2015年上半年上海公共营养师三级考试试题

1、2015年上半年上海公共营养师三级考试试题一、单项选择题共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意1、人体外表所含有的D3前身为A. 麦角固醇B. 钙化固醇C. 7-去氢胆固醇以上皆非2、宵少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:适当节食D:不宜控制高能量食品3、成年人蛋白质推荐摄入量为_A. 0.81.0g/(kg.d)B. 1.01.2g/(kg.d)C. 1.01.2g/(kg.d)1.52.0g/(kg.d)4、二手资料是指调查资料B.档案资料C.计量资料D.技术资料E.记数资料5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。A

2、. 5%B. 10%C. 15%D. 20%6、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是。A. 沙门菌届B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌肉蠹梭菌7、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量UL的这一部分人可能面临健康风险。大于B.接近C.等于D.小于8、蛋白质的互补作用是指A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用9、是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。晨尿B.餐后尿C.2

3、4h尿D.任意尿10、AI是的英文缩写。C.参考摄入量D.可耐受最局摄推荐摄入量B.适宜摄入量入量11、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是20%25%B.25%30%C.30%35%D.35%40%12、入户发动包括B.宣传日、知识推广、营养十预等社区活动前的准D.以上都是大行动前的发动备C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传13、营养教育的中期效果是指B.行为和相关危险因素D.精神面貌改善目标人群的知识、态度、信息、服务的变化的变化C.营养健康状况和生活质量的变化保健、医疗费用的降低14、生物学价值最高的蛋白质存在于以下哪类食物中谷类B.肉类C.蛋类D.奶类15、不是人群膳食调查报告书的内容A

4、. 标题B. 署名C. 日期参考文献16、食物脂肪的吸收率一般在A:95%以上B:85%以上C:70%以上D:80%以上17、蛋白质元素组成的特点之一为含有A. 碳B. 钙C. 氮磷18、以下关于婴儿配方奶粉说法正确的选项是起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B.后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C.医学配方奶粉适合于所有婴儿D.起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E.后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿19、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时,你会A. 耐着性子随大家一起逛B. 在外面耐心等候大家C. 为大家看护行李很沮丧，认为这

5、是在浪费时间20、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的20%B.30%C.40%D.50%21、碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g）。A. 1/4B. 1/3C. 1/2122、VitB2最怕的是A:光B:热C:酸D:以上皆非23、任意一次尿液样品收集的部分是尿液。A. 前段B. 中段C. 后段全部24、蛋白质是人体必需的营养素，以下奶中蛋白质含量最低的是A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料25、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是A. 70gB. 65gC. 80g85g二、多项选择题共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。

6、错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分1、动物的细胞没有A. 细胞膜B. 细胞质C. 细胞核细胞壁2、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应_A. 保留整数B. 保留1位小数C. 保留2位小数都可以，根据蛋白质的含量而定3、以下内容中符合安素制剂配方特点的是A.蛋白质水解后可产生谷氨酰胺B.添加MCTC.胆固醇含量极低添加硒、铭、钳3种矿物质E.不含乳糖4、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因A.生长发育快B.内源性铁少C.摄入的铁少D.损失的铁多铁的吸收率局5、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测正A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮6、食物

7、选择原则设计中鼓励摄入的食物包括A.水果B.脱脂和低脂乳品C.全款谷类食物D.蔬菜E.精制白米面7、肥胖综合疗法包括疗法。A.饮食B.药物C.手术D.运动E.心理和行为8、将同类食物进行交换可A.使食谱更加简化B.减少食谱营养素含量的差异C.增加食谱营养素含量的不确定性D.增大食谱营养素含量的差异9、维生素B2以的形式参加体内能量生成。A.FADB.FMNC.NADD.NADP10、检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA(gRE)的数值是通过A.直接测定所得B.测定植物性食物中6-胡萝卜素所得C.测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D.由B和C的测定结果计算所得11、以下哪些物质可

8、以促进铁的吸收A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C12、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：A. FADB. NADC. CoASHpyridoxal-5-phosphate13、以下食物中哪些食物33多不饱和脂肪酸他称n3多不饱和脂肪酸)含量A.三文鱼B.沙丁鱼C.菠菜D.猪肉14、以下关于婴儿营养素需要说法正确的选项是A.婴儿对能量的需要量相比照成人多B.脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C.婴儿在45个月以后需要补铁D.除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E.母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳15、除夕卜，以下为蔬菜

9、中维生素C含量的一般规律。A. 代谢旺盛的叶花茎含量高B. 与叶绿素的分布平行C. 叶菜高于瓜类根茎类高于叶菜类16、以下关于学龄儿童营养需要的说法正确的选项是A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄入量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一此时碘缺之易引起克汀病17、不是评价蛋白质营养价值的指标。A. NPUB. BVC. GIAAS18、我国常见的营养强化剂一般不包括A.维生素AB.维生素B2C.脂肪酸D.碘E.蛋白质19、反映了烹调过程中食物重量的变化。A. 保留率B. 营养因素C. 重量变化因子质量因子20、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括A.2型糖尿病B.高血压C.冠心病D.脂肪肝E.痈风21、膨化食品具有以下特点A.营养成分损失多B.有利于消化吸收C.食品品质改善易于储存工艺简单22、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是乏引起的。A. 硒B. 铜C. 铤D. 碘钙23、我国传统饮食