评茶员(中级)鉴定理论试题

1、称名位单;职业技能鉴定试题I1评茶员中级理论知识试卷IIi注意事项线,1、考试时间：120分钟。I2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。：3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。名；I超姓;IIIII准一一三四总分得分得分评分人、单项选择（第1题第40题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。）1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可米用（）策略A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化2、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、

2、味甘”之誉A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙3、乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香。D、凤凰单机A花茶B水果C蜜糖D红茶4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏A、2-5%B、7%C、9%D、12%5、甘露翠螺属于（）外形名茶A、针形B、片形C、卷曲形6、庐山云雾属于（）外形名茶D、眉形A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形7、鲜叶米瓶F来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（)A、发酵B、摊凉C、干燥D、杀青8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（)A、6%B、7%C、8%D、9%9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎

3、尚脆,轻折即断，香气高，问其含水量为（）手捻成粉末，枝梗A、5%B、7%C、8%10、高档绿茶的汤色一般描述为（）。D、10%A.碧绿B油润11、茶叶感官审评一般采用（C绿明亮D透绿）。A.5g茶叶、100开水、100ml杯、5分种B.3g茶叶、100开水、150ml杯、5分种C.3g茶叶、100开水、150ml杯、10分种12、南京雨花茶属于（）外形名茶D.5g茶叶、100开水、A、扁形B、针形C、螺形D150ml杯、5分种片形13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（）A、青茶B、绿茶C、红茶D 、白茶14、金山翠芽属于（）外形名茶A、扁形B 、片形C、眉形D、直条芽形15 、特种绿茶的加工方法在

4、（A. 杀青B. 做形16 、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（A、茶多酚低，氨基酸高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高17 、六安瓜片属于（A 、扁形18 、茶叶中的（A 、糖） 这一道工序上差别很大。.C. 干燥D 揉捻）氨基酸低，茶多酚高（含量）氨基酸、茶多酚含量低C、螺形D、片形D、 咖啡碱B 、氨基酸低，茶多酚高（含量）D 、氨基酸、茶多酚含量低）外形名茶。B、针形）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。B、维生素C、叶绿素19 、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（） 。A 、看、闻、品B 、比对评茶法和看样评茶法C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。D 、按照国家标准审

5、评21 、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为（A 、黄小茶 22、名茶可分为传统名茶A 、新创名茶 23、感官审评分为（A 、外形,可分为（B 、色种、恢复历史名茶和（B 、地方名茶）和内质。B、香气）黄芽茶、黄大茶三种。C、黄金桂D、黄毛峰）三大类。C、特种名茶D、评比茶C、色泽D、整碎24、茶叶中对味觉起作用的物质有（A 、咖啡碱B、叶绿素）茶氨基酸、茶多酚、多糖 等C、叶黄素D、脂肪C、待定D、无标准）为好C、黄暗D、暗褐C 、办事公道D 、服务群众25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）A、不合理B、合理26、名优绿茶的汤色、叶底以（A、嫩绿B、黄绿27、（）是职业道德

6、的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）A、人爱本职，敬业勤奋B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟29、()名茶极品称为“齐山名片”A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽30、镇江属于()茶区A、华南B、华东C、江南D、中部31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感A、纤维B、酸味C、鲜味D、涩味33、()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、黄金桂D

7、、大红袍34、红茶审评水茶比为()A、1:30B、1:40C、1:50D、1:6035、香气审评，纯正香气注意区别()A、高山、低山、洲地之别C、春茶、夏暑茶、秋茶之分 36、茶汤的色度，主要从( A、正常色、劣变色、陈变色C、明亮、晦暗、混浊B、品种香、产地香、季节香D、茶类香、地域香、附加香)三方面评比。B、色度、亮色、浑浊度D、金黄、橙黄、清黄37、下列()有碍于评茶的准确性、爱好书画D 、爱好体育运动、地域香D、附加香)、产地香D、茶类香、武夷岩茶D 、黑茶A、嗜烟酒B、嗜茶C38、下列()有碍于评茶的准确性A、茶类香B、品种香C39、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于A、品种香B、季

8、节香C40、大红袍是()中最著名的品种。A、红茶B、普洱C得分评分人二、判断题(第41题第60题。请把正确的答案空白处中。每空1分，满分40分。)()41、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。()42、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。()43、日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。()44、茉莉花茶中干花越多质量越好。()45、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。()46、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。()47、品质较差的秀眉称为“三角片”。()48、茶树是好碱性的植物，喜好在年平均温度15c左右。()4

9、9、茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成的。()50、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。()51、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。()52、茶汤色泽与叶绿素密切相关。()53、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。()54、诚实守信是做人做事的基本准则。()55、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。()56、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。()57、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。()58、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。()59、嫩度鉴别，重要的指标是通过茶叶的色泽来判断叶质的老嫩程度。()60、碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。得分评分人三、简答题(第61题第64题。请把正确的答案空白处中。每题5分，满分20分。)