高级营养师培训模拟试题

1、精选优质文档-倾情为你奉上营养师培训考前模拟测试题 （高3级理论部分）一、单项选择题，在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.以下油脂中不含胆固醇是( ) A.玉米油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 3.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是( ) A.大豆油B.肉类 C.椰子油 D.蛋类4. 以下食物胆固醇含量最高的是（ ）A.瘦猪肉 B.水果 C.猪脑 D.大豆5. 以下属于人体必需脂肪酸的是（ ）A.亚油酸 B.硬脂酸 C.软脂酸 D.油酸6.

2、以下属于人体必需脂肪酸的是（ ）A.-亚麻酸 B.硬脂酸 C.软脂酸 D.油酸7. 以下属于-亚麻酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）8. 以下属于-亚麻酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十碳五烯酸（EPA）9. 5kcal能量换算为国际标准单位为（ ）A.10kJ B.16kJ C.18kJ D.21 kJ 10、蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（ ）A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡11、脂肪平均1克在体内可提供的能量为（ ）A. 4千卡 B.

3、7千卡 C.8千卡 D.9千卡12、碳水化物平均1克在体内可提供的能量为（ ）A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡13. 对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸？( )A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 14. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )A、蛋白质含量 B、消化率 C、利用率 D、以上都包括15. 以下豆类食物中蛋白质消化率最高的是 ( )A、煮大豆 B、炒黄豆 C、豆奶 D、豆芽16.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 17.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动

4、力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 18.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上 19. 牛奶中的乳糖属于( )A、单糖 B、双糖 C、低聚糖 D、多糖20.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 21.下列物质中属于双糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.果糖 D.葡萄糖 22、在正常情况下，人体大脑主要能量物质是（ ）A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.酮体23.下列物质中属于单糖的是( )

5、 A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 24. 组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 12个 B. 38个 C. 1115个 D. 1620个 25. 膳食纤维从化学分类上说属于 ( )A、单糖类物质 B、双糖类物质 C、可被消化吸收的多糖 D、不能被消化吸收的多糖26. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素27. 碳水化物在体内燃烧后的最终产物为（ ）A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 28. 以下属于完全蛋白质的是( ) A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.全鸡蛋

6、蛋白 29. 既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（ ） A.矿物质 B.蛋白质 C.碳水化物 D.维生素30. 与儿童佝偻病发病有关的维生素是（ ） A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 31.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 32.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 33. 素食者最容易出现缺乏的维生素是（ ） A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B1234. 维生素C缺乏症也称为（ ）

7、A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 35. 下列各维生素中，参与视网膜细胞中感光物质构成，以致缺乏可致夜盲症的是( )A、维生素A B、尼克酸 C、烟酸 D、维生素C36. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（ ）A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸37. 可促进钙在肠道吸收的维生素是（ ）A、维生素B2 B、 维生素D C、维生素C D、胡萝卜素38、以下关于维生素D的叙述错误的是（ ） A.人体不能自己合成 B.脂溶性 C.钙磷代谢所需 D.过量可导致中毒39、血浆中运送Vit D的主要形式是（ ）A.7-脱氢胆固醇 B.1.25(OH)2-D3

8、C.25(OH)D3 D. 24.25(OH)2-D340. 以下各组维生素均属于水溶性的是( ) A.维生素A、D、E、K B.维生素B1、B2、B6、C C.维生素A、C、B1、B2 D.维生素K、B12、叶酸、泛酸42、维生素 E的良好食物来源为（ ） A.植物油 B.肉类 C.蔬菜 D.水果43、Vit K的生理功能主要为（ ） A.抗不孕功能 B.促凝血功能 C.抗癞皮病 D.促钙磷吸收44、生吃鸡蛋会影响其吸收的维生素是（ ）A.钴胺素 B.硫胺素 C.核黄素 D.生物素45.以下各组维生素均属于脂溶性的是( ) A.维生素A、D、E、K B.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A

9、、C、B1、B2 D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸46. 与“口腔-生殖器综合征”发生有关的维生素是（ ）A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 叶酸 D. 尼克酸 47. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸 48. 摄入过多会导致在体内蓄积甚至引起中毒的维生素是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 49、下列食物中所含铁利用性最高的是（ ）A.水果 B.牛排 C.面包 D.绿色蔬菜50. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 51.

