小店绩效评价——青年菜君

1、周围小店绩效评价周围小店绩效评价青年菜君青年菜君 19130314 张丽张丽青年菜君简介l青年菜君由三位中国人大青年菜君由三位中国人大08届毕业生创办，致力于成届毕业生创办，致力于成为服务年轻受众的为服务年轻受众的O2O餐饮类电商，提供半成品净菜餐饮类电商，提供半成品净菜产品，采用互联网及移动互联网（微信服务平台）预产品，采用互联网及移动互联网（微信服务平台）预订支付、在地铁站外建立实体店面，用户可以前一天订支付、在地铁站外建立实体店面，用户可以前一天在线上进行订购以后，第二天下班出了地铁后就可以在线上进行订购以后，第二天下班出了地铁后就可以把菜拿回家了，在离家把菜拿回家了，在离家“最后一公里

2、最后一公里”的范围内提供的范围内提供晚餐解决晚餐解决方案。方案。l其其物流供应链管理涉及到商品选择、货源品质、库存物流供应链管理涉及到商品选择、货源品质、库存管理、分类储藏管理、分类储藏、冷藏管理、冷藏管理、配送、配送、售后等。售后等。两种绩效评价供应商供应商分销商分销商制造商制造商顾客顾客价格价格成本成本效率效率产量产量库存成本库存成本库存周转期库存周转期仓库面积仓库面积基于功能的绩效评价指标基于功能的绩效评价指标两种绩效评价供应商供应商分销商分销商制造商制造商顾客顾客循环期循环期准时交货准时交货产品质量产品质量循环期循环期交货可靠性交货可靠性产品质量产品质量循环期循环期订单完成时间订单完成

3、时间产品质量产品质量基于供应链业务流程的绩效评价指标基于供应链业务流程的绩效评价指标青年菜君青年菜君l开店开店2个多月从微信到网站再到实际购买的用个多月从微信到网站再到实际购买的用户转化率是户转化率是17%l购买频次是购买频次是2-3次次每周每周l菜单价是菜单价是14-15元元l客户留存率超过客户留存率超过50%l平均毛利率平均毛利率55%坚持自提坚持自提“零库存零库存”l 在成本控制方面，在成本控制方面，“青年菜君青年菜君”通过线上下单，次日自提的通过线上下单，次日自提的方式做到了方式做到了“零库存零库存”，规避了成本风险。用户在下单后，青年，规避了成本风险。用户在下单后，青年菜君方面进行采

4、购、清理和搭配食材，确保用户买到的青菜足够菜君方面进行采购、清理和搭配食材，确保用户买到的青菜足够新鲜。新鲜。l 此外，对于物流方面，解决方案是坚持做自提，绝不做宅配。此外，对于物流方面，解决方案是坚持做自提，绝不做宅配。将来在广泛开设社区店后，也仅仅提供干线物流，成本相对较低，将来在广泛开设社区店后，也仅仅提供干线物流，成本相对较低，且成本可控性也更高。且成本可控性也更高。l 青年菜君位于地铁口，租金非常高，但他们获取用户的方式青年菜君位于地铁口，租金非常高，但他们获取用户的方式是是“从线下到线上从线下到线上”。依傍地铁不仅是为了方便用户下班自提，。依傍地铁不仅是为了方便用户下班自提，更是看

5、中它巨大的人流量入口，相当于精确地向目标人群做广告。更是看中它巨大的人流量入口，相当于精确地向目标人群做广告。把控品质把控品质 量化标准增加美感量化标准增加美感 l 在采购上，与超市合作，做初步分拣及去除农药残留；在生在采购上，与超市合作，做初步分拣及去除农药残留；在生产上，采用中央厨房保证恒温和规范；在运输上，保证低温保鲜。产上，采用中央厨房保证恒温和规范；在运输上，保证低温保鲜。l而对于菜品的打磨为了保证菜品的口感，所有菜品材料都细而对于菜品的打磨为了保证菜品的口感，所有菜品材料都细化成固定标准，如肉丁的大小、调料的配比等都被量化成明细表。化成固定标准，如肉丁的大小、调料的配比等都被量化成

6、明细表。l从菜品本身看，在新鲜的基本要求上增加了从菜品本身看，在新鲜的基本要求上增加了“美感美感”，食材，食材都在当天采购，在中央厨房里，有一块区域专门摆放着烧杯、天都在当天采购，在中央厨房里，有一块区域专门摆放着烧杯、天平等。平等。需求精简化需求精简化l70多种菜品分为凉菜、素菜、多种菜品分为凉菜、素菜、 荤素菜，肉菜、荤素菜，肉菜、汤羹类，配上了菜品的分量、产地、图片、价汤羹类，配上了菜品的分量、产地、图片、价格和特征。不过这些菜品并不是随时随地都能格和特征。不过这些菜品并不是随时随地都能上架，公司会根据时令调整菜品，每周顾客可上架，公司会根据时令调整菜品，每周顾客可选择的菜品约选择的菜品

7、约30道。道。利润利润l青年菜君发现青年菜君发现蔬菜的利润空间在蔬菜的利润空间在100%左右左右。对于对于肉类食品，利润空间在肉类食品，利润空间在70%左右左右。把。把损耗、损耗、库存、库存、配送除去，配送除去，超过超过100%的利润空间是能的利润空间是能接受的。在这个基础上，再接受的。在这个基础上，再加工则又加工则又会溢价。会溢价。合作合作l同时，青年菜君借力社区便利店，直同时，青年菜君借力社区便利店，直接跟便利店或者社区物业合作，作为接跟便利店或者社区物业合作，作为自提点。对方不需要代卖菜品，只提自提点。对方不需要代卖菜品，只提供供冷藏设备，冷藏设备，一天最多不超过一天最多不超过3个小时，个小时，而每自提一份菜，便利店能获得而每自提一份菜，便利店能获得10%的提成。的提成。威胁威胁l地铁站的便利店，如地铁站的便利店，如Seven-Eleven等，有可能会是等，有可能会是青年菜君的竞争对手。连锁便利店完善的配送体系和青年菜君的竞争对手。连锁便利店完善的配送体系和较为全面的产品系列，在生鲜领域，有很大的发展空较为全面的产品系列，在生鲜领域，有很大的发展空间。间。l另外，原产地直供的生鲜电商，也会对青年菜君构成另外，原产地直供的生鲜电商，也