茶叶滋味评语_第1页
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文档简介

1、竭诚为您提供优质文档/双击可除茶叶滋味评语篇一：茶滋味评语茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。鲜爽：鲜美爽口，有活力。鲜醇：鲜爽甘醇。鲜浓：茶味新鲜浓爽。嫩爽：茶味嫩鲜爽口。浓爽：味浓而鲜爽。浓醇：味浓而醇正。浓厚：茶味浓度和强度的合称。清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。清淡：茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型绿茶。柔和：滋味温和。用于高档绿茶。醇厚：茶味厚实纯正。用于中、上档茶。醇正：味道纯正厚实。生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。 多见于杀青 不透的绿茶。生涩：味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量 高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。竭

2、诚为您提供优质文档/双击可除浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的绿茶。杀青不足及半生 不熟的绿茶，滋味大多呈浓涩，品质较差。粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。 多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。收敛性：茶汤人口后，口腔有收紧感。味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老茶。如用修 剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。平淡：味淡平和，浓强度低。苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。青涩：味生青，涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。味浓：茶汤味道浓，口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种绿茶。但 味浓对绿茶而言不一定是好茶。尤其是名优绿茶，忌滋味过浓。乏味：茶味淡薄，

3、缺少浓强度。走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。苦味：味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成 的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性， 用紫色芽叶加 工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。味鲜：味道鲜美，茶汤 香味协调。多见于高档绿茶。熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。火味：干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生 似炒熟的黄豆味。辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多 见于夏、秋季的下档绿茶。酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。竭诚为您提供优质文档/双击可除粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如

4、 三角片”茶，香气粗 青，滋味粗淡。粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。女口 夏季的五级炒篇二：茶的感官评价表茶的感官评价表表1茶叶评分表评茶地点姓名总得分=外形得分 疋 0%0%+水色得分 X10%X10% +香气得分 X10%X10%+滋味得分 50%50% +叶底0%0%表2茶叶评分标准表注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯叶底, ,是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片举几个名茶品种的叶底来说明：红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌 条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度， 以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度 相当即可。日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿龙

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