10、碘的主要生理功能是（ ） A.参与构成血红蛋白 B.参与构成辅酶C.参与构成甲状腺素 D.参与构成谷光甘肽过氧化物酶52. 以下食物中能提供较多碘的是（ ）A. 紫菜 B. 肝脏 C. 瘦肉 D. 绿色蔬菜53. 以下各组元素均属于人体必需微量元素的是( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 54.有利于非血红素铁吸收的因素是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 55. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 56. 下列哪些食物碘含量丰富？（ ） A

11、. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 57. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 58. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )A、B族维生素的无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C59. 下列豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（ ）A、豆腐 B、豆豉 C、豆芽 D、豆浆60. 孕妇摄入不足并与新生儿先天神经管畸形有关的营养素是( ) A.铁 B.碘 C.维生素C D.叶酸61.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙

12、含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 62.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 63人类初乳中含量最高的免疫物质是（ ）A. IgG B. IgM C. IgA D. 分泌型IgA64. 以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（ ） A. 总体含量低于牛奶 B. 酪蛋白比例高于牛奶C. 乳清蛋白比例高于牛奶 D.比牛奶蛋白更容易消化65. BMI的计算公式正确的是( )A. BMI体重（千克）身高（米2） B. BMI体重（千克）身高（厘米2 ）C. BMI体重（克）身高（米2） D.

13、BMI体重（克）身高（厘米2 ）66. 中国居民平衡膳食宝塔所列食物种类一共有（ ）A. 3大类 B. 4大类 C. 5大类 D. 6大类67. 中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是（ ）A. 油脂类 B. 蔬菜水果类 C. 动物类 D. 奶豆类68. 中国居民平衡膳食宝塔居于塔基的食物种类是（ ）A. 粮谷类 B. 蔬菜水果类 C. 动物类 D. 奶豆类69. 1997年制订的中国居民膳食指南内容一共有（ ）A. 5条 B. 6条 C. 7条 D. 8条70. 采用人工喂养时，冲调奶粉所掌握的体积比（奶粉/水）应是（ ）A. 1：1 B. 1：4 C. 1：7 D. 1：1071. 采用

14、人工喂养的婴儿最先引入的辅助食品应是（ ）A. 强化谷类 B. 鸡蛋 C. 瘦肉 D. 菜泥72. 一直进行母乳喂养的婴儿最先引入的辅助食品应是（ ）A. 强化谷类 B. 配方奶 C. 瘦肉 D. 菜泥73. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ ） A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 74. 食品发生腐败与变质主要因素是（ ） A.微生物污染 B.化学物污染 C.放射物污染 D.直接暴露于空气75. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（ ） A.酸价增高 B.过氧化物值增高 C.挥发性氮增加 D.产生二氧化碳

15、气体76. 以下食物中容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）A.大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 小米77. 沙门氏菌食物中毒的好发食品是（ ）A.猪肉 B. 馊米饭 C. 变质银耳 D. 油煎蛋78. 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）A.海产品 B. 馊米饭 C. 变质银耳 D. 油煎蛋79. 肠外临床营养支持过程中补充蛋白质最理想的来源是（ ）A.白蛋白 B. 全血 C. 氨基酸 D. 血浆80. 亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（ ）A.抽搐 B. 口唇、指甲紫绀 C. 腹泻 D. 肌肉麻痹81. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.

16、软脂酸 D.二十碳五烯酸（EPA）二、填空题 1. 海鱼脂肪含有大量的 _ ，可以起到预防心血管疾病的作用。 2. 中国人最经济、最主要的能量来源是 _ 。 3.1克碳水化合物在体内氧化可产生能量 15.94 KJ。 4.1克脂肪在体内氧化可产生能量 KJ。 5.1克蛋白质在体内氧化可产生能量 KJ。 6. 正常成年人能量消耗的3个途径分别是 、 和 。7. 碳水化物的合理供能比例应为 。8. 脂肪的合理供能比例应为 。9. 蛋白质的合理供能比例应为 。10. 人体必需脂肪酸包括 亚油酸 和 -亚麻酸 两种。11. 牛奶中唯一的碳水化合物是 乳糖 。12.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原

17、因是去除了 膳食纤维 和抗胰蛋白。 13.两种或两种以上事物蛋白质同时食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用叫 蛋白质互补 作用。 14.当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能缺乏的维生素是 维生素B2（或核黄素） 。 15. 为预防婴儿神经管畸形，在孕早期宜补充的B族维生素为 叶酸 。 16. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 碱（小苏打） 处理。 17. 目前认为于克山病与缺乏的微量元素 硒 有关。 18. 人体内含量小于0.01%的矿物质称为 微量元素 。 19. 为预防缺铁性贫血，婴幼儿应从第 4 个月开始补充含铁食物。 20. 当出现口角炎、口腔粘

