的危害；防止衰老；肝病多硒脱发、脱甲等地方性硒中毒症状含硒食物鱼、肉、肾、海产品、谷物、芥菜、，黄芪和大蒜；富硒地区的茶氟（氟（F F）功能功能对骨骼和牙齿的生长具有重要作用对骨骼和牙齿的生长具有重要作用缺氟缺氟造成龋齿；造成龋齿；引起老年性骨质疏松症引起老年性骨质

6、疏松症南方高温多雨地区，氟易流失，土壤、水体中含氟南方高温多雨地区，氟易流失，土壤、水体中含氟量较低。量较低。多氟多氟会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例；会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例；破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙（斑釉齿病）；破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙（斑釉齿病）；晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病）骨病）含氟食物含氟食物茶、含氟水、含氟牙膏茶、含氟水、含氟牙膏铬铬 适适量的三量的三价价的的铬铬可可帮帮助胰助胰岛岛素促素促进进葡萄糖葡萄糖输进细输进细胞內的效率，所以三胞內的效率，所以三价铬对价铬对葡萄糖葡萄糖的新的新陈陈代代

7、谢谢有重要有重要贡献贡献。 缺乏缺乏铬铬的症狀如耐力差、生的症狀如耐力差、生长长不佳、周不佳、周围围神神经经炎等。炎等。 一般人一般人对铬对铬的需要量不大，每天自食物中的需要量不大，每天自食物中约可摄取约可摄取 1-3 mg 的的铬铬。 食物中如酵母、牡食物中如酵母、牡蛎蛎、连连皮的皮的马铃薯马铃薯、肝、肝中中铬铬的含量相的含量相当当多；海多；海产类产类、鸡鸡肉、肉、猪猪肉及蔬菜水果含量其次。肉及蔬菜水果含量其次。钴钴 钴钴是是维维生素生素B12的成份，的成份，帮帮助血球的形成，所以，助血球的形成，所以，钴钴的缺乏的缺乏道道至至恶恶性性贫贫血是血是显显而易見的。而易見的。 钴钴和和维维生素生素

8、B12主要存在的食物如肝、主要存在的食物如肝、肾肾。肉。肉类类约约含一半的量，其他如牡含一半的量，其他如牡蛎蛎、蛤亦有含之。植物、蛤亦有含之。植物性食品如蔬菜水果則不含性食品如蔬菜水果則不含维维生素生素B12，所以，所以纯纯素素食者，食者，从从食物中食物中几几 乎乎无法摄无法摄取到取到钴钴。但。但肠肠中中细细菌能合成某些量的菌能合成某些量的维维生素生素B12。 一般而言，缺乏一般而言，缺乏维维生素生素B12造成造成恶恶性性贫贫血的原因血的原因多因多因遗传遗传性不能分泌性不能分泌适当适当內在因子所致，內在因子所致，较较少因少因为饮为饮食不食不当当引起。引起。 钴几钴几乎全部乎全部经经由由肾脏肾脏

9、迅速排出迅速排出体体外。外。锰锰 锰锰的功能尚不清楚，但可能的功能尚不清楚，但可能与与某些酵素的活化有某些酵素的活化有关关，如血液或骨骼中的磷酸酯解等，如血液或骨骼中的磷酸酯解等，锰锰可能是充可能是充当当一些酵素的一些酵素的辅助辅助，进进行生理作用。行生理作用。 锰锰可能可能与与身身体体含硫含硫黏黏多多糖类糖类的合成有的合成有关关，细细胞合胞合成黏多成黏多糖糖的主要地方是高的主要地方是高尔尔基基体体，缺乏，缺乏锰时锰时，这这两种细两种细胞微胞微细构细构造造产产生病生病变。变。 身身体体內內锰锰量量约约有有l0 mg，主要，主要储储藏在肝及藏在肝及肾肾中，中，血液內亦有；大多血液內亦有；大多数数的的锰借胆锰借胆汁排到小汁排到小肠肠，由尿，由尿排出排出体体外的量甚少。外的量甚少。 食物中含食物中含锰锰最多者最多者为蓝为蓝莓、莓、干干豆、硬果、萵