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文档简介

1、.食堂餐厅卫生管理制度餐厅是工作人员进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生是保证工作人员进餐和工作人员食品卫生安全的重要环节，为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蜘蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。2、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。3、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证工作人员在进餐时，餐厅干净卫生。4、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。5、进餐时文明进餐，不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对其他人的或桌上的食物打喷嚏、咳嗽，防止飞沫唾液传播疾病。6、餐厅要那排管理人员或值班工作人员，

2、维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和费弃物。7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，每天至少要检查一次餐厅的卫生情况。 杭州地铁1号线七堡车辆基地v标项目经理部食堂操作间卫生管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生的重要环节。为此，特指定操作间管理制度：1、负责烹调加工的厨师要认真学习卫生食品法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2、厨师要根据不同食物的特性，采取合理懂得烹调方式，尽量不破坏食堂的营养价值。3、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。4、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养

3、成良好的卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎，耳垢，上厕所后要洗手。5、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。6、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。7、成品菜不能直接放到地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。8、操作台上的调味要分类摆放，并及时加盖。 杭州地铁1号线七堡车辆基地v标项目经理部食堂安全卫生管理制度1、为严格按国家食品卫生法有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守有关规章制度，做遵纪守法的带头人。2、在上班时间内必须佩带上岗证以及携带有效健康证。3、在个人卫生上要做到勤剪指甲、勤换衣服、勤剪头发、勤洗手。4、在蔬菜加工过程中要按一拣、二洗、三切的顺序工作。5、清洗加工蔬菜，要做到无泥沙、无杂草、无异物、无污染。6、盛放食品的容器，容器必须清洁，荤素分开使用。7、在烧煮食品时，要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。8、在烧煮过程中要做到清洁、卫生、生熟分开。9、食品存放应离墙、离地、不得乱堆乱放，做到环境整洁，工作场所不得有烟蒂、痰渍。10、 饭菜要保质保量，每天要保证一定量的蛋白质、脂肪和淡水化合物，还

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