第一课时氨基酸和蛋白质结构多样性

1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质讨论一化学式化学式原子个数原子个数相对分子质量相对分子质量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛奶乳蛋白牛奶乳蛋白C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212522452243668436684血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4 951295126450064500（2 2）食物中的蛋白质如何才能被人体吸收利用？）食物中的蛋白质如何才能被人体吸收利用？（

2、1 1）从分子我们发现蛋白质分子质量有什么特点？）从分子我们发现蛋白质分子质量有什么特点？蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨基酸氨基酸才能被人体吸收和利用才能被人体吸收和利用人体不能合成人体不能合成，必须从外界环境中获取，必须从外界环境中获取（婴儿多（婴儿多1 1种组氨酸）种组氨酸）一、氨基酸一、氨基酸 基本单位基本单位1、种类（约20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种） 知识整理人体细胞能够合成人体细胞能够合成思考：思考：为什么食品中要为什么食品中要添加某种氨基酸？添加某种氨基酸？ 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸2、结构甘氨酸甘氨酸 缬

3、氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O侧链基团侧链基团（R基）基）1 1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2 2、不同氨基酸分子的区别在哪里？、不同氨基酸分子的区别在哪里？氢原子氢原子 氨基氨基羧羧基基讨论二12 42 52 6原子所形成的原子所形成的化学键的个数化学键的个数与该原子的与该原子的最外层电子数最外层电子数之之间有什么联系吗？间有什么联系吗？一、氨基酸一、氨基酸 基本单位基本单位 知识整理2、结构（2）结构特点（1）结构通式或或至少含有一个氨基（NH2）和一个羧基（CO

4、OH）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上各种氨基酸之间的区别在于R基的不同HH NCCOH ROH氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团1、种类CHNH2COOHCH2SHNH2COOHCH2CHNH2COOHCH2NH2CHNH2COOHCHOHNH2一、氨基酸一、氨基酸 基本单位基本单位 知识整理2、结构（2）结构特点（1）结构通式或或至少含有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上各种氨基酸之间的区别在于R基的不同HH NCCOH ROH氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团1、种类（3）组成元素：C H O N（P S Fe）RCHCOOHNH2C

5、3H5O2谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为 ，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是: : A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1C3H5O2A思考：思考： 氨基酸之间是如何连氨基酸之间是如何连接在一起构成蛋白质分接在一起构成蛋白质分子的呢？子的呢？一、氨基酸一、氨基酸 基本单位基本单位1、种类 知识整理2、结构（1）结构通式（2）结构特点（3）组成元素：二、蛋白质的结构及多样性二、蛋白质的结构及多样性1、蛋白质的结构层次观察图

6、观察图2 24 4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 肽键R1CHH2NCOHOR2COOHHNCH H R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O（1 1）氨基酸的哪些部位参与了反应？）氨基酸的哪些部位参与了反应？（2 2）氨基酸相结合时发生了什么变化？）氨基酸相结合时发生了什么变化？R1CHH2NCOR2COOHHNCH 肽键R1CHH2NCOHOR2COOHHNCH H R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O（1 1）氨基酸的哪些部位参与了反应？）氨基酸的哪些部位参与了反应？（2 2）氨基酸相结合时发生了什么变化？）氨基酸相结合

7、时发生了什么变化？R1CHH2NCOR2COOHHNCH 脱水缩合二肽R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽 脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HN肽键肽键三三肽肽多肽：多肽：由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩合而个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。成，含多个肽键的化合物。一、氨基酸一、氨基酸 基本单位基本单位1、种类 知识整理2、结构（1）结构通式（2）结构特点（3）组成元素

8、：二、蛋白质的结构及多样性二、蛋白质的结构及多样性1、蛋白质的结构层次氨基酸多肽蛋白质脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠几条肽链折叠形成蛋白质几条肽链折叠形成蛋白质（肽链）（肽链）(有一定空间结构有一定空间结构)下列有关肽键写法中，不正确的是（下列有关肽键写法中，不正确的是（ ）A A B BC C D D两个氨基酸分子缩合脱水生成二肽两个氨基酸分子缩合脱水生成二肽, ,脱去的水分子中脱去的水分子中的氧来自于的氧来自于 A A、羧基、羧基 B B、氨基、氨基 C C、R R基基 D D、羧基和氨基、羧基和氨基 注：形成肽键时，脱去的水分子中，氧来自注：形成肽键时，脱去的水分子中，氧来自于于羧基羧

9、基，氢来自于，氢来自于氨基和羧基氨基和羧基氨基酸20种蛋白质讨论三 图示中：图示中：、代表两种不同的氨基代表两种不同的氨基酸；酸；“”代表肽键，代表肽键，试分析并说明造成其多样性试分析并说明造成其多样性的原因的原因(1)(1)图示图示1：A链：链： B链：链：(2)图示图示2：A链：链： B链：链：(3)图示图示3：A链：链： B链：链：(4)图示图示4：A链：链： B链：链：一、氨基酸一、氨基酸 基本单位基本单位1、种类 知识整理2、结构（1）结构特点（2）结构通式（3）组成元素：二、蛋白质的结构及多样性二、蛋白质的结构及多样性1、蛋白质的结构层次氨基酸多肽蛋白质脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲

10、折叠（肽链）（肽链）2、蛋白质结构多样性的原因（1）氨基酸的种类 数目 排列顺序（2）肽链的空间结构1 1、下列关于氨基酸和蛋白质的叙述中，正确的是、下列关于氨基酸和蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.A.高温使蛋白质变性的原因是破坏了氨基酸之间高温使蛋白质变性的原因是破坏了氨基酸之间的肽键的肽键 B.B.人体细胞能合成人体细胞能合成2020种氨基酸种氨基酸 C.C.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、O O、N N、S S、FeFe等元素等元素 D.D.氨基酸的种类、数量和排列顺序都相同的蛋白氨基酸的种类、数量和排列顺序都相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质质不一定是同一种蛋白质1 1、下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层、下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是（次的一组是（ ）氨基酸分子氨基酸分子 C C、H H、O O、N N等化学元素等化学元素 氨基氨基酸脱水缩合酸脱水缩合 一条或几条多肽链连接在一起一条或几条多肽链连接在一起 多肽链多肽链 形成具有一定空间结构的蛋白质分子形成具有一定空间结构的蛋白质分子 A. A. B. B. C. C. D. D. 基本元素：基本元素：主要含有C、H、O、N，有的还有P、S 氨基酸氨基酸（基本组成单位）（基本组成单位）种类：约20种结构通式： RH2N C COOH H结构特点： 至少至少有一个