食品营养学第3阶段测试题

1、考试科目：食品营养学第十章、第十二章至第十四章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次： 层次: 专业： 学号： 身份证号： 姓名：得分:一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。）1、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。A、6B 、10 C 、8 D 、122、推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A 50% B 、80%C 、98%D 、100%3、平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）A、 25gB 、 50g C 、 35g D 、 45g4、我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。A、

2、1954B 、1986 C 、1992 D 、19945、对于接触铅的作业人员，应给予（）可减少铅中毒情况。A、维生素AB 、维生素B 1 C 、维生素E D 、维生素C6、可作为无机硒强化剂的有（）A、亚硒酸钠B 硒蛋白 C 、富硒酵母D 、硒化卡拉胶7、世界上率先提出“ 功能食品”是在20世纪（）A、80年代 B 、70年代 C 、60年代 D 、90年代8、二烯丙基二硫化物主要存在于（）中。A、柠檬B 、大蒜 C 、绿茶 D 、大豆、多项选择题（本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。 ）1、广义素膳不包括（）A、乳类 B 、蛋类 C 、猪肉D、牛肉D 、维生素B2D

3、 、花生四烯酸D、社会适应能力差2、粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）A、维生素B1B 、维生素C C 、维生素B53、用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）A、油酸 B 、亚油酸 C 、丫 -亚麻酸4、亚健康表现有（）A、疲劳困乏B 、记忆力减退C 、抑郁惊恐5、含有低聚果糖的天然食品有()D、萝卜D、萝卜D、乔麦A、香蕉 B 、青菜 C 、大蒜6、含有柠檬烯的天然食品有()A、橙子B、青菜C、橘子7、含有植物固醇的天然食品有()A、大豆B、大米C、青菜8、常用于婴幼儿食品强化的营养素是、硫胺素A、组氨酸 B 、牛磺酸 C 、维生素C D三、判断题(本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对

4、的题前括号内打一个，认为错的题前括号内打一个“X”，不需要改错。)()1、大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。()2、经济发达国家的食物模式为“三高” 高热量、高蛋白、高脂肪，营养过剩，文明病显著增加。()3、钙营养强化剂中氯化钙比乳酸钙的生物有效性高。()4、铁强化剂中吓咻铁的吸收远比非血色素铁好。()5、合成平衡膳食对满足人体的营养需要最好。()6、我国特别规定用硒作为营养强化剂必须在省级部门指导下使用。()7、果汁中应用最多的强化剂是维生素Co()8、不同的功能成分具有不同功能作用和作用机制，大部分功能作用已通过人体证实了的。四、填空题(本题共5小题，每空

5、1分，共15分)1、合理的膳食制度要求每餐热能占全日总热能的百分比为：早餐占 、午餐占 、 晚餐占。2、合理营养是健康的基础，达到合理营养唯一的途径是 。3、我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白，如肉、 、 等，植物性蛋白质，如 薯、等。4、我国的特定人群膳食指南是在中国居民膳食指南的基础上，针对老年 人、等的特殊需要，对每一人 群增加23条。5、目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类，即氨基酸及含氮化合物、维生素、共110多种。五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)1 、膳食类型4、食品营养强化剂2、合成平衡膳食5、功能性食品3、膳食指南六、问答题（本题共4小题，共33分

6、。第1 题 7 分，第 2 题 6分， 3、 4题各 10 分 ）1、简述由DRIs代替RDA的主要理由。2、简述造成亚健康的主要原因。3、试述营养强化的原则。列举三种常见的强化食品。4、试述功能食品经历的三个发展阶段，形成的三代功能食品有何特点？第三阶段试题B 卷参考答案一、单项选择题：（本题共1、 A 2、 C5、 D6、 A8 小题，每小题1 分，共 8 分）3、A 4、B7、 A8、 B（ 本题共 8 小题，每小题2 分，共 16 分 ）1、 C D 2、 A C D 3、 B C D5、 A C6、 A C7、 A B D4、 A B C D8、 A B D三、判断题：（本题共8 小

7、题，每小题1 分，共 8 分）1、，2、，3、X 45、X8、X四、填空题（本题共5 小题，每空1 分，共 15 分）1 、 30%， 40%， 30%。2、平衡膳食。3、禽、鱼（或蛋或乳），粮、豆（或菜或果）。4、孕妇、乳母、婴幼儿、儿童（或青少年）。5、矿物质、脂肪酸、膳食纤维五、名词解释（ 本题共 5 小题，每小题4 分，共 20 分 ）1 、膳食类型：指人们长期进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型2、合成平衡膳食：指由纯净的L- 氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子难消化的物质，可被机体全部吸收利用。3、 膳食指南：是针对各国

8、各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食建 议，用以引导居民合理消费。4、食品营养强化剂：进行强化时，所添加的营养成分或含有营养成分的物质（包括天然的和人工合成的）称为强化剂5、功能性食品：功能食品是那些既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。六、问答题（本题共4 小题，共33 分。第 1 题 7 分，第 2 题 6 分，3、 4 题各 10 分 ）1、答：由DRIs代替RDA的主要理由：（ 1 ） 膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明（ 2） DRI 中设有营养素的上限，以防某些营养素毒副作用的危险性（3

9、）食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些物质也应包括在DRI 中（4）以前的RDA所有营养素都讨论，意见一致后再发表。但并非所以营养素都要重新修订， 延误了 RDA勺出版。DRI可不将全部营养素同时发表，而将几个相互有关的营养素分批发表。2、答：造成亚健康的主要原因为：A/ 过度疲劳, 体力透支B/ 自然衰老, 机体组织器官出现不同程度的老化。C/ 人体生物钟处于低潮时期D/ 某种疾病的患病前期或恢复期3、答：营养强化的原则：（ 1 ）针对需要（ 2）符合营养学原理用量适当：规定上限和下限，一般添加量为相当消费对象正常供给量的1/3供给量为宜（ 3）强化的营养素容易被机体吸收利用，在载体中较稳定（ 4）不能影响食品的原有风味（ 5）强化后的食品应达到预期的营养效果（ 6）保证强化食品的安全性（ 7）经济上要合理强化食品如母乳化奶粉、加碘盐、高钙饼干。4、答：功能食品经历的三个发展阶段，形成了三代功能