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文档简介

1、员工食堂接待餐菜谱接待用餐的菜谱制定是接待用餐全过程的重要一环。 菜谱制定得 好，就能让领导放心，让客人满意，可以达到事半功倍之效；菜谱制 定得不好，不但花了钱，还要受人埋怨。因此，我公司认真研究、探 讨接待用餐的菜谱，使之既体现地方特色，又不断推陈出新，满足不 同宾客的饮食要求，达到领导与来宾的满意。（一）制定菜谱的几项原则：1、菜谱必须依据接待标准来制定。2、充分考虑用餐习惯来制定。3、依据职工的口味来制定。4、依据师傅的拿手菜肴制定。5、制定不同菜谱，避免重复。（二）接待的菜谱制定应注意的几个问题：1、在制定菜谱中应严把第一道菜肴，主菜要看职工的身份等信 息；2、在制定接待菜谱中应以当地

2、菜肴为主，体现地方特色；3、“三个结合”：即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参 加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合；4、“五个搭配”：即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭 配、颜色搭配，以达到领导满意、来宾满意之良好效果。菜品的制定原则： 在确定主菜后，其它配菜不再选择重复的配料、 口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨，就再要红烧排骨了，材 料重复；有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了，口味重复；有了炸鱼就不再 炸生蚝，烹调方法重复等等。总之，无论是主菜还是配菜都是为了让 来宾吃的尽兴，主人尽情，都要精心选择、精心组织，才能保证就餐 的质量和效果。我公司以餐饮服务为核心，并涵盖食堂承包、食材

3、配送、健康配 餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。采 用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式， 保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从 田地到餐桌的绿色通道。（三）菜谱菜谱（一）套餐A套餐B套餐C凉菜热菜凉菜热菜凉菜热菜生炝苦清蒸鱼软炸香菇腐皮葱花香芹杆炒瓜肉苦菜杏仁肉丝双椒牛肉菠菜焖肉丝香芹茶树菇锅仔羊杂菠菜豆芽拌细粉猪肉熬酸菜川香猪手大烩菜老榆林炝排骨小白菜烩豆腐五香花牛米牛肉炒细粉炸格丸拼三鲜太后素拌韭菜炒豆油炸花生清炒油麦子腐米菜耳丝筱面白灼基围虾笋干杏仁鱼香肉丝风味豆角香菇烧油菜猪头肉拌黄瓜方香排骨青菜拌香菇豆角茄子私房西葫芦水煮肉片葱头野木耳清炒广菜心乳瓜蒜片猪肉炖粉条葱香肚条猪肉翘板粉桃仁拌木耳木耳炒山药巧拌苦菊家乡小炒肉龙须菜酸菜炒土豆片生拌油麦菜蜜汁轱辘酸辣蕨根粉韭菜土豆片沙葱豆腐豆角烧茄子豉香带鱼地软炒土鸡蛋八宝南瓜山药烧排骨鸡蛋干拌菠菜炸糕片凉瓜拌香菇芝麻桃仁香椿拌豆腐铁板家乡煮豆腐生炝油麦菜油馍馍主食：米饭菜谱（二）套餐A套餐B凉菜热菜凉菜热菜八宝菠菜水煮豆腐橄榄油拌时蔬青啤生态土豆饼酸辣海带茎锅仔酸菜鱼黄桃芦荟干锅土豆片青啤蘸酱菜青啤小炒皇蒜香鲈鱼干豆角熬猪肉酱牛肉葫芦鸡脑白金农家炖土鸡带皮驴肉泡椒鲜鱿花炮拌龙须菜清炖羊肉芳香排骨清蒸皖鱼虫草素鲍鱼农家四小碗紫金凤爪酸汤肥牛自制皮冻羊肚炒

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