18、膜溃疡时，很可能是缺乏_。 21. 维生素B1缺乏可引起 脚气病 ，维生素C缺乏可引起 坏血病 。22. 脂溶性维生素包括 维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K 。23. 根据不同使用目的，医院病人的膳食种类可分为 基本膳食 、 诊断膳食 和 治疗膳食 三类。24. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破坏了抗胰蛋白酶。 25. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_。 26. 人体钙最理想的食物来源是 。27. 膳食中铁主要分为动物性食品中的 血红素 铁和植物性 非血红素 铁两大类。28. 碘的生理功能主要是参与合成 甲状腺素 。29. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要

19、原因是其中的限制氨基酸_含量较低。 30. 孕妇缺钙可导致_症。 31. 婴儿辅食添加的时间应该在 _ 月龄开始比较合适。 32. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。 33. 小儿缺乏维生素D可出现 佝偻病 。成人则发生 骨质软化症 。34. SOD的中文名是 超氧化物歧化酶 。35. 低聚糖对人体的主要生理功能是 。36. DHA的中文化学名是 。37. EPA的中文化学名是 。38.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 39. 医院膳食中基本膳食的种类包括 普通饭或普食 ， 软饭 ， 半流质 和 流质 四类

20、。 40. 少盐膳食规定食盐量应每日低于 4 克。 41.膳食调查通常采用的几种方法是：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。42. 世界上膳食结构主要分为 、 、 、 几种类型。43. 因缺乏尼克酸发生癞皮病的“3D”症状分别指 、 、 。44.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。45. 按病原物质分类，将食物中毒分 细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒 几类。三、判断题（请判断正误，正确请在每小题括号内打，错误打）1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。( ) 2. 所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。（ ）

21、3. 葡萄糖是正常情况下人类大脑主要的能量来源。( )4. 正常成年人膳食中碳水化物的供能比例应为60%-70%。（ ）5. 正常成年人膳食中蛋白质的供能比例应达到30%。（ ）6. 正常成年人膳食中脂肪的供能比例不应该超过30%。（ ）7. 因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，因此对人体而言并无益处。( ) 8. 限制氨基酸就是指蛋白质中对人体有害而应当限制的氨基酸。（ ）9. 植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低。（ ）10. 维生素缺乏是一个渐进的过程。( ) 11. 儿童缺乏维生素D可导致夜盲症。（ ）12. 成年人缺乏碘可导致地方性克汀病发生。（ ）13. 儿童缺碘可导致地方性克汀病发

22、生。（ ）14. 人体缺铁时，一定会有血红蛋白浓度的降低。（ ）15. 硫胺素对酸、碱和加热均比较稳定。( )16. 深色蔬菜水果含大量维生素A，可以作为补充维生素A的食物来源。（ ）17. 1IU的维生素A换算为视黄醇当量应为0.3。（ ）18. 1类胡萝卜素换算为视黄醇当量应为1/6。（ ）19. 人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在任何条件下均可转变为维生素D3供机体利用。（ ）20. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（ ） 21. 奶类是膳食钙的理想来源。（ ）22. 婴儿配方奶粉是按照母乳营养成分比例生产出来的，所以完全可以替代母乳。（ ）23. 因为老年人容易出现营养缺乏

23、，所以每日能量摄入应该高于年轻人才能避免营养不良发生。（ ）24. 奶类中含有的碳水化物从结构上讲属于双糖。（ ）25. 如果某种营养素摄入水平超过可耐受最高摄入量（UL），就一定会导致中毒。（ ）26. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。( )27. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（ ） 28. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ） 29. 婴儿添加辅食的时间越早越好。（ ）30. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。( )31. 食品中的细菌绝大多数是非致病菌。( )32. 一般来说含多不饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易发生酸败。( )33. 黄曲霉毒素具有

24、很强耐热性，一般的烹调加工很难将其破坏。( )34. 发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。（ ）35. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。( )36. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。( )37. 四季豆中毒的原因是未充分煮熟造成亚硝酸盐产生过多引起。( )38. N-亚硝基化合物除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。( )39. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( )40. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( )41. 蛋白质是人体最主要的供能物质。( )42. 非必需氨基酸是人体合成蛋白质时不需要的氨基酸。( )43. 维生素是参与构成机体组织，但不提供能量的一类有机物。( )44. 营养不良就是指摄入不足导致的营养素缺乏。( )45. 重病患者需要营养支持时，首选肠外静脉营养。（ ）46. 需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首