济南版八下711发酵技术 学案无答案

1、课题7.1.1发酵技术课型新授学生姓名主备人 审核人使用日期学习目标1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2.描述酒精发酵过程，明确发酵原理。学习关键学会制作酸奶的方法并能解释原因自主学习活动修 订1、 自主学习 自读课本P96-101内容，了解生物多样性及生物多样性的价值部分的内容，回答下列问题，课本上有的可不必填写，画出即可。能解决的画“”，不能解决的画“”。1. 什么叫发酵技术？2. 阅读教材发酵技术的探究活动，回答下列问题：（1） 本实验提出的问题是什么？作出的假设是什么？得出的结论是什么？（2） 简述本实验的操作步骤（3） 为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处

2、理？（4） 那只瓶中的牛奶变成了酸奶？说明了什么？（5） 如果实验没有成功，请分析原因。3. 酸奶为什么会呈现酸味？4. 乳酸发酵时用到的菌种是什么？5. 什么是酒精发酵？6. 简述酒精发酵的步骤。7. 发酵过程中所需要的菌种和作用分别是怎样的？8. 酵母菌在有氧和无氧条件下将葡萄糖分解，生成的产物各是什么？二、学以致用：什么水果放久了会产生酒味？三、归纳小结四、回归课本，把下列横线内容圏划在课本上，再快速记忆。看谁记得既对又快，相信你是最棒的！1、 乳酸发酵概念：利用_ _对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。2、 乳酸发酵原理：在_和_条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成 。3、 制作酸奶

3、的操作步骤是 、 、 、 4、酒精发酵原理：酵母菌在_ 和_ 条件下，将糖转化成_，因此酵母菌的发酵又称作 。5、酒精发酵的实验步骤是 、 、 、 。6、霉菌和酵母菌在酒精发酵的过程中所起的作用分别是 、 。7、酵母菌在有氧的条件下将淀粉中的葡萄糖分解成 ，在无氧的条件下将葡萄糖分解成 。发酵技术达标测试 选择题每题1分，填空题每空1分，共计15分1、引起发酵现象的生物是（ ） A.植物 B.微生物 C.动物 D.以上都是2、发酵时的温度一般要控制在（ ）A. 10左右 B.20左右 C.30左右 D.40左右3、以下哪些制作工艺需要应用到酵母菌？（ ） A酸泡菜 B酸黄瓜 C奶酪 D葡萄酒4

4、、酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（ ）A.白萝卜 B.病毒 C.乳酸菌 D.香菇5、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失6、下列说法错误的是（ ）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A.鲜榨果汁 B.矿泉水 C.鲜牛奶 D.酸奶8、下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）面包馒头米饭酸菜甜酒A. B. C. D.9、馒头

5、或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C酵母菌使面粉发酵，产生氧气 D酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖10、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A. B. C. D. 11、下面是酸奶的制作过程图解，（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_ 。（2）制作酸奶所需要的菌种是_ _。（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_ _。（4）烧杯A中加入的是_ ；烧杯C中加入的是 。（5）酸

6、奶呈酸味，原因是_ _。11、（2019东营， 5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。2.制作方法：洗净双手和所需要的器具。在碗内用少量温水将酵母化开。在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发酵45小时。将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_。（2）用温开水将酵母化开的原因是_。（3）将面团放在温暖的地方