影响新鲜农产品链

1、Context factors affecting design and operation of food safety management systems in the fresh produce chain环境因素对新鲜农产品链环境因素对新鲜农产品链食品安全管理体系设计和操作食品安全管理体系设计和操作的影响的影响文章主要内容文章主要内容1.从“农田到餐桌”链条中食品安全问题简介2.评估食品安全管理体系的主要原则3.初级农产品环境风险的评估4.加工和贸易过程环境风险的评估5.专家验证环境指标6.环境评估带来的影响1.从从“农田到餐桌农田到餐桌”链条中食品安全问题简链条中食品安全问题简介介

2、1.从从“农田到餐桌农田到餐桌”链条中食品安全问题简链条中食品安全问题简介介l环境因素对果蔬类农产品影响强烈 如：温度，湿度，降水量等环境变化l研究目的： 探索新鲜农产品链在食品安全管理体系中的环境特点和存在风险，从而发展一种工具对环境进行系统分析和风险评估。 2.食品安全管理体系环境评估的主要原则食品安全管理体系环境评估的主要原则l环境因素的风险l食品安全管理体系的控制和保证 为了预防微生物或者化学污染物进入产品，保持产品质量l指标和分类 基于风险的不确定性，找到该环境中可能存在风险的指标，并将其分为高、中、低三类l新鲜农产品链环境评估的检测 对影响供应链每个阶段（初级农产品、加工、贸易）食

3、品安全指标进行检测，由专家进行评估，找到原因3.初级农产品环境风险评估初级农产品环境风险评估l产品特点l生产特点l组织特点l农产品链特点3.1产品特点产品特点l农药残留对原料风险 种子播种前的处理（拌种、防虫等）l微生物对原料的风险 不当的储存条件，导致霉菌的产生或增加；易受真菌感染的原料，其食品安全风险增加l微生物对终产品的风险 如果皮、绒毛等可保护果实免受微生物污染，减小风险l农药残留对终产品的风险 清洗、包装、剥皮等可减小污染风险3.2生产特点生产特点l气候条件对产品生长的影响 适宜的温、湿度有助于环境中微生物的存活，使风险增加l水源对产品生长的影响 水污染是产品风险增加（饮用水被认为具

4、有较低风险）l洪涝对产品生长的影响 洪涝易发地区重金属、微生物、农药污染严重，导致风险增加l耕种地点对产品生长的影响 工业聚集地、动物繁殖区化学、微生物污染严重，导致风险增加3.3组织特点组织特点l组织结构 管理模式影响食品安全l管理人员的意识 管理人员对食品安全缺少注意会造成工人之间食品安全意识降低 3.4农产品链特点农产品链特点l供求矛盾的影响 经营者与消费者不同的需求l供求关系的影响l供应链中信息改变的程度l复杂的操作设施l食品安全管理者的支持l全球化供应的程度l外界对于食品安全的支持4.加工和贸易过程环境的风险评估加工和贸易过程环境的风险评估初级农产品 终污染加工产品 原材料污染加工产品 终污染贸易 原材料污染加工过程中杀菌、消毒只能减少小部分微生物污染4.加工和贸易过程环境的风险评估加工和贸易过程环境的风险评估l加工产品的系统敏感性 对于复杂加工只能依赖预防措施，尚没有完善的解决方法 化学污染一旦产生很难消除l贸易产品的系统敏感性 风险较低，但特殊条件（保持特殊温度、减少呼吸作用、保持水分含量等）风险增加l其他 气候条件、水源的影响、组织结构、农产品链的特点等指标在加工、贸易中风险保持相同5.专家批准环境指标专家批准环境指标l水源影响最大l原材料中:致病菌污染霉菌污染农药残留污染l谷类、干果类霉菌污染水果