食堂日常考核评分表(后勤)_第1页
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文档简介

1、食堂日常考核评分表（后勤部）被考核食堂： 考核人签名： 日期: 年 月 日序号项目内容分值评分规则扣分扣分原因得分1原材料的采购与贮存管理（18 分）采购采购符合政府、行业食品安全标准 的 食 材 与 食品，索证齐全， 台账记录完整41.食材不卫生，一单扣1 分；2.索证不齐全，一单扣 1 分库房物品标识清楚， 无 生 熟 食 品 混放， 成品( 熟食品) 必须加盖保鲜膜或密封专柜存放31.标识不清，一单扣 1 分；2 生熟混放，一单扣 1 分；3.熟食品未按规定存放，一单扣 1 分主 副 食 分 类 摆放 ， 离 墙 离 地15cm 以上，不与非食品混放，食品距墙、离地分类存放3未按规定摆放

2、，一单扣1 分无变质、过期食材8发现变质、过期食材， 一单扣 8 分2卫生管理（18 分）环境卫生内外环境整洁， 防蝇、防鼠、防尘设备有效41、存在脏乱情况，一处扣 1 分；2.相关设备缺损失效，一单扣 1 分餐桌、厨具设备设施卫生干净、无油污，各种用具按要求配置， 摆放符合要求31.一处脏乱扣 1 分；2. 刀具不按要求配置、摆放，一单扣 1 分下水道畅通，无异味31.堵塞，有积水，一处扣 1 分；2.有异味，一单扣 1 分餐具餐具干净卫生，消毒率 100%；消毒柜运行正常41.餐具污脏，一起扣 1分；2.消毒、消毒设施不合格，一宗扣 1 分员工员工上岗不得抽烟，工衣、工帽工鞋、工号卡整洁，

3、售卖时戴口罩、一次性手套4违反规定，一单扣 1 分3食品质量（18 分）熟食加工符合卫生安全要求4违反规定，一起扣 1 分留样每餐次留样 48 小时，每个品种 125 克, 留样记录完整、备查3违反规定，一单扣 1 分售卖不得存放、销售变质变味食品8违反规定，一起扣 8 分荤素配炒菜品， 荤菜比例搭配合理3违反规定，一起扣 1 分4就餐体验（14 分）售卖品种明码标价，大众伙食为主，高中低价菜比例合理7违反规定，一起扣 1 分员 工 服 务 形 象佳，态度热情7违反规定，一人/次扣 1 分5安全管理（16 分）“明厨亮灶”项目按相关管理规定实行51.未按规定建设，扣 5 分；2.未按规定使用、

4、管理，一宗扣 1 分按要求配备有效消防设备，疏散通道畅通，标识清楚61.未按规定配备，一宗扣 2 分；2.未按规定使用、管理，一宗扣 1 分安全用电、燃气设 备 及 其 他 生产、安全设施安排 专 人 每 天 检查，并有完整记录5未按要求，一次扣 1 分6文化建设（16 分）文化宣传管理81.食堂经营者未拒绝、阻止和报告第三方的广告宣传，在餐桌、墙壁、楼梯口、柱子、舞台、电子屏幕等人流大的视野所及的地方进行第三方商业广告宣传，一次扣 2 分2.食堂在各自经营业务范围内的广告宣传未经食堂监管职能部门审批，一次扣 2 分活动管理81.食堂经营者未拒绝、阻止和报告第三方的商业活动，一次扣 2 分2.食堂在各自经营业务范围内的活动未经食堂监管职能部门审批，一次扣 2 分